导语

  

内容提要

  

    谭海彬主编的这本《你懂面包吗》向读者展示了不一样的面包世界，让你从多方面去了解面包。本书的大致内容分别为面包的各方面知识、初级面包、吐司面包、甜咸包、欧风包和起酥包……共67款面包，分别用图文并茂的形式介绍了每一款面包，其中包括详细的制作步骤、关键的步骤图和精美的成品图，从而增加你动手制作面包的欲望。

    谭海彬，HKCATE HOUSE启焙社高级西点老师，擅长制作五星酒店甜点、法式西点、港式西点、手工巧克力等，曾在澳门任分店主厨，并在澳门深造西点技艺。曾荣获第一届淳轩杯Dunch创意大赛华南赛区季军。

Part 1 面包基础知识宝鉴
  面包的起源和历史
  面包的种类
  面包制作的基本理论
  面包制作的基本工具
  面包制作的基本材料
  面包制作的大致流程
  面包制作的常见问题
  面包的有效保存方法
  面团的初次发酵和二次发酵
  面包团的制作
  搭配面包的基本馅料和酱料
Part 2 初级面包&吐司面包，原始搭配味道好
  初级面包
    奶油卷
    早餐包
    牛角包
    菠萝包
    杂粮包
    南瓜包
    全麦面包
    法式面包
    法棍面包
    牛奶面包
    亚麻籽方包
  吐司面包
    黑米吐司
    提子吐司
    燕麦吐司
    蜂蜜吐司
    豆沙吐司
    芝士吐司
    椰香吐司
    鲜奶油吐司
    胡萝卜吐司
    抹茶红豆吐司
    全麦黑芝麻吐司
Part 3 甜面包&咸面包，两种不一样的味觉体验
  甜面包
    核桃面包
    莲蓉餐包
    豆沙餐包
    竹炭餐包
    咖啡奶香包
    毛毛虫面包
    南瓜仁面包
    奶香杏仁堡
    红豆面包条
    巧克力果干包
    葡萄干花环面包
  咸面包
    肉松包
    墨鱼面包
    蒜香面包
    火腿面包
    香草黄油法包
    香葱芝士面包
    洋葱培根芝士包
    丹麦腊肠卷
    火腿肉松面包卷
    菠菜培根芝士卷
    谷物三明治
Part 4 欧风面包&起酥面包，带你洋气一整天
  欧风面包
    凯萨面包
    德式小餐包
    核桃柳叶包
    德式裸麦面包
    英国生姜面包
    意大利面包棒
    培根披萨
    田园风光披萨
    鲜蔬虾仁披萨
    黄桃培根披萨
    奥尔良风味披萨
  起酥面包
    肉松起酥面包
    杏仁起酥面包
    丹麦牛角面包
    丹麦果仁面包
    丹麦樱桃面包
    火腿可颂
    芝麻可颂
    香橙可颂
    培根奶酪可颂
    肉松香肠可颂
    丹麦巧克力可颂
    焦糖香蕉可颂