导语

  

内容提要

  

    甘智荣主编的《川香九重》一书精心选取78道美味川菜，用生动形象的语言给我们描绘了一个“吃货“眼中的川菜世界，有内涵，有故事，有情感。
    书中针对普通家庭的特点，从原料到配料，从准备工序到具体操作，都配有详实的文字说明和配图，便于你直观地掌握各种美味川菜的做法。此外，书中除了告诉你做川菜的秘诀，还提供了丰富的食物相生相克知识和养生吃法，让你吃得更加健康。

    甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
    从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

第1章  就爱川味儿
  川菜的渊源
  川菜的常用食材
  川菜的烹调特色
  川菜的常用调料
  川菜的三大伴侣
  川菜的经典口味
  经典川菜离不开巧刀工
第2章  素食小时代
  千张拌黄瓜
  麻辣香干
  辣味茭白
  香菜拌冬笋
  莴笋鱼腥草
  凉拌鱼腥草
  白萝卜泡菜
  胡萝卜泡菜
  莴笋泡菜
  绝味泡双椒
  豆角泡菜
  香辣花生米
  香酥豌豆
  开水白菜
  麻酱冬瓜
  辣炒包菜
  拍黄瓜
第3章  无肉不成菜
  鱼香肉丝
  青椒肉丝
  宫保肉丁
  芽菜肉末炒春笋
  芽菜肉末四季豆
  猪油渣炒空心菜梗
  土豆回锅肉
  四季豆炒回锅肉
  蒜薹回锅肉
  辣椒炒肉卷
  油焖茭白
  水煮肉片
  咸烧白
  香辣五花肉
  泡菜五花肉
  干锅白萝卜
  干锅双笋
  土豆香肠干锅
  香辣肉皮
  豆香肉皮
  干锅猪肘
  回锅猪肘
  尖椒烧猪尾
  辣子肥肠
  泡椒肥肠
  红油拌肚丝
  蒜泥腰花
  泡椒腰花
  酸辣腰花
  椒油浸腰花
  酱烧猪舌
  干煸羊肚
  香辣狗肉煲
第4章  禽蛋的绝对诱惑
  辣子鸡丁
  芽菜碎米鸡
  麻酱拌鸡丝
  板栗辣子鸡
  板栗烧鸡
  泡椒三黄鸡
  米椒酸汤鸡
  干锅土鸡
  白果炖鸡
  红烧鸡翅
  泡椒鸡胗
  尖椒炒鸡肝
  泡椒鸡胗拌青豆
  宫保鸡丁
第5章  离不了的川味水产
  川椒鳜鱼
  功夫鲈鱼
  爆炒生鱼片
  水煮生鱼
  水煮鱼片
  外婆片片鱼
  豆花鱼片
  泡椒泥鳅
  青椒炒鳝鱼
  蒜香小炒鳝鱼丝
  口味鳝片
  杭椒鳝片
  水煮鳝鱼
  干烧鲫鱼
附录
  川菜常见食材的处理
  川味火锅的制作方法
  四川的卤味
  四川的泡菜