导语

  

内容提要

  

    想下厨但又不知从何做起，经常做饭却总是做不出心中所想的味道，时常被人称赞做得不错但还想继续提高厨艺……市濑悦子著的《日式料理基础课》中介绍的3堂基础料理课，88道日式家常菜，174个料理诀窍，教会你零基础学做日式家常菜不失败的秘诀。文末35种食材的58种处理方法图文检索，是厨艺小白也能迅速掌握的技能。遵照书中食谱的制定方法和一周食谱推荐,初学者也能很快完成的美味餐桌指南。

    市濑悦子（Ichise Etsuko），食物搭配师、料理研究学者。以“美味易做的家庭料理”为题，活跃于杂志和电视等平台。担任多档烹饪节目的料理监修，指导初学烹饪的年轻女性和孩子学习料理。著有《用尽蔬菜的美味——用简单的冰箱库存制作安心的晚饭！》《清晨，不用从头开始制作的便当》（均为日本主妇之友社出版）等多部著作。

LESSON 1 先学会“看菜谱”
LESSON 2 一定要做好“准备工作”
  准备工具
  称量食材
  食材的切法
  处理食材
LESSON 3 严格遵循书中提到的“烹饪技巧”
  调味的规则
  加热的规则
  调节火候、水量和油温
PART 1 烹饪初学者一定要掌握！ 制作频率特别高的 经典菜式
  猪肉生姜烧
  汉堡肉
  蔬菜炒肉
  土豆炖肉
  味噌青花鱼
  炸鸡
  麻婆豆腐
  绿色沙拉
  ［基础调味汁］
    法式调味汁
  ［各式各样的调味汁］
    凯撒风调味汁
    和风生姜调味汁
    中式芝麻调味汁
    特色鱼露调味汁
    韩式调味汁
  鸡蛋卷
  照烧鸡排
  炸猪排
  虾仁焗通心粉
  土豆沙拉
  COLUMN 答疑时间
PART 2 完全掌握肉类和鱼类料理！ 想练成拿手菜的 主菜
  猪肉角煮
  番茄煮肉丸
  煎饺
  法式黄油煎鲑鱼
  土豆可乐饼
  香辣茄汁虾仁
  鸡肉奶油炖菜
  南蛮醋腌竹?鱼
  筑前煮
  脆脆的嫩煎鸡排
  鱼杂炖白萝卜
  干烧鲽鱼
  炸什锦
  意式蛤蜊烧鱼
  鸡肉火腿
  清爽肉片沙拉
  ……
PART 3 从家常料理到餐厅美食，包罗万象！  经常在菜单中出现的配菜
PART 4 从基础的蒸饭，到盖饭、面条、面包！  让人心生满足的饭和汤
PART 5 将主菜和配菜组合起来！  能让餐桌更丰富的一周食谱