导语

  

内容提要

  

    楼晓云主编的这本《乡味浙江--浙江农家菜百味谱》汇集了浙江省农业和农村工作办公室举办的历届农家菜大赛金牌获奖菜肴中具有代表性的菜品，以乡味为主线，框架清晰，将浙江11个地市的乡味进行了梳理，各自成一篇又相互呼应，系统地介绍了当地的乡味情况。
    每一篇分为两个部分。第一部分从乡味的起源与发展、分布及特色进行介绍，特别描述了乡味重点分布的省级农家乐特色村及特色项目，图文并茂，让读者能够轻松获取到有用的信息。难能可贵的是，编委会利用现代信息技术，将乡味中的经典菜品拍摄成视频，并生成二维码，让读者通过手机扫码即可观看菜品的制作工艺。第二部分，精选浙江省农家菜技能大赛的获奖菜品，制定了标准食谱，对每道菜品的品尝地点、典故由来、原料配比、制作工艺、操作要领、营养价值都作了详细的解析，图文并茂，让人爱不释手。

第一篇·乡味杭州
  第一章  寻觅“乡味杭州”
    第一节  起源与发展
    第二节  分布及特色
    精选杭州菜品制作视频（微信扫码播放）
  第二章  获奖味谱
    第一节  山之珍
      杭州卤鸭
      健脚笋
      畲家乱炖
      寿昌农家肉圆
      小古城灰汤粽
    第二节  水之灵
      汪刺鱼汤
      西院特色铁锅鱼头
      杨村桥棍子鱼
      渔塘三宝
    第三节  海之韵
      秘制三鲜卷
      椒盐带鱼
第二篇·乡味宁波
  第一章  寻觅“乡昧宁波”
    第一节  起源与发展
    第二节  分布及特色
  精选宁波菜品制作视频（微信扫码播放）
  第二章  获奖昧谱
    第一节  山之珍
      贵妃花雕鸡
      家烧奉芋
      粱弄大糕
      敲骨浆
      石斛青饺
      招牌酱蛋焖肉
      招牌农家成肉
    第二节  水之灵
      浪里寻踪
第三篇·乡味温州
  第一章  寻觅“乡味温州”
    第一节  起源与发展
    第二节  分布及特色
  精选湍州荣品制作视频（微信扫码播放）
  第二章  获奖味谱
    第一节  山之珍
      矾都肉燕
      怀溪番鸭
    第二节  水之灵
      ……
第四篇·乡味湖州
第五篇·乡味嘉兴
第六篇·乡味绍兴
第七篇·乡味金华
第八篇·乡味衢州
第九篇·乡味舟山
第十篇·乡味台州
第十一篇·乡味丽水
索引
后记