导语

  

内容提要

  

    木泰华、张苗编著的《甘薯淀粉及蛋白知多少》对甘薯的起源，甘薯的产量与加工，甘薯对人体健康的益处，甘薯中的淀粉、蛋白及其肽进行了系统详细的介绍，为我国甘薯资源的精深加工与综合利用提供理论基础与技术支持，对于促进甘薯加工与消费具有重要的推动作用。
    本书可供高等学校和科研院所食品工艺学相关专业的本科生、研究生、企业研发人员，以及爱好、关注食品工艺学的读者参考。

一、甘薯
1.什么是甘薯
2.谈谈甘薯的起源
3.说说我国甘薯的产量与加工
4.什么地方可以种甘薯
5.甘薯是块根还是块茎
6.甘薯都有什么形状
7.为什么甘薯有不同的颜色
8.甘薯对人体健康的益处有哪些
二、甘薯中的淀粉
1.什么是甘薯淀粉?
2.甘薯淀粉颗粒是圆的吗
3.甘薯淀粉的生产工艺有哪些
4.什么是甘薯直链淀粉
5.什么是甘薯支链淀粉
6.什么是甘薯抗性淀粉
7.说说甘薯淀粉中的磷
8.甘薯淀粉怎么吃
9.甘薯粉条的生产工艺有哪些
1O.什么甘薯淀粉适合制作粉条
11.如何辨别甘薯粉条的真假
三、甘薯中的蛋白
1.什么是甘薯蛋白
2.甘薯中含有多少蛋白
3.如何得到甘薯蛋白
4.甘薯蛋白有什么营养价值
5.甘薯蛋白如何吃更易消化吸收
6.甘薯蛋白可以预防肥胖吗
7.甘薯蛋白可以减肥降脂吗
8.甘薯蛋白可以抗癌吗
四、甘薯肽的秘密
1.什么是甘薯肽
2.怎么能得到甘薯肽7
3.甘薯肽可以抗氧化吗
4.甘薯肽可以降血压吗
5.消化后的甘薯肽还有活性吗
6.甘薯肽有营养吗
7.说说甘薯肽的其他用途
中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工创新团队