导语

  

内容提要

  

    甘薯渣中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、果胶、寡糖等多种功能成分，可广泛应用于食品、保健品、医药及化工行业中，市场前景广阔。木泰华、马梦梅编著的《甘薯渣不是渣/甘薯营养成分与功效科普丛书》对甘薯渣的基本成分及营养价值进行概述，并对甘薯渣在高纤甘薯复配粉、酒制品、柠檬酸钙等生产加工技术及应用方面进行了生动详细的介绍，从而为我国甘薯资源的精深加工与综合利用提供技术支持，这对于促进甘薯加工业的良性循环及产业结构升级具有重要的意义。
    本书可供科研院校食品工艺学相关专业的本科生、研究生，相关研究领域的专家、企业研发人员，以及其他爱好、关注食品工艺学的读者参考。

一、甘薯渣
  1．什么是甘薯渣
  2．甘薯渣中的营养成分
  3．甘薯渣的保健功效
二、甘薯渣在高纤甘薯复配粉加工中的应用
  1．什么是高纤甘薯复配粉
  2．为什么要把甘薯渣做成高纤甘薯复配粉
  3．哪些品种的甘薯渣适合加工高纤甘薯复配粉
  4．甘薯渣怎样加工成高纤甘薯复配粉
  5．高纤甘薯复配粉的特性与营养
  6．高纤甘薯复配粉的用途
三、甘薯渣在酒制品加工中的应用
  1．为什么要把甘薯渣加工成酒制品
  2．怎样用甘薯渣制备酒制品
  3．甘薯渣酒制品的特点及用途
四、甘薯渣在柠檬酸钙加工中的应用
  1．你了解柠檬酸钙吗
  2．为什么要用甘薯渣制备柠檬酸钙
  3．怎样利用甘薯渣制备柠檬酸钙
  4．柠檬酸钙对人体有哪些作用
中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工创新团队