导语

  

内容提要

  

    微生物学是食品生物工艺专业中一门重要的专业基础课程，赵金海主编的《微生物学基础(中等职业教育十二五规划教材)》以工业微生物基本知识为主线，以理论与实践的有机结合为主导，运用现代职业教育理念，体现中职教育特色，结合微生物培菌工、微生物检验工国家职业标准和酿酒、生物发酵相关岗位要求，实施模块化教学和行动导向教学法，突出基础性、实用性、应用性的特点。
    全书共分九个单元，每个单元再分若干个模块，其中穿插21个技能训练项目。每个单元均有知识目标、小结和思考练习题，对有技能训练项目的单元还有技能目标。在模块学习中把一些常识性、趣味性、拓展性的知识等通过“知识链接”或“你知道吗”等形式供学生阅读与思考，以拓展学生的知识面，开阔思路。附录Ⅰ提供3套微生物学实验技能综合测试题、附录Ⅱ染色液的配制、附录Ⅲ常用培养基配方、附录Ⅳ常用试剂和指示剂的配制、附录V常用的微生物学名、附录Ⅵ洗涤液的配制与使用。此外，为利于学生自我测试配套有2套微生物学自测试题。最后附有书中各种题目的答案。

第一单元  基本知识
  模块一  认识微生物
    一、微生物的定义
    二、微生物在动植物及人类生命活动中的作用
    三、微生物的主要类群
    四、微生物的主要特点
    五、微生物的分类单位和命名
    六、微生物的应用
  模块二  微生物实验操作的基本要求
    一、无菌操作
    二、微生物实验的安全要求
    三、微生物实验室要求
    四、微生物实验常用设备及器材
    单元复习题
第二单元  微生物形态观察技术
  模块一  显微镜的种类及结构
    一、普通光学显微镜的基本构造
    二、普通光学显微镜的光学原理
    三、几种特殊的光学显微镜
  模块二  显微镜操作技术
    一、准备工作及观察要求
    二、光源的调节
    三、低倍镜的使用方法
    四、高倍镜的使用方法
    五、油镜的使用方法
    六、显微镜使用后的处理
    七、显微镜的维护和保养
    【技能训练1】普通光学显微镜的使用
  模块三  细菌形态观察技术
    一、细菌的形态和大小
    二、细菌细胞的构造
    三、细菌的生长繁殖
    四、细菌的群体特征
    五、常用常见的细菌
    【技能训练2】细菌的简单染色法
    【技能训练3】细菌的革兰氏染色法
  模块四  放线菌形态观察技术
    一、放线菌的形态和构造
    二、放线菌的生长繁殖
    三、放线菌的菌落特征
    四、常用常见的放线菌
    五、放线菌与细菌的比较
    【技能训练4】放线菌形态观察
  模块五  酵母菌形态观察技术
    一、酵母菌的形态和构造
    二、酵母菌的生长繁殖
    三、酵母菌的菌落特征
    四、常用常见的酵母菌
    【技能训练5】酵母菌的形态观察
  模块六  霉菌形态观察技术
    一、霉菌的形态和构造
    二、霉菌的生长繁殖
    三、霉菌的菌落特征
    四、常用常见的霉菌
    【技能训练6】霉菌的形态观察
    单元复习题
第三单元  微生物培养技术
  模块一  微生物的营养
    一、微生物的化学组成
    二、微生物的营养要素
    三、微生物的营养类型
    四、营养物质进入微生物细胞的方式
  模块二  培养基制备技术
    一、培养基的配制原则
    二、培养基的种类
    【技能训练7】培养基制备技术
  模块三  微生物控制技术
    一、控制微生物生长的物理方法
    二、控制微生物生长的化学方法
    【技能训练8】干热灭菌
    【技能训练9】高压蒸汽灭菌
    【技能训练1O】紫外线杀菌实验
    【技能训练11】化学药剂对微生物生长的影响
  模块四  微生物的生长
    一、接种技术
    二、影响微生物生长的主要因素
    三、微生物的生长规律
    【技能训练12】微生物的接种技术
  模块五  微生物的代谢
    一、微生物的新陈代谢
    二、微生物的产能代谢
    三、微生物的代谢调节
  模块六  微生物的培养方法
    一、实验室的微生物培养法
    二、生产实践中的微生物培养法
    单元复习题
第四单元  微生物生长测定技术
  模块一  微生物细胞数测定技术
    一、显微镜直接计数法
    二、平板菌落计数法
    三、最大可能数计数法
    四、光电比浊计数法
    五、薄膜计数法
    【技能训练13】显微镜直接计数法
    【技能训练14】平板菌落计数法
    【技能训练15】比浊法测定大肠杆菌的生长曲线
    【技能训练16】空气中微生物的测定
  模块二  微生物生长量的测定技术
    一、测体积法
    二、重量法
    三、生理指标法
    四、丝状微生物菌丝长度的测定
    单元复习题
第五单元  微生物分离纯化技术
  模块一  微生物纯培养的分离方法
    一、划线法
    二、稀释平板法
    三、涂布平板法
    四、稀释摇管法
    五、单细胞挑取法
    六、选择培养基分离法
    七、小滴分离法
    【技能训练17】微生物的分离纯化
  模块二  工业微生物产生菌的分离筛选
    一、工业微生物产生菌一般分离筛选的控制条件
    二、厌气菌的分离
    单元复习题
第六单元  微生物选育技术
  模块一  微生物的遗传变异
    一、微生物遗传变异的基本概念
    二、遗传变异的物质基础
  模块二  微生物的育种技术
    一、基因突变
    二、基因重组
    三、微生物的菌种选育
    【技能训练18】细菌α-淀粉酶产生菌种筛选
    【技能训练19】蛋白酶高产菌株的选育
    单元复习题
第七单元  微生物菌种保藏技术
  模块一  菌种的衰退与复壮
    一、菌种的衰退
    二、菌种的复壮
  模块二  菌种的保藏
    一、菌种保藏的目的和原理
    二、菌种保藏的方法
    三、主要菌种保藏机构
    【技能训练20】菌种保藏
    单元复习题
第八单元  环境微生物技术
  模块一  微生物在自然界中的分布
    一、土壤中的微生物
    二、水体中的微生物
    三、空气中的微生物
    四、工农业产品中的微生物
    五、正常人体及动物体上的微生物
    六、极端环境中的微生物
  模块二  微生物与生物环境间的关系
    一、互生
    二、共生
    三、寄生
    四、拮抗
    五、捕食
  模块三  微生物与环境保护
    一、微生物对污染物的降解与转化
    二、重金属的转化
    三、污染介质的微生物处理
    四、环境污染的生物修复
    五、环境污染的微生物监测
    【技能训练21】水中细菌总数的测定
    【技能训练22】水中总大肠菌群的测定——多管发酵法
    单元复习题
第九单元  病毒学技术
  模块一  病毒概况
  模块二  病毒的形态结构和化学组成
    一、病毒的大小
    二、病毒的形态
    三、病毒的结构与功能
    四、病毒结构的对称性
    五、噬菌体
  模块三  病毒的生命周期
    一、附着
    二、入侵
    三、脱壳
    四、合成
    五、组装
    六、释放
    单元复习题
附录Ⅰ  微生物学实验技能综合测试题
附录Ⅱ  染色液的配制
附录Ⅲ  常用培养基配方
附录Ⅳ  常用试剂和指示剂的配制
附录Ⅴ  常用的微生物学名
附录Ⅵ  洗涤液的配制与使用
微生物学基础自测试题
参考文献
单元复习题及微生物学基础自测试题参考答案