导语

  

    陈洪华、李祥睿编著的《中式面点加工工艺与配方》全面系统地介绍了中式面点七大面团的制作案例，对每种面点案例都给出了原料配方、制作过程。本书在编写中以文字浅显易懂、内容全面具体为原则，注重理论的实用性和技能的可操作性，便于读者掌握，可作为广大面点爱好者的参考读物。

内容提要

  

    陈洪华、李祥睿编著的《中式面点加工工艺与配方》主要论述中式面点的原辅料、工具设备、面团种类及调制、馅料种类及制作、成型方法、熟制技术、装盘装饰的技巧，详细介绍了涵盖七大面团的400多种中式面点的具体制作工艺、关键细节和配方。
    本书可供工厂技术人员、酒店面点师、食品烹饪相关专业学生、业余爱好者参考使用。

第一章  中式面点的基础知识
  第一节  中式面点的概念
  第二节  中式面点的特点
    一、用料广泛
    二、坯皮多样
    三、馅心繁多
    四、制作精细
    五、应时迭出
  第三节  中式面点的分类
    一、中式面点分类标准
    二、中式面点分类方法
  第四节  中式面点的流派
    一、北方风味
    二、南方风味
第二章  中式面点的原料
  第一节  粮食
    一、面粉
    二、米和米粉
    三、杂粮
    四、其他
  第二节  油脂
    一、动物油脂
    二、植物油脂
  第三节  水
    一、软水
    二、中硬水
    三、硬水
  第四节  蛋品
    一、鲜蛋
    二、咸鸭蛋黄
  第五节  乳品
    一、牛奶
    二、炼乳
    三、奶粉
  第六节  馅料
    一、动物性原料
    二、植物性原料
  第七节  调味品
    一、咸味类
    二、甜味类
    三、鲜味类
    四、辣味类
    五、香料类
  第八节  添加剂
    一、膨松剂
    二、食用色素
    三、食用香精
第三章  中式面点的工具与设备
  第一节  中式面点的工具
    一、坯皮制作工具
    二、成型工具
    三、成熟工具
    四、常用刀具
    五、其他工具
  ……
第四章  中式面点的七大面团
第五章  中式面点的制馅工艺
第六章  中式面点的成型工艺
第七章  中式面点的熟制工艺
第八章  中式面点的装盘装饰
第九章  中式面点的制作案例
参考文献