导语

  

    在《全球上瘾（咖啡如何搅动人类历史）》中，德国作家海因里希·爱德华·雅各布详细叙述了咖啡的历史，再现了咖啡在世界不同地区的发展史，回顾了它的经济和文化价值，探讨了全球的咖啡经济。书中附有精美图片，描绘了不同时期和地域里各种不同的咖啡发展之路及各国的消费情况。

内容提要

  

    巴尔扎克曾说：“如果没有咖啡，我就无法工作和生活。”咖啡是全球最受欢迎的饮品之一，在很长时期内，咖啡豆曾是世界贸易市场上仅次于原油的重要原料，也拥有着只有少数物质拥有的文化魅力。它对于近现代人类社会产生了深远的影响：如果没有城市咖啡馆中的政治文化“颠覆”，就没有法国大革命，也不会有启蒙运动；战争曾为它而起，奴隶制和强迫劳动也伴随着咖啡的因素。甚至到今天，世界商品交易所内咖啡价格的波动也影响着2500万咖农及其家庭的命运。
    《全球上瘾（咖啡如何搅动人类历史）》被誉为咖啡全球发展史的经典之作。德国作家海因里希·爱德华·雅各布在书中以出人意料的优雅文字，详尽叙述了咖啡从进入人类社会到形成全球产业的历史过程。他独树一帜地将咖啡作为历史中倔强的英雄、浪漫的主角，充满情感地回顾了它经历的自然环境与社会变迁。咖啡在全球的传播与发展，以及经济与文化价值都在书中得到了生动的展现。毋庸置疑，本书是了解咖啡文化和咖啡发展世界史的必读专著。

    这是一部充满智慧、优美文雅的佳作，值得细细阅读。
    ——诺贝尔文学奖得主赫尔曼·黑塞
    玩咖啡不可不了解咖啡历史。小咖啡如何改变大世界？千香万味的黑咖啡如何启动人类文明史？本书旁征博引，娓娓道来。细读咖啡史，咖啡喝来更美味！
    ——华人咖啡教父、“咖啡学系列”作者韩怀宗
    喝一杯咖啡，对人更重要、更有意义的往往是与它相关的故事和文化，这本书正是适合啡友们阅读的“咖啡文化旅程地图”。衷心推荐本书给爱咖啡的朋友们，你将获得当代咖啡文化由来的解答。
    ——知名咖啡人、折石咖啡主理人、首届世界咖啡烘焙大赛亚军江承哲
    本书记载了许许多多咖啡历史中的动人故事，让我们深入了解咖啡燃烧的岁月，对中国咖啡文化的发展也有深远的影响。无论咖啡的历史怎样发展变化，不变的是“想健康生活，就来杯咖啡”。
    ——中国咖啡工程研究中心主任陈振佳
    一本书读透咖啡产业发展史，千年魅力折服众生。
    ——云南国际咖啡交易中心总经理舒洋
    一部诠释咖啡历史精华的力作。
    ——中国咖啡联盟

推荐序一
推荐序二
新版序
自序
第一卷  神奇的力量
  第一章  也门的夜
    失眠的羊
    神奇的饮料
  第二章  与葡萄酒神的较量
    陌生的力量
    酒神的劲敌
  第三章  神奇的咖啡因
    灵丹妙药
    恰到好处的比例
  第四章  迫害和胜利
    咖啡之争
    出色的斗士
  第五章  英雄哥辛斯基
    战争中的咖啡
    在欧洲的萌芽与风靡
第二卷  民族的健康
  第六章  威尼斯人的商品
    战士与商人
    德国没有咖啡
  第七章  啤酒的统治
    无酒不欢
    外貌革命
    不可能的正面交锋
  第八章  马赛医生的致命一问
    马赛一家咖啡馆
    医生的争论
  第九章  苏莱曼·阿加和巴黎人
    土耳其使者
    对咖啡的敌意
    咖啡馆的起源
  第十章  “咖啡老哥”
    在英国起步
    遭遇拦路虎
    咖啡馆里的文学家
    来自东方的继承者
第三卷  农民、商人和国王
  第十一章  岛上王国——荷兰
    争夺人间天堂
    荷兰新霸主
    发现财富源泉
  第十二章  咖啡与专制主义
    国家利益
    咖啡垄断权
  第十三章  文学百年
    赞美咖啡
    咖啡馆的社交圈
    咖啡的英雄史诗
    革命年的咖啡
  第十四章  品与统治者
    失去自由的咖啡
    摧毁垄断势力
    高税金品
  第十五章  拿破仑与菊苣代用咖啡
    对抗英国
    自力更生
    代用咖啡之祖
第四卷  咖啡和19世纪
  第十六章  茶的冲击
    殖民地产品中的佼佼者
    欧洲的宠儿
    茶的反对者
  第十七章  柏林女人的快乐
    惊人的消费
    女人的饮料
    旅行伴侣
  第十八章  奥匈帝国的咖啡馆主
    咖啡馆与日常生活
    对文学的滋养
  第十九章  投机和西班牙危机
    能量必需品
    买空投机
  第二十章  收成—市场—价格“铁三角”
    波动的价格
    交易所里的暗斗
第五卷  巴西的霸权
  第二十一章  土地、帝制和劳动力问题
    主导咖啡市场
    上帝的恩赐
    度过劳动力危机
    外汇动荡
  第二十二章  锡兰岛咖啡种植园的没落
    咖啡竞赛
    锡兰岛的咖啡
  第二十三章  巴西的经济战
    维持高价的方法
    弊病与危机
    政府介入市场
    防御机构的失败
  第二十四章  从理智到荒谬——咖啡燃烧起来！
    桑托斯的火焰
    解决咖啡问题
  第二十五章  终曲
续写及展望（1952年）
附录

前言

  

    咖啡燃烧的岁月
    1934年，海因里希·爱德华·雅克布首次以历史传记的形式出版了《全球上瘾：咖啡如何搅动人类历史》一书。他花了五年之久查阅资料，跨越了化学、地理、经济学等不同知识领域，给予咖啡这样不显眼的日常饮品珍贵文物一般的重视和描写，并从赞赏音乐、文学或重要人物这样的精神产品的角度去介绍、欣赏和认识它。该书在1934年以《咖啡的传说和风靡》为名出版，一经出版，评论界便一致发出了友好甚至狂热的声音。当时，尽管《柏林证券报》和《证券周刊》呼吁大家抵制这位1889年在柏林出生的犹太裔作家,但有名望的评论家们并不为他们的呼吁所动，也毫不吝啬对该书的夸赞。《新德国百科全书》称他为“科普著作之父”。因为他将咖啡的历史写成了一个个动人浪漫的故事，将全球咖啡的发展从起源到产业的形成，通过历史陈述的形式再现给读者。可以说，这本书是研究咖啡文化、产业发展的世界史和欧洲史不可或缺的专著，为咖啡与咖啡文化的传播做出了重大的贡献。
    2006年，阿尔民·雷勒、因斯·索恩特根在新版序中这样说：“咖啡成为连结世界的纽带：每颗咖啡豆不仅穿梭了漫长的时光，其足迹也曾到过世界的各个角落”。因为目前还没有一种植物（作物、产业）能那样通过让人类上瘾而搅动人类历史文明，只有咖啡做到了。
    书里重点介绍的是咖啡在西方国家的传播。而在中国，据说1624年荷兰人曾引进咖啡在台湾种植，但只限于荷兰人内部饮用，故未能大量推广。中国各咖啡种植产区起源略有不同，台湾咖啡于1884年从菲律宾引种台北，云南咖啡于1893年从缅甸引种瑞丽，海南于1898年从马来西亚引进咖啡到文昌，它们形成了中国最早咖啡产区发展的源头。
    目前，中国95%的咖啡种植在云南，特别是近30年发展得最快。咖啡产业的迅速发展与两位大咖有直接关系，他们是从葡萄牙咖啡锈病研究中心引进卡蒂姆咖啡品种的中国热带农业科学院俞浩教授，以及选育并赠送了卡蒂姆品种系列给我们的葡萄牙咖啡锈病研究中心前主任卡洛斯·罗德里格斯（Carlos Rodrigues Jr）博士。中国的咖啡种植面积已达到200万亩，其中75%是卡蒂姆品种，该品种在一些产区的品质已超过传统的老品种（韩怀宗，2016《世界咖啡》）。咖啡增长速率无论在种植面积和产量方面，还是在消费方面，都是全球最快地区，成为世界咖啡发展的新引擎。2018年，我国咖啡馆总数达11万多家，咖啡饮品越来越受中国人喜爱，并正在形成独特的咖啡文化和消费习惯。
    咖啡，是发现、思考、创造的物质和精神的享受体；咖啡，是上天赋予健康和智慧的生命果；咖啡，是天地人和谐的产物；咖啡，是闲庭信步的书籍、伴侣；咖啡，是人间的修行和体验……
    《全球上瘾》记载了许许多多咖啡历史的动人故事，对我们了解咖啡的燃烧岁月，对中国咖啡文化发展有深远的影响。目前，咖啡创新技术、创新工艺造就咖啡消费的新口味、新产品、新潮流。第四波咖啡浪潮正向我们走来，追求单品、健康、高质量、精品的咖啡将成为新时代的主流。但是，无论咖啡的历史岁月怎样发展变化，不变的是“想健康生活，就来杯咖啡”。
    陈振佳博士
    中国咖啡工程研究中心主任
    2018年10月于云南