导语

  

    甘薯是一种高适应性的农作物，地上部分的茎叶资源丰富，一年中可以多次采收。与其他叶类蔬菜相比，甘薯茎叶对疾病、虫害和旱涝灾害的耐性更强，且富含蛋白、多酚、膳食纤维、维生素、矿物元素、叶绿素等营养与功能成分。木泰华、孙红男编著的《甘薯茎叶的妙用》从不同品种甘薯茎叶的营养成分、功能特性、开发利用前景等方面入手，带领广大读者重新认识甘薯茎叶。

内容提要

  

    甘薯的茎叶资源十分丰富，年产量与地下部分的块根产量相当。研究表明，甘薯茎叶富含蛋白质、膳食纤维、多酚类物质及矿物质元素等营养与功能成分，是一种优质的蔬菜资源。木泰华、孙红男编著的《甘薯茎叶的妙用》对不同品种甘薯茎叶的营养与功效成分、甘薯茎叶作为鲜食蔬菜的妙用以及甘薯茎叶的加工与综合利用进行了详细介绍，以期为广大读者提供关于甘薯茎叶营养与功效成分及其加工与综合利用方面的较为系统全面的信息。
    本书主要面向关注甘薯茎叶加工与综合利用的广大读者，并为相关专业的师生、相关领域的学者及企业人员提供参考。

一、揭开甘薯茎叶的神秘面纱
  1．什么是甘薯茎叶？
  2．甘薯茎叶可以吃吗？
  3．不同品种甘薯茎叶营养成分有何不同？
  4．开发利用甘薯茎叶有市场前景吗？
二、甘薯茎叶巧加工
  1．甘薯茎叶粉的加工及其妙用
  2．甘薯茎叶多酚的提取及其妙用
三、甘薯茎叶美食指南
  1．清炒甘薯茎叶
  2．鲜虾甘薯茎叶汤
  3．鱼香甘薯茎叶
  4．甘薯茎叶饼
  5．甘薯茎叶窝窝头
中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工创新团队