导语

  

内容提要

  

    日本分析化学会标识溯源分析技术研讨会编的《食品溯源与识别分析技术》系统介绍了食品分析的基本概念、分析技术及其在产品产地判别、种类鉴别、栽培历史、放射性辐照、解冻与生鲜水产品、养殖与野生水产品、转基因农作物、过敏原以及天然产品鉴别等方面的应用。全书适合食品、农产品检验检疫技术人员、科研工作者，以及食品、农产品企业技术人员等参考阅读。

第1章  食品标签规则
  1.1  根据JAS法的质量标签标准
    1.1.1  生鲜食品的标签
    1.1.2  加工食品
  1.2  加工食品的标签
    1.2.1  名称
    1.2.2  原材料名
    1.2.3  原料原产地名
    1.2.4  进口商品标签
    1.2.5  净含量
    1.2.6  截止日期标签
    1.2.7  特色原材料的标签
    1.2.8  禁止事项标签
    1.2.9  省略标签
  1.3  转基因食品
  1.4  有机食品的标签
  1.5  根据食品卫生法的标签
    1.5.1  过敏原标签
    1.5.2  食品添加剂的标签
  参考文献
  专栏  食品标签制度的变迁
第2章  产地识别
  2.1  总论
    2.1.1  背景
    2.1.2  历史
    2.1.3  方法
  2.2  元素组成
    2.2.1  电感耦合等离子体发射光谱分析以及电感耦合等离子体质谱分析
    2.2.2  X射线荧光光谱分析法
    2.2.3  放射化分析法
  2.3  稳定同位素比
    2.3.1  轻元素
    2.3.2  重元素
  2.4  远紫外光谱法
    2.4.1  紫外光谱分析
    2.4.2  远紫外区域能看到什么
    2.4.3  衰减全反射（ATR）远紫外光谱法
    2.4.4  ATR远紫外光谱法测定水与离子
    2.4.5  远紫外透射光谱法
    2.4.6  紫外以及远紫外分光谱法的展望
  参考文献
  专栏  地球化学图
第3章  品种识别
  3.1  总论
    3.1.1  人类领域的DNA鉴定现状
    3.1.2  农产品、加工品的DNA品种识别技术现状
    3.1.3  DNA品种识别技术开发及今后的发展方向
  3.2  蔬菜
    3.2.1  草莓高精度品种识别技术的开发
    3.2.2  草莓以外的蔬菜品种识别技术
  3.3  水果
    3.3.1  水果与果树
    3.3.2  水果与果树的DNA品种识别现状
    3.3.3  水果加工品的DNA品种识别技术
    3.3.4  培育者权益侵害案例与DNA品种识别
    3.3.5  世界技术研发动向
    3.3.6  今后的发展
  3.4  谷类、豆类
    3.4.1  大米
    3.4.2  小麦
    3.4.3  豆类
  3.5  牛
    ……
第4章  栽培历史
第5章  放射性辐照的发展史
第6章  解冻与生鲜水产品
第7章  养殖与野生水产品
第8章  转基因农作物
第9章  过敏原
第10章  混合比例
第11章  判别技术的方法验证
附录1  参考图书、研究机构等网址
附录2  术语