导语

  

    李建国主编的《中国大锅菜(南方卷)(精)》从烹饪的技法、食谱的科学设计、营养素的合理搭配、投科的标准等诸多方面进行了长期的积累、总结，形成了一套完整的系列菜谱。《中国大锅菜(南方卷)(精)》是以上海、杭州、安徽、深圳等地区的菜系为主，收录150道菜，另外为了突出地方特色，增加小吃、主食。
    一部介绍南方的团餐菜谱。用料讲究更营养：好吃又好看，大锅菜更讲究色香味，更追求口感滋味。95道菜品及面点：照学照做，一个月不重样。食材易得，制作方便。

内容提要

  

    中国南方气候宜人，水网密布，盛产鱼虾。四季青菜，随采随用，非常新鲜。南方诸省占尽天时地利，自然烹饪方法独特，具有鲜明的地方特色。
    李建国主编的《中国大锅菜(南方卷)(精)》收录95道大锅菜菜品与面点。都说大锅菜难做，虽是团餐，却更讲究营养搭配与食材选择。《中国大锅菜·南方卷》将整个南方菜系呈现在您的面前。

鱼虾篇  巢湖白米虾糊
  剁椒鱼块
  徽式酥鱼
  酱蒸巢湖干鱼虾
  青椒炒毛草鱼
  泉水龙利鱼
  三色鱼丁
  上海熏鱼
  酸菜鱼
  香辣鱿鱼
  糟熘鱼片
鸡鸭篇  暴腌菜炒鸭胗
  歌乐山辣子鸡
  红烧鸡腿
  黄焖鸡
  辣炒鸭丁
  秘制酱鸭
  糯米鸭
  泡椒仔鸡
  三杯鸡
  盐水鸭
  孜然土豆鸡块
猪肉牛肉篇
  东坡肉
  豆豉蒸排骨
  海派红烧肉
  酱腿骨
  迷你糖排
  糯米丸子烧肉
  糖醋小排
  无锡酱排
  扬州狮子头
  珍珠丸子
  粽香排骨
热菜篇
  干豆角烧肉
  马齿苋蒸腊肉
  梅干菜烧肉
  肉丝馓子
  山芋粉烧肉
  香菇肉酱蒸冬瓜
  雪菜冬笋炒肉丝
  梁园小炒
  毛血旺
素菜篇
  炖冬瓜
  炖干笋
  剁椒蒸豆角
  宫保杏鲍菇
  红椒蒸白干
  黄金山药
  徽州粉丝丸子
  韭菜蛋饼炖豆腐
  韭菜末烩粉丝
  韭菜小炒藕丝
  老味卤豆腐
  酿青椒
  芹菜叶炒鸡蛋
  双椒翡翠卷
  蒜香豆腐
  小炒脆乳瓜
  养生鸡蛋豆腐
  养生萝卜
  油焖笋
  渣萝卜丝
  脂渣大白菜
面点篇
  棒棒馍
  香葱粉丝包
  豆腐饼
  红豆燕麦馒头
  红糖馒头
  徽州小笼包
  酱香饼
  孜然椒盐饼
  开花馒头
  新派老面馒头
  梅干菜包
  蒙城烧饼
  奶香紫芋盏
  南瓜发糕
  南瓜蜜豆卷
  牛肉火烧
  软麻花
  三丁烧卖
  优芙得大包
  紫薯麻圆
安徽地方特色菜
  臭草鱼
  臭鲢鱼
  茼蒿炒比管鱼
  青椒白米虾
  干扁豆烧排骨
  干豆角烧肉
  干笋烧肉
  蒜蓉酱蒸肉
  雪菜冬笋炒肉丝
  马兰头蒸腊肉
  坛头菜烧臭豆腐
  银芽榨菜肉丝