导语

  

    郑火国著的《食品安全可追溯系统研究》以食品为研究对象，以食品链为切入点，依据信息论、系统论及控制论等原理，采用信息管理学、信息经济学、食品安全管理以及可靠性分析等理论、方法和技术，对食品安全危害及要素进行分析，开展食品安全信息传递研究，构建食品安全信息追溯链，并对可追溯链进行可靠性分析，探讨了食品安全可追溯系统的功能及构建方法。

内容提要

  

    郑火国著的《食品安全可追溯系统研究》从食品安全监管机构及职责、食品安全法律法规、食品安全可追溯系统等方面，对国外主要发达国家食品安全可追溯体系进行分析，结合我国食品安全可追溯体系现状，总结了国外食品安全可追溯体系对我国的启示。从生物性、化学性和物理性3个方面，对食品生产、加工、储运、消费等环节存在的危害及质量安全要素进行系统分析，为食品生产过程控制、食品安全可追溯要素提取奠定了基础。分别从生产环节、加工环节、流通环节和消费环节对阻碍食品安全信息传递的因素进行分析，阐述了因信息传递不畅导致的食品安全信息不对称现象及其危害，指出了可追溯系统是解决该问题的有效途。在对食品链分析的基础上，建立了食品安全追溯链层次模型，对食品安全追溯链的精度、完整性、关键标志进行分析；建立了食品安全追溯链事故树模型，并引入可靠性理论，采用事故树方法对食品安全追溯链进行定性和定量分析。

第一章  绪论
  一、研究背景
  二、国内外相关研究进展
    （一）国外食品安全可追溯系统研究进展
    （二）国内食品安全可追溯系统研究进展
  三、研究目的及意义
    （一）研究目的
    （二）研究意义
  四、研究理论与方法
    （一）系统论
    （二）信息论
    （三）控制论
    （四）理论基础与实践相结合
  五、研究内容、技术路线和创新点
    （一）研究内容
    （二）技术路线
    （三）研究的创新点
第二章  国内外食品安全可追溯系统现状分析
  一、主要发达国家食品安全可追溯体系发展状况
    （一）欧盟食品安全可追溯体系发展状况
    （二）美国食品安全可追溯体系发展状况
    （三）英国食品安全可追溯体系发展状况
    （四）荷兰食品安全可追溯体系发展状况
    （五）日本食品安全可追溯体系发展状况
  二、我国食品安全可追溯体系发展状况
    （一）食品安全监管机构及职责
    （二）食品安全法律法规
    （三）食品安全标准体系
    （四）我国食品可追溯系统建设现状
    （五）我国典型食品可追溯系统简介
  三、国内外食品安全可追溯体系的启示
    （一）科学的食品安全风险评估是制定食品安全法律的依据
    （二）健全的法律法规体系是食品安全监管顺利推行的前提
    （三）完善的食品安全监管机构是食品安全管理顺利推行的基础
    （四）实施“从农田到餐桌”的全过程控制是食品安全管理的趋势
第三章  食品安全可追溯系统基本原理
  一、食品安全可追溯系统基础概念
    （一）农产品
    （二）食品
    （三）食品安全
    （四）可追溯系统
  二、食品安全可追溯基本原理
    （一）ISO9000质量管理体系
    （二）HACCP食品安全体系
    （三）食品安全管理体系
    （四）良好生产规范GMP
    （五）良好农业规范GAP
第四章  食品危害及质量安全要素分析
  一、食品的生物性危害
    （一）微生物污染
    （二）寄生虫污染
    （三）昆虫污染
  二、化学性危害
    （一）有毒金属
    （二）农药、兽药、渔药和饲料添加剂残留
    （三）食品添加剂污染
    （四）动植物中天然有毒物质
    （五）加工、储藏过程中产生的有毒物质
    （六）包装材料和容器的污染
  三、物理性及放射性危害
    （一）物理性危害
    （二）放射性危害
第五章  食品安全信息传递研究
  一、食品安全信息的特点
    （一）食品安全信息的特性
    （二）食品安全信息的特性分析
  二、食品安全信息传递制约因素分析
    （一）生产过程质量安全信息传递问题分析
    （二）加工过程质量安全信息传递问题分析
    （三）流通环节质量安全信息传递问题分析
    （四）消费环节质量安全信息传递问题分析
  三、食品安全信息不对称问题研究
    （一）信息不对称基本理论
    （二）食品安全信息不对称的原因分析
    （三）食品安全信息不对称问题的具体呈现
    （四）信息不对称对食品安全造成的影响
    （五）食品安全信息不对称的解决方法
第六章  食品安全追溯链研究
  一、食品链分析
    （一）基于食品链的食品生产、加工及流通过程分析
    （二）食品链参与者
  二、食品安全追溯链分析
    （一）食品安全追溯链组成
    （二）食品安全追溯链质量安全要素及其指标的确定
  三、食品安全追溯链模型构建
    （一）食品安全追溯链层级模型
    （二）食品安全追溯链的精度
    （三）食品安全追溯链的完整性
    （四）食品安全追溯链关键标识
  四、基于事故树的食品安全追溯链可靠性研究
    （一）事故树分析法简介
    （二）食品安全追溯链事故分析树建立
    （三）食品安全追溯链事故树结构函数
    （四）食品安全追溯链事故树定性分析
    （五）食品安全追溯链事故树定量分析
    （六）食品安全追溯链基本事件重要度分析
第七章  食品安全可追溯系统构建
  一、食品安全可追溯系统分析
    （一）食品安全可追溯系统的功能及目标
    （二）食品安全可追溯系统的实施对象
    （三）食品安全可追溯系统参与者（用户）及其职责
  二、食品安全可追溯系统设计
    （一）食品安全可追溯系统总体架构
    （二）食品安全多平台溯源结构设计
  三、食品安全可追溯系统实施
    （一）食品安全可追溯系统实施的原则
    （二）食品安全可追溯系统实施的步骤
    （三）以组织为核心的食品安全可追溯系统的实施
    （四）基于食品链视角的食品安全可追溯系统实施——以脐橙质量安全可追溯系统为例
第八章  结论与展望
  一、全文总结
  二、研究展望
参考文献