导语

  

内容提要

  

    甘薯中含有丰富的膳食纤维，具有良好的物化、功能特性及生理活性，可广泛应用于食品、保健品等行业中，市场前景广阔。木泰华、马梦梅编著的《甘薯膳食纤维知多少/甘薯营养成分与功效科普丛书》对甘薯膳食纤维的定义、构成成分、制箭技术、改性技术及物化、功能特性进行概述，并对甘薯膳食纤维在食品中的应用进行生动详细的介绍，从而为我国甘薯资源的精深加工与综合利用提供技术支持，这对于促进甘薯加工业的良性循环及产业结构升级具有重要的意义。
    本书可供科研院校食品工艺学相关专业的本科生、研究生，相关研究领域的专家、企业研发人员，以及其他爱好、关注食品工艺学的读者参考。

一、什么是甘薯膳食纤维
  1．说一说膳食纤维的定义
  2．谈一谈甘薯膳食纤维的分类和组成
二、如何从甘薯中提取膳食纤维
  1．膳食纤维的制备技术有哪些
  2．怎样用单酶法制备甘薯膳食纤维
三、甘薯膳食纤维的结构与物化功能特性
  1．甘薯膳食纤维的结构，你了解吗
  2．甘薯膳食纤维有黏度吗
  3．甘薯膳食纤维可以保持水分吗
  4．甘薯膳食纤维的吸水膨胀是怎么回事
  5．甘薯膳食纤维能吸收脂肪和葡萄糖吗
  6．谈谈提高甘薯膳食纤维物化、功能特性的妙招
四、甘薯膳食纤维的生理活性
  1．甘薯膳食纤维可以预防肥胖吗
  2．甘薯膳食纤维调节血糖的效果好吗
  3．甘薯膳食纤维能减少血液中的炎症因子吗
  4．甘薯膳食纤维能预防脂肪肝吗
五、甘薯膳食纤维在食品中的应用
  1．饮料
  2．肉制品
  3．主食及休闲食品
  4．调味料
  5．保健食品
  6．甘薯膳食纤维面包，你会尝试吗
中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工创新团队