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外卖运营完全攻略

  • 定价: ¥55
  • ISBN:9787113249175
  • 开 本:16开 平装
  •  
  • 折扣:
  • 出版社:中国铁道
  • 页数:258页
  • 作者:李龙雨
  • 立即节省:
  • 2018-11-01 第1版
  • 2018-11-01 第1次印刷
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导语

  

    李龙雨著的《外卖运营完全攻略》专为外卖行业的新手、遇到经营瓶颈的老商家量身定制,提供较为系统、全面的外卖课程体系。全书共分为11章,行文逻辑是:首先正确理解外卖的发展、行业状况和消费特征,然后讲解具体的开店、运营、推广和引流等策略,先宏观后微观,前面偏重于分析和思考,后面侧重于具体的落地和执行。

内容提要

  

    李龙雨著的《外卖运营完全攻略》以美团、饿了么、百度外卖三大外卖平台为代表,结合近百家店铺的真实案例,揭秘商家、菜品、用户、物流四大核心运营。
    书中从外卖的行业状况、消费特征、商家运营、用户扩展、配送优化、品类扩张、引流推广等,进行全面讲解,帮助大家从新手成为互联网时代的外卖营销和运营高手。
    同时精选了肯德基、麦当劳、必胜客、海底捞、星巴克、小南国、望湘园等许多大、中型餐饮业代表,如何通过外卖带来营业额的增长,从线下到线上利润的增长。
    本书语言精练、结构严谨、图文并茂,适合外卖行业的新手商家、创业者、传统餐饮企业管理者、外卖餐饮运营商、餐饮行业的营销人员等,以及对外卖模式的应用和发展感兴趣的人士阅读,同时还可以作为餐饮O2O电商类课程的教材或学习辅导用书。

作者简介

    李龙雨,专业餐饮班科出身,多年餐饮行业打拼,拥有10多年餐饮运营、管理经验,历经传统餐饮、网络餐饮、移动互联网餐饮的变革和升级兼任多家连锁餐饮投资顾问,自己投资过多家酒楼、渔楼,如韩大地烧烤、华湘府、湘江部落等。
    从2015年起,渐渐与美团、饿了么、百度外卖等平台,建立了长期、深远的合作从线下实体到线上外卖的结合和转型,特别是吸引顾客、店铺包装、营销策划、扩大销售、成本管理、利润增长,都有着一线的外卖餐饮实战经验。

目录

CHAPTER 1  5年时间,外卖从诞生到进入下半场
  1.1  外卖发展经历的阶段
      1.1.11.0阶段:餐厅打包
      1.1.22.0阶段:电话订餐
      1.1.33.0阶段:网站订餐
      1.1.44.0阶段:移动订餐
  1.2  外卖迅速进入下半场的原因
    1.2.1  传统餐饮行业面临诸多挑战
    1.2.2  互联网给餐饮行业带来变化
    1.2.3  居民人均可支配收入的提升
    1.2.4  消费者用餐习惯的不断改变
    1.2.5  移动支付成为主流支付手段
  1.3  野蛮生长过后,商家面临新的机遇与挑战
    1.3.1  平台开始缩减红包与补贴
    1.3.2  平台流量降权生存更艰难
    1.3.3  把控好“食品安全”问题
    1.3.4  三足鼎立格局转向两强争霸
    1.3.5  “新餐饮”的时代已经到来
CHAPTER 2  行业状况,外卖市场行业现状与特点
  2.1  数据分析:了解餐饮外卖行业数据
    2.1.1  市场规模:增长率放缓,市场逐渐成熟
    2.1.2  用户规模:趋于稳定,用户存量是重点
  2.2  行业概况:外卖行业的发展特点
    2.2.1  餐饮拉动GDP,成为消费新动能
    2.2.2  线上线下融合成为主流发展趋势
    2.2.3  10亿餐企品牌扩容至100家左右
    2.2.4  商圈平台将为餐饮经营降本增效
    2.2.5  小而精的单品餐饮品牌不断兴起
  2.3  行业头条:外卖行业近期的大事件
    2.3.1  饿了么推出外卖机器人“万小饿
    2.3.2  饿了么推出骑手智能语音助手
    2.3.3  “高铁外卖时代”正式开启
    2.3.4  食品产品执法打假力度加大
    2.3.5  百胜中国收购到家美食会
    2.3.6  网络订餐须有实体店和许可证
  2.4  品类分布:什么品类畅销
    2.4.1  国内餐饮品类分布情况分析
    2.4.2  主要品类在各地的发展情况
    2.4.3  国内各城市餐饮品类的分布
  2.5  格局影响:外卖改变传统餐饮商业模式
CHAPTER 3  消费特征,用户的需求正在发生剧变
  3.1  时段与场景:增加用户的使用频次
  3.2  消费特征:消费频率与消费水平分析
  3.3  消费群体:把握外卖消费场景
    3.3.1  校园外卖市场
    3.3.2  白领商务市场
    3.3.3  家庭社区市场
  3.4  用户画像:详解用户消费习惯特征
    3.4.1  餐饮消费者的基本特征画像
    3.4.2  不同维度的消费者画像分析
    3.4.3  基于画像打造个性化的服务
  3.5  思维模式:外卖将回归餐饮行业本源
    3.5.1  跨界思维:线下与线上的跨越
    3.5.2  整合模式:线上与线下的整合
CHAPTER 4  商家运营,如何去经营一家外卖店
  4.1  准备工作:开店流程和平台入驻
    4.1.1  了解外卖开店的基本流程
    4.1.2  了解外卖开店的相关准备
    4.1.3  掌握外卖平台的入驻方法
  4.2  店铺包装:视觉设计+文案优化
    4.2.1  设置店名
    4.2.2  店铺招牌
    4.2.3  店铺Logo
    4.2.4  店内海报
    4.2.5  菜品图片
    4.2.6  菜品文案
    4.2.7  菜单设计
  4.3  出餐管理:用高效经营提高营收
    4.3.1  合理的动线设计
    4.3.2  标准的生产流程
    4.3.3  合适的外卖厨房
  4.4  平台规则:牢记于心的规则
    4.4.1  排名规则:掌握提升门店排名的秘诀
    4.4.2  刷单处罚:刷单将面临这些处罚
    4.4.3  餐损赔偿:赔偿的条件、流程和时间
    4.4.4  原价虚高:商品被判原价虚高怎么办
  4.5  成本管理:如何向成本要效益
    4.5.1  外卖店铺的成本构成
    4.5.2  店面成本的控制技巧
    4.5.3  外卖菜品的定价技巧
CHAPTER 5  争夺用户,用户心智的变化是关键点
  5.1  互联网时代,用户行为的特征分析
    5.1.1  信息获取碎片化
    5.1.2  鲜明的个人特征
    5.1.3  有极强的冲动性
    5.1.4  热衷于线上消费
    5.1.5  消费主动性更高
    5.1.6  泛娱乐,爱社交
    5.1.7  品牌信任度变高
  5.2  新零售的出现:让用户与餐饮更紧密
    5.2.1  泛娱乐时代,快闪店、“网红”店遍地开花
    5.2.2  爆款IP跨界外卖,获得更大的品牌影响力
    5.2.3  品牌联合营销,打造O2O营销新范式
  5.3  竞争对象:不再局限于同行,而是用户心智的争夺
    5.3.1  用户体验才是核心竞争力
    5.3.2  满足各类用户的线上需求
    5.3.3  打造优质的线下体验服务
  5.4  提升用户消费体验、培育用户忠诚度
    5.4.1  完善送餐物流
    5.4.2  提高餐品品质
    5.4.3  增加产品品类
  5.5  用户运营:打破顾客留不住的“魔咒
    5.5.1  新客获取:减少成本,提高新客质量
    5.5.2  老客维护:增加存留,轻松沉淀老客
    5.5.3  评价优化:提高消费者评价的权重
CHAPTER 6  配送优化,完善物流提升用户的体验
  6.1  做好这4点,让顾客对你不离不弃
    6.1.1  优化配送时长:注意出餐速度和时间
    6.1.2  外卖包装服务:餐盒设计和包装选择
    6.1.3  做好配送管理:大幅提升效率和体验
    6.1.4  骑手配送管理:用互相理解实现共赢
  6.2  了解外卖的配送方式,助你营业额翻倍!
    6.2.1  美团专送
    6.2.2  美团众包
    6.2.3  美团快送
    6.2.4  商家自配送
    6.2.5  蜂鸟专送
    6.2.6  跑腿公司
  6.3  解决最后一公里物流,让配送速度更快
    6.3.1  最后一公里的物流配送
    6.3.2  配送范围不要贪多求大
    6.3.3  自配送要做好用户体验
    6.3.4  解决运营中的配送问题
    6.3.5  提升运力和交易额上限
  6.4  “唯快不破”:配送的及时性与准时性
    6.4.1  完善外卖平台的自建物流体系
    6.4.2  从平台入手提升外卖配送效率
CHAPTER 7  品类扩张,外卖不断出现全新的赛道
  7.1  解决盈利之困,外卖平台的品类扩张
    7.1.1  消费升级:餐饮内部品类的不断细分
    7.1.2  差异化服务:其他非餐饮的品类扩张
    7.1.3  同品类竞争:采用差异化营销策略
  7.2  品类定位:寻找外卖品类切入点
    7.2.1  选择合适的外卖品类
    7.2.2  找准外卖的客户群体
    7.2.3  寻找与分析竞品特征
  7.3  爆品预热:打造爆品和热销菜品的关键点
    7.3.1  打造高性价比菜品
    7.3.2  打造响亮外卖名号
    7.3.3  展现特色优化体验
  7.4  爆品创新:外卖人如何打造顾客尖叫品牌
    7.4.1  外卖的品类创新
    7.4.2  外卖的营销创新
    7.4.3  外卖的技术创新
  7.5  爆品打造:为用户带来极致体验与品质
    7.5.1  三步学会爆品打造
    7.5.2  外卖产品高质服务
CHAPTER 8  地域扩张,令人期待的外卖市场潜力
  8.1  总结过去:快速打开本地区域的外卖市场
    8.1.1  如何选择区域
    8.1.2  如何选择区域组合战略
    8.1.3  如何选择区域扩张战略
    8.1.4  如何选择区域竞争战略
  8.2  立足当下:外卖消费需求将向三四线城市下沉
    8.2.1  外卖消费下沉到三四线城市
    8.2.2  三四线城市的增速相对较高
  8.3  放眼未来:各类型品牌在全国的扩张模式及特点
    8.3.1  洞察市场,寻找新的突破口
    8.3.2  借助互联网,提升经营效率
    8.3.3  模式创新,打通消费的链接
    8.3.4  创意营销,引爆品牌的传播
    8.3.5  利用资源,发挥更大的效能
CHAPTER 9  引流推广,精准灵活的外卖营销策略
  9.1  全盘解析:100%抓住店铺流量
    9.1.1  线上引流
    9.1.2  线下引流
  9.2  玩转平台活动,订单轻松翻一番
    9.2.1  满减活动
    9.2.2  折扣商品
    9.2.3  商家代金券
    9.2.4  新客立减
    9.2.5  满赠活动
    9.2.6  买赠活动
    9.2.7  提前下单优惠
    9.2.8  第二份半价
    9.2.9  活动搭配
  9.3  模式变革:新媒体+社交营销成为主流
    9.3.1  外卖+微信营销
    9.3.2  外卖+场景营销
    9.3.3  外卖+H5创意营销
    9.3.4  短视频+外卖营销
    9.3.5  直播+外卖营销
CHAPTER 10  发展战略:如何面对外卖红海与蓝海
  10.1  新趋势:方法不如方向,优势不如趋势
    10.1.1  连锁化+精细化运营
    10.1.2  线上+线下,全渠道运营
    10.1.3  延长营业时间,扩展品类
  10.2  新品质:品质才是外卖的核心竞争力
    10.2.1  打造口碑:赢得消费者的广泛好评
    10.2.2  产品经理思维:用心思考严抓品质
  10.3  新建议:外卖红海下的8大创新建议
    10.3.1  改变自我,调整成本和策略
    10.3.2  改变微观,适应更多的人群
    10.3.3  改变需求,吸收新商业文明
    10.3.4  改变工具,用好新科技产品
    10.3.5  改变内容,把握主流消费观
    10.3.6  加强管理,增强风险抵抗力
  10.4  新未来:如何应对外卖的发展趋势
    10.4.1  传统商家拥抱互联网+外卖
    10.4.2  外卖平台进一步对接新零售
    10.4.3  外卖市场的多元化业务拓展
CHAPTER 11  行业案例:知名品牌的运营案例分析
  11.1  个体商家外卖案例
    11.1.1  “麻辣诱惑”:好产品会自己创造口碑
    11.1.2  “老街坊”:用性价比和口味赢得回头客
    11.1.3  “觅姐”:将通俗的饮食赋予精致的标准
  11.2  品牌企业外卖案例
    11.2.1  “义泰昌”:将互联网餐饮O2O做到极致
    11.2.2  “正新鸡排”:超出用户预期的用户体验
    11.2.3  “真功夫”:做品质化、品牌化的外卖生意
    11.2.4  “海底捞”:给消费者带来超级享受的服务
  11.3  国际连锁外卖案例
    11.3.1  “麦乐送”:快餐“巨头”麦当劳的外送服务品牌
    11.3.2  “必胜客”:大众化的西式美食外送餐饮
    11.3.3  “KFC宅急送”:肯德基旗下外送服务品牌

前言

  

    据美团点评研究院发布的《2017年中国外卖发展研究报告》资料显示,2017年中国在线外卖市场规模约2046亿元,预计到2020年可突破7000亿元;同时,2017年在线订餐规模超过3亿人,预计到2020年外卖订餐人数将超过6亿。外卖市场的品类和地域正在不断扩大,深刻改变了人们的就餐习惯和消费方式。同时,数百万餐饮企业投入外卖大潮中,在新的餐饮生态圈重获新生,外卖业务蒸蒸日上。
    虽然外卖市场具有非常广阔的发展前景,但也面临着巨大的竞争压力和运营难度。尤其是大城市人口红利的逐渐消失,增速开始放缓,未来外卖平台以及相关企业和商家的主要工作在于发展多样性服务,以提高用户体验,加强老用户黏性和吸引新用户。
    遇见本书之前,也许您已经焦头烂额,碰到了许多令人糟心的问题:
    ◇投入了大量钱财,转化率却提不上去,越做越穷!
    ◇没有排名,没有流量,店铺上架却根本无人问津!
    ◇活动难推,优惠太多,产品价格低,推广成本高!
    ◇不懂运营规则,随时面临着被竞争对手超越的风险!
    ◇没时间管理,自建外卖团队,不懂技术,不懂管理!
    ◇没有销量,外卖店铺形同虚设,不能为企业带来效益!
    ◇没有爆款,不知如何提升产品宣传,跟不上互联网营销的步伐!
    ◇没有保障、没有经验、没有经验、没有渠道、没有资源……
    “互联网+”时代,您的外卖店铺怎么走?
    针对这些问题,笔者写了这本专门介绍互联网时代外卖运营技巧的书籍,从而帮助有需要的读者轻松玩转外卖运营。本书共分为11章,行文逻辑是:首先正确理解外卖的发展、行业状况和消费特征,然后讲解具体的开店、运营、推广和引流等策略,先宏观后微观,前面偏重于分析和思考,后面侧重于具体的落地和执行。
    读完本书,您能收获什么?
    ◇开店前的方法思维,了解行业状况,抓住外卖区域市场的发力点。
    ◇了解进驻外卖平台的整体流程及所需资料。
    ◇开店营业前,如何做好门店信息设置,以及分类、菜品的设置和优化方法。
    ◇掌握外卖用户的需求和消费特征,提升用户消费体验、培育用户忠诚度。
    ◇搞定配送,提升运力,优化配送时长,合理划定范围,让你的配送更省时。
    ◇选择正确的外卖品类,扩张合适的市场地域,让您的外卖店铺走得更远。
    ◇合理设置活动,做好平台引流,减少用户流失,让流量翻倍。
    ◇了解未来外卖的发展战略,更好地掘金外卖红海与蓝海市场。
    本书专为外卖行业的新手、遇到经营瓶颈的老商家量身定制,提供较为系统、全面的外卖课程体系。本书适合以下读者:
    (1)准备进入外卖行业的商家和创业者。
    (2)正在开展或者准备转型外卖业务的传统餐饮企业。
    (3)相关的外卖餐饮运营商和遇到发展瓶颈的外卖品牌。
    (4)其他餐饮行业的管理者和营销人员。
    (5)对外卖模式的应用和发展感兴趣的人士。
    (6)餐饮O2O电商类课程的教材或学习辅导用书。
    本书特色亮点如下:
    【专业团队】:知名外卖平台全国运营负责人编写,经验丰富,技能过硬,以数据为支撑,提供店铺问题诊断、商圈分析以及定制化运营方案,所创造的下一个品牌可能就是您!
    【精细打磨】:融合一线业务知识和外卖平台功能使用,多次打磨和优化内容,具体包括外卖发展、行业状况、消费特征、商家运营、争夺用户、配送优化、品类扩张、地域扩张、引流推广、发展战略、行业案例,满足读者的各种需求。
    【创新创意】:视觉提升,店铺装修,为您提供设计符合店铺风格的界面,打造高转化率店铺特色,全方位立体化打造网红外卖爆款,让您在残酷的市场竞争中闯出另一番天地。
    【实战攻略】:11大专题,160个精选知识点,专业的作者团队全面讲解;全方位、全场景、手把手教您学会外卖开店运营的实操流程。
    本书同时博采其他同类书籍的特色之处,通过这种系统而翔实地讲解,希望能够为读者带来真实的运营帮助,让读者零基础创业也可以很简单,让外卖产品的流量和转化上涨。
    本书由李龙雨著。由于作者知识水平有限,书中难免有错误和疏漏之处,恳请广大读者批评、指正,联系微信:157075539。
    编者
    2018年8月