导语

  

    作者邱德夫研究品鉴威士忌超2000种，终将博览群书、遍尝美酒所获的十余年心血结晶集结于这本品质尽显的《威士忌学(简史原料制程蒸馏熟陈调和与装瓶追寻威士忌制程的究极之书)(精)》中。
    本书分为6个章节，分别从简史、原料、制程、蒸馏、熟成、调和与装瓶六个方面对威士忌进行了深刻的研究和分析，但除了严谨科学之外，更有有文人浪漫的情怀在其中。   本书可以帮助你在初识威士忌时建立起完整的观念，搭上全球工艺酒厂兴建的狂热风潮，一起徜徉在威士忌的世界中。只要你对威士忌有兴趣，本书值得你珍藏阅读！

内容提要

  

    《威士忌学(简史原料制程蒸馏熟陈调和与装瓶追寻威士忌制程的究极之书)(精)》以工程师的实证精神，佐证威士忌制程究极之书；一本品位尽显、厚重翔实的酒类研究普及书！
    作者邱德夫不遗余力地翻找历史文卷，从蒸馏起源到技术发展，仔细追寻重要法案的成因及后果，一气呵成地探究今日威士忌的文化成就。
    作者本着工程博士实证的研究精神，从大麦研磨后的比例，到出酒率的详尽计算，杜绝营销术语及道听途说，揭开威士忌制程的根本奥秘。
    作者深入了解研究威士忌十余年，精挑细选约270张多次探访拍下的照片+亲制约65张融会贯通威士忌制程的图表，一本网罗世界各大酒厂压箱的珍贵历史和图片。

    邱德夫，美国科罗拉多州州立大学土木工程博士（Ph.D），目前从事工程顾问工作，曾参与国内外捷运、道路、桥梁、水、电事业等重大工程规划设计。2005年开始经营博客至今已完成超过2000种以上的品酒笔记，发表上百篇威士忌专业论述文章。2006年加入“台湾单一麦芽威士忌品酒研究社”，2012～2015年担任理事长，举办并协助数十场品酒会。2014年开始撰写威士忌专栏至今。2015年秋季取得苏格兰双耳小酒杯执持者（Keeper of the Quaich）头衔。2017年审订《威士忌的科学》。2018年出版《威士忌学》。

推荐序  靠精准数据熟陈的威士忌全书——姚和成
推荐序  台湾威士忌“知识狂热者”的书写——叶怡兰
推荐序  酒勿赚浊，人当取醇——苏世昌
自序  白发戴花君莫笑，人生何处似樽前
简体版序  饮千杯酒、读万卷书
Part 1  细说从头——从生命之水到苏格兰威士忌
  苏格兰威士忌简史
    1494～1725年：启蒙及私酿
    1725～1823年：酒汁法、高地线、货物税法
    1823～1853年：连续式蒸馏器、谷物威士忌
    1853～1870年：调和式威士忌、意大利杂货店、烈酒法
    1870～1900年：DCL、The Glenlivet、大爆发、塔楼、派替生危机
    1900～1914年：何谓威士忌、Whiskey
    1914～1933年：“一战”、熟陈年限、酒精度、美国禁酒令
    1933～1945年：“二战”、大萧条、SWA
    1945～1975年：第二次大爆发、威士忌湖、产制技术
    1975～1994年：第二次大萧条、单一麦芽威士忌、国际化
      ◎延伸阅读：关于Keepers的二三事
    1994～现在：第三次大爆发
  威士忌的5大产国及规范
    ①爱尔兰
    ②苏格兰
    ③美国
    ④加拿大
    ⑤日本
Part 2  原料——从大麦、水到具有冲突美感的泥煤风味
  谷物使用简史
    大麦历久储存，成为发芽谷物之主要原料
    蒸馏原料区分为麦芽和其他谷物
    大麦品种的递变
    黄金诺言大麦登场
    培育新品种大麦所需的成本
      ◎延伸阅读①：大麦与风土品酒会拾穗
      ◎延伸阅读②：再谈大麦——从Tusail品酒会谈起
  大麦的构造及组成
    麦芽的制作步骤1：浸泡(Steeping)
    麦芽的制作步骤2：发芽(Germination)
    麦芽的制作步骤3：烘干(Kilning)
    商业麦芽的规格
    其他可作为威士忌原料的谷物：1．玉米2．小麦
  最具冲突美感的特异风味：泥煤
    泥煤值或酚值代表的气味特征
    泥煤区的种类与含量
  蒸馏厂选址的最重要因素：水
    问酒哪得醇如许，为有源头活水来
    制酒过程中的各种水
Part 3  原料的处理——决定酒精产出和芳香风味的因子
  制作威士忌的第一步：研磨
    研磨机是酒厂里的制酒源头
    研磨机的分类
  严密控温的制程：糖化
    蒸馏厂最高技术性的流程、评断蒸馏者能力的关键
    谷物威士忌的糖化
  制造酒精的微生物：酵母菌
    商业酵母
    发酵四大阶段：投入、有氧、厌氧、结束
    发酵时间与杂菌
Part 4  蒸馏——天使与魔鬼并存的蒸馏技术
  蒸馏器形状决定酒厂风格
    设备与风格间的对应关系
    铜的功效
  蒸馏原理与蒸馏设备
    蒸馏原理
    壶式蒸馏器构造说明与解析
      延伸阅读①：艾莎贝初探
      延伸阅读②：保险箱还有收税功用吗？
  蒸馏方式与操作技术
    批次蒸馏：二次蒸馏
      延伸阅读③：酒心切点的差异比较——以TTL泥煤版为例
    批次蒸馏：多次蒸馏
    酒头酒尾的最终处置
    连续式蒸馏器
      延伸阅读④：谷物威士忌
    罗门式蒸馏器
    出酒率的计算
    蒸馏器的表现主义
      延伸阅读⑤：算术练习——以Auchroisk蒸馏厂为例
Part 5  熟陈——橡木桶的追逐与迷思
  威士忌陈年的关键：橡木桶
    橡木的种类与组成
    镀金时代的浮华乱象
    雪莉桶迷人风味大受欢迎
    “重组桶”带来混合木桶的风昧
    各式橡木桶的种类与特色比较
  认识波本桶与雪莉桶
    波本桶的制作(以KYC制桶厂为例)
    雪莉桶的制作(以爱丁顿集团为例)
    橡木桶的生命及活化
  橡木桶的熟陈和影响因素
    橡木桶的3大互动熟陈阶段
    影响橡木桶熟陈的因子
    仓库里的微气候
    橡木桶会进行呼吸作用？——天使的分享
    橡木桶使用策略
    琥珀光迷思，色不迷人人自迷
Part 6  调和与装瓶——制酒师一生悬命的工艺
  调和威士忌的工艺考验
    千帆过尽皆不是：单一还是调和？
      延伸阅读①：“源自日本，调和艺术之美”——响的调和讲座
      延伸阅读②：“福与先生新响示诚”
    调酒师的商业与风险管理——库存模式
    酒精度限制及酒度标示
    酒质经过融合(marrying)更为圆润、滑顺
  焦糖着色及冷凝过滤
    添加焦糖着色剂以满足丰润色泽
    冷凝过滤的原理与作用
    冷凝过滤会丧失部分风味?
  OB、IB装瓶的区别
    独立装瓶厂
    IB装瓶提供许多冒险乐趣
  酒龄和风格
    酒色、酒龄与酒质
    停储在橡木桶的完美熟成时刻
    老酒行踪之谜
    新旧装瓶与瓶中陈年
      延伸阅读③：The old good times
      延伸阅读④：The young in oId good times
    调酒师的勾兑构想，成就了酒厂风格
    格兰花格与克拉格摩尔的风味特色
    产区无法造就独特风味
    代表生命气息的风土滋味
参考文献