导语

  

    你了解不同种类的面包、黄油、奶酪、肉食加工品、酱汁和调味料有什么区别吗？
    你知道三明治中的面包和蔬菜有多少种切法吗？
    你知道面包、食材、酱料有多少种搭配方法吗？
    81种经典三明治+11堂三明治创意食谱课+53种升级创新三明治让你知道！
    永田唯著的《三明治工坊(134款四季美味三明治制作详解)》是专门针对三明治的制作教程。

内容提要

  

    如果你认为简单地将各类食材夹入面包中就可以被称为三明治的话，这本书会让你对三明治的认识大为改观。永田唯著的《三明治工坊(134款四季美味三明治制作详解)》是专门针对三明治的制作教程，书中从相关的基础知识入手，详细介绍了面包、黄油、奶酪、肉食加工品、酱汁和调味料的种类与区别，蔬菜的准备工作以及三明治的组合方法。书中首先汇集了世界各地共25大类81种经典三明治的制作方法，然后通过11 堂三明治创意食谱课，向读者示范了如何在经典三明治食谱的基础上对其进行创意加工。作者以四季划分，创意制作了53 种经典升级的三明治食谱，口味齐全，用料丰富，选择众多。
    本书适合美食爱好者阅读。

    永田唯，日本奶酪专业料理协会奶酪专家，调酒协会调酒师。曾在食品生产厂商负责设计烘焙类食品食谱和撰写三明治策划案，后再蜂蜜专卖店负责商品开发和料理教室的策划运营。现在独立创业，提供食谱设计和面包、奶酪、蜂蜜相关咨询，曾在杂志上开设料理专栏并推出著作。

第1章  三明治的基础知识Ⅰ
  关于面包　
第2章  三明治的基础知识 Ⅱ　
  关于黄油　
  关于奶酪　
  关于肉食加工品　
  关于酱汁和调味料　
  蔬菜的准备工作　
  三明治的组合方法　
第3章　世界各地的经典三明治　
  关于经典三明治的思考　
  英国
  烤牛肉三明治　
  烤肉三明治/　英国　
  烤牛肉三明治　
  胡椒熏牛肉配炸薯片三明治　
  烤猪肉配法式色拉酱三明治　
  茶点三明治　
  茶点三明治/　英国　
  黄瓜三明治　
  烟熏三文鱼配香草奶油奶酪　
  火腿配芥末　
  切达奶酪配黄瓜　
  鸡蛋配水芹　
  橘子酱配黄油　
  维多利亚海绵蛋糕　
  全日早餐　
  全日早餐/　英国　
  全日早餐三明治　
  全日早餐·帕尼尼　
  英式马芬蛋卷三明治　
  法国
  法棍三明治　
  法棍三明治/　法国　
  奶酪火腿三明治　
  昂贝圆柱奶酪配黑胡椒熏火腿　
  卡门贝奶酪配国产烤火腿　
  法式橄榄面包制作的沙拉三明治　
  巧克力法棍三明治pain　et chocolat　
  挞丁　
  挞丁/　法国　
  肉酱挞丁　
  昂贝圆柱奶酪配香蕉　
  卡门贝奶酪配苹果　
  法式早餐　
  面包条配溏心蛋　
  早餐挞丁　
  法式热吐司三明治　
  法式热吐司三明治/　法国　
  法式热吐司三明治　
  奶酪火腿煎蛋三明治　
  胡萝卜蜜饯焗三明治　
  南瓜培根焗三明治　
  尼斯三明治　
  尼斯三明治/　法国　
  尼斯三明治　
  尼斯土豆沙拉配维也纳三明治　
  普罗旺斯炖菜与辣味软萨拉米肠配夏巴塔面包

  惊喜三明治　
  惊喜三明治/　法国　
  惊喜三明治/　三明治珠宝盒　
  美国
  BLT　
  三明治/　美国　
  BLT　
  恺撒沙拉三明治　BLCT　
  BLAT　
  俱乐部三明治　
  俱乐部三明治/　美国　
  俱乐部三明治　
  特制俱乐部三明治　
  唐杜里鸡俱乐部三明治　
  鲁宾三明治　
  鲁宾三明治/　美国　
  鲁宾三明治　
  加入水芹、苹果、蓝奶酪的特制
  胡椒熏牛肉三明治　
  鲁宾帕尼诺三明治　
  贝果三明治　
  贝果三明治/　美国　
  贝果配烟熏三文鱼　
  蜜渍坚果配奶油奶酪　
  蓝莓配奶油奶酪　
  生火腿配番茄奶油奶酪　
  班尼迪培根蛋松饼　
  班尼迪培根蛋松饼/　美国　
  班尼迪培根蛋松饼　
  用莫特苔拉香肠和特制蛋黄酱制作
  班尼迪蛋松饼　
  用黑胡椒熏火腿与法式白酱制作
  班尼迪蛋松饼　
  墨西哥卷饼　
  墨西哥卷饼/　美国　
  烤鸡卷饼　
  蔬菜卷饼　
  火腿与奶酪与牛油果泥的墨西哥卷饼　
  花生酱果冻三明治/　美国　
  基督山伯爵三明治/　美国　
  德国
  德式冷餐三明治　
  德式冷餐三明治/　德国　
  德式冷餐三明治　
  用德国猪肝酱与奶油奶酪制作的三明治　
  用德式猪肉肠、牛油果泥和
  粗黑麦面包制作三明治　
  德式小圆包香肠三明治　
  德式小圆包香肠三明治/　德国　
  德式小圆包烤香肠三明治　
  德式小圆包咖喱香肠三明治　
  德式酸包菜香肠三明治配甜芥末酱　
  肉奶酪三明治　
  啤酒熏火腿沙拉恺撒三明治　
  意大利
  帕尼诺　
  帕尼诺/　意大利　
  意大利熏火腿帕尼诺配芝麻菜　
  卡普里沙拉帕尼诺　
  四喜奶酪萨拉米香肠帕尼诺　
  莫特苔拉香肠帕尼诺　
  意大利的特色吐司三明治　
  北欧
  丹麦开放式黄油三明治　
  丹麦开放式黄油三明治/　北欧　
  烟熏三文鱼开放式三明治　
  甜虾鸡蛋开放式三明治　
  烤牛肉开放式三明治　
  马里博奶酪开放式三明治　
  中东
  法拉费三明治　
  法拉费三明治/　中东　
  法拉费三明治　
  油炸蔬菜口袋三明治　
  阿拉伯风味烤肉沙拉口袋三明治　
  土耳其三明治　鱼肉三明治　
  越南
  越式三明治　
  越式三明治/　越南　
  越式火腿三明治　
  鱼露风味炸鸡和甜辣豆芽沙拉三明治　
  越式烤肉三明治　
  日本
  炸肉排三明治　
  炸肉排三明治/　日本　
  猪排三明治　
  炸牛排三明治　
  炸里脊排三明治　
  炸鸡块法式乡村面包三明治　
  纺锤面包三明治　
  纺锤面包三明治/　日本　
  炒面面包　
  意大利面面包　
  通心粉面包　
  炸土豆饼面包　
  水果三明治　
  水果三明治/　日本　
  水果三明治　
第4章　四季创意三明治　
  创意三明治的制作方法　
  春
  巧妙搭配当季食材　
第1课 针对当季食材设计食谱　
  当季食材制作的三明治　Ⅰ　
  第1课-① 洋白菜炸猪排三明治　
  第1课-② 洋白菜炸土豆饼三明治　
  第1课-③ 醋渍洋白菜鲁宾三明治　
  第1课-④ 蛋黄酱渍洋白菜配火腿三明治　
  第1课-⑤ 洋白菜炒面面包　
  第1课-⑥ 糖醋酱炸鸡块三明治　
  第1课-⑦ 炒洋白菜辣热狗　
  第2课 用当季食材装点三明治　
  用当季食材制作的三明治Ⅱ　
  第2课-① 油菜花叶配樱花和意大利熏火腿的
  法棍三明治　
  第2课-② 蜂斗菜热狗　
  第2课-③ 醋渍嫩洋葱和烟熏三文鱼制作的
  黑麦面包三明治　
  第2课-④ 嫩牛蒡沙拉BLT三明治　
  第3课　加入水果　
  制作甜点三明治　
  第3课-① 加入整个草莓的甜点三明治　
  第3课-② 橘子和奶油奶酪制作的
  核桃面包三明治　
  第3课-③ 果干和马斯卡彭奶酪制作的
  布里欧修三明治　
  第4课　设计方便在户外吃的三明治　
  野餐三明治　
  第4课-① 野餐盒装三明治　
  第4课-② 炸猪排三明治集锦　
  第4课-③ 迷你三明治多宝盒　
  第4课-④ 法式野餐三明治篮子　
  夏
  设计夏天最想吃的味道　
  第5课　设计清凉又美味的搭配　
  沙拉三明治　
  第5课-① 梅子、紫苏叶和芝麻制作的
  日式沙拉三明治　
  第5课-② 法式胡萝卜沙拉、奶油奶酪与
  生火腿制作的爵巴塔面包三明治　
  第5课-③ 醋渍洋葱和牛油果制作的
  沙拉三明治　
  第5课-④ 沙拉羊角包三明治两种　
  第5课-⑤ 辣味炸鸡恺撒沙拉三明治　
  第6课　发挥香料和香草的特性　
  异域风情三明治　
  第6课-① 香草香肠沙拉馕　
  第6课-② 牛油果泥配蒜味香肠热狗　
  第6课-③ 唐杜里鸡配南瓜三明治和
  黄瓜配奶酪三明治　
  第6课-④ 韩式烤肉和韩式拌菜的三明治　
  第6课-⑤ 烟熏鸡肉和黄瓜制作希腊
  风沙拉口袋三明治　
  秋
  从普通料理或红酒里获得制作三明治的创意　
  第7课　享用新鲜热乎的食材　
  热食三明治　
  第7课-① 普罗旺斯炖菜和肉酱千层面法式
  热三明治　
  第7课-② 蘑菇酱和烤鸡肉帕尼诺　
  第7课-③ 用蘑菇和蜗牛黄油制作挞丁
  三明治　
  第7课-④ 火腿奶酪英式马芬三明治　
  第8课　设计适合面包的料理　
  考究三明治　
  第8课-① 酸菜炖熏肠三明治　
  第8课-② 西红柿甜椒炒蛋班尼迪培根
  蛋松饼　
  第8课-③ 西班牙蛋包饭三明治　
  第8课-④ 里昂传统沙拉三明治　
  第9课　设计适合红酒的三明治　
  利用高级食材制作的迷你三明治　
  第9课-① 迷你前菜三明治　
  第9课-② 迷你主菜三明治　
  第9课-③ 迷你甜点三明治　
  冬
  不管是普通的日子还是特别的日子，
  都可以品尝到三明治里的乐趣　
  第10课 设计派对三明治的食谱　
  派对三明治　
  第10课-① 适合搭配红酒的西班牙
  牙签三明治　
  第10课-② 椭圆形装盘的派对三明治　
  第10课-③ 长方形装盘的派对三明治　
  第10课-④ 儿童派对三明治套餐　
  第10课-⑤ 多彩三明治珠宝盒　
  第11课 选取日式食材　
  日式三明治　
  第11课-① 蜂蜜味噌烧猪肉和芹菜牛蒡
  费舍尔三明治　
  第11课-② 烤肉和炸芋头日式俱乐部
  三明治　
  第11课-③ 炖猪肉块和芋头泥熟肉酱法棍
  三明治　
  第11课-④ 煎莲藕排和厚培根日式法棍
  三明治　
  制作三明治最重要的是什么　
参考文献