导语

  

内容提要

  

    河鲜、海鲜统称水产。自古以来，人类就通过捕食水产品来补充食物，如今，它们已成为人们日常生活中不可缺少的一部分。河鲜、海鲜种类多样，营养丰富，味道鲜美，深受人们喜爱。本身食用价值很高，其可食用部分又被制成冷冻品、腌制品、干制品、罐头制品和熟食品等，而食用价值较低或不能食用的水产动、植物以及食品加工的废弃物等，又可作为原料，加工成鱼粉、鱼油、鱼肝油、水解蛋白、鱼胶、藻胶、碘、甲壳质等。可以说，河鲜、海鲜都是宝。既然河鲜、海鲜对我们如此重要，那么，我们该怎样吃水产，才能吃得既健康又美味呢？甘智荣主编的《河海鲜速查手册(精)/美好生活典藏书系》选取常见的河海鲜类食材，从食材选购、刀工处理至烹饪，详细介绍其操作方法和技巧，且刀工和烹饪部分还配有二维码视频，即便是厨房新手，也可以轻松掌握，做得游刃有余。

    甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
    从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

PART 1  如何健康吃河鲜、海鲜
    河鲜、海鲜营养大盘点
    水产品烹调小窍门
    如何正确吃河鲜、海鲜
    准妈妈们的水产食用禁区
    常吃鱼肉的三大理由
    吃鱼必吃的4个部位
    错误吃鱼惹上疾病
    吃鱼小常识
PART 2  淡水鱼类
  黑鱼
    认识黑鱼
    黑鱼的种类
    黑鱼选购
    黑鱼储存
    黑鱼清洗
    黑鱼切法
  草鱼
    认识草鱼
    草鱼的种类
    草鱼选购
    草鱼储存
    草鱼清洗
    草鱼切法
    幽枳鲢鱼
  鲢鱼
    认识鲢鱼
    鲢鱼的种类
    鲢鱼选购
    鲢鱼储存
    鲢鱼清洗
    鲢鱼切法
  鯽鱼
    认识鯽鱼
    鯽鱼的种类
    鯽鱼储存
    鲫鱼清洗
    鯽鱼切法
  鲤鱼
    认识鲤鱼
    鲤鱼的种类
    鲤鱼储存
    鲤鱼清洗
    鲤鱼切法
  鱖鱼
    认识鱖鱼
    鱖鱼的种类
    鱖鱼储存
    鳜鱼清洗
    鳜鱼切法
  银鱼
    认识银鱼
    银鱼的种类
    银鱼选购
    银鱼储存
    银鱼清洗
  鳊鱼
    认识鳊鱼
    鳊鱼的种类
    鳊鱼选购
    鳊鱼储存
    鳊鱼清洗
  罗非鱼
    认识罗非鱼
    罗非鱼的种类
    罗非鱼选购
    罗非鱼储存
    罗非鱼清洗
    罗非鱼切法
  鲮鱼
    认识鲮鱼
    鲮鱼的种类
    鲮鱼选购
    鲮鱼储存
PART 3  海水鱼类
PART 4  虾蟹贝类
PART 5  其它水产