导语

  

内容提要

  

    王磊、董会钰主编的《分析化学(供食品营养与检测食品质量与安全专业用全国高职高专食品类保健品开发与管理专业十三五规划教材)》为“全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业‘十三五’规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点。内容主要包括定量分析中的误差与数据处理、酸碱滴定、配位滴定、氧化还原滴定、沉淀滴定、重量分析法、电位分析法、分光光度法等。同时还配有相应的实训操作项目，可培养学生动手操作技能。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频等）、题库系统、数字化教服务（在线教学、在线作业、在线考试）。
    本教材主要供全国高职高专院校食品营养与检测、食品质量与安全专业师生使用，也可以作为其他相关专业教材或分析工作者的参考用书。

第一章  绪论
  第一节  概述
    一、分析化学的任务和作用
    二、分析方法的分类
    三、分析化学课程的特点和学习方法
    四、分析化学发展简史及展望
  第二节  分析化学实验基础知识
    一、实验用水
    二、实验试剂
    三、常用溶液浓度的表示方法
第二章  定量分析中的误差与数据处理
  第一节  定量分析的误差
    一、误差的来源与分类
    二、误差的表示方法
    三、提高分析结果准确度的方法
  第二节  定量分析结果的数据处理
    一、平均值的置信区间
    二、可疑值的取舍
  第三节  有效数字及其运算规则
    一、有效数字及其位数
    二、有效数字的修约规则
    三、有效数字的运算规则
第三章  滴定分析法概述
  第一节  滴定分析法相关知识
    一、滴定分析的基本术语
    二、滴定分析法的分类
    三、滴定分析的条件与滴定方式
  第二节  基准物质与标准溶液
    一、基准物质
    二、标准溶液的配制与标定
  第三节  滴定分析中的计算
    一、标准溶液浓度的表示方法
    二、滴定分析的化学计量关系
    三、滴定分析计算示例
  实训一  常用容量仪器的使用及滴定操作
  实训二  电子天平称量练习
第四章  酸碱滴定法
  第一节  酸碱滴定的理论基础
    一、酸碱质子理论
    二、缓冲溶液
  第二节  酸碱指示剂
    一、酸碱指示剂的变色原理
    二、酸碱指示剂的变色范围
    三、酸碱指示剂的选择
  第三节  酸碱标准溶液的配制与标定
    一、HCl标准溶液的配制与标定
    二、NaOH标准溶液的配制与标定
  实训三  氢氧化钠标准溶液的配制与标定
  实训四  盐酸标准溶液的配制与标定
  实训五  食用醋中总酸度的测定
  实训六  铵盐中含氮量的测定
第五章  配位滴定法
  第一节  配位滴定法概述
    一、EDTA的性质
    二、EDTA与金属离子配位的特点
  第二节  配位解离平衡及影响因素
    一、配合物的稳定常数
    二、配位滴定中的副反应
    三、条件稳定常数
  第三节  金属指示剂
    一、金属指示剂变色原理
    二、金属指示剂应具备的条件
    三、常用金属指示剂
  第四节  提高配位滴定选择性的方法
    一、控制溶液酸度
    二、掩蔽和解蔽的方法
    三、化学分离法
  实训七  EDTA标准溶液的配制与标定
  实训八  水总硬度的测定
  实训九  葡萄糖酸钙口服液总含量的测定
第六章  氧化还原滴定法
  第一节  氧化还原滴定法概述
    一、氧化还原滴定法的特点
    二、氧化还原滴定曲线
    三、氧化还原滴定所用的指示剂
    四、影响氧化还原反应速率的因素
  第二节  氧化还原滴定法的分类
    一、碘量法
    二、高锰酸钾法
    三、重铬酸钾法
  第三节  氧化还原滴定法的计算
    一、食品中过氧化值含量测定
    二、食品添加剂亚硝酸钠含量测定
  实训十  硫代硫酸钠标准溶液的配制与标定
  实训十一  碘标准溶液的配制与标定
  实训十二  高锰酸钾标准溶液的配制与标定
  实训十三  维生素C含量的测定
第七章  沉淀滴定法
  第一节  沉淀滴定法概述
  第二节  莫尔法
    一、莫尔法滴定原理
    二、莫尔法滴定条件
    三、莫尔法测定对象
  第三节  佛尔哈德法
    一、直接滴定法
    二、返滴定法
  第四节  法扬司法
    一、法扬司法滴定原理
    二、指示剂的选择
    三、滴定条件
  实训十四  AgN03标准溶液的配制与标定
  实训十五  NH§CN标准溶液的配制与标定
  实训十六  食盐中氯含量测定
第八章  重量分析法
  第一节  重量分析法概述
    一、分类及特点
    二、沉淀重量法对沉淀形式和称量形式的要求
    三、沉淀重量法的主要操作过程
  第二节  沉淀的溶解度及其影响因素
    一、同离子效应
    二、盐效应
    三、酸效应
    四、配位效应
    五、其他影响因素
  第三节  沉淀的形成和沉淀的条件
    一、沉淀的形成
    二、沉淀形成的条件
    三、影响沉淀纯度的因素
  第四节  重量分析结果计算
    一、重量分析中的换算因数
    二、重量分析法计算示例
  实训十七  食品中水分及挥发性物质的测定
  实训十八  氯化钡中钡的测定
第九章  电位分析法
  第一节  电位分析法概述
    一、分类及特点
    二、理论依据
    三、参比电极与指示电极
  第二节  离子选择性电极
    一、定义及分类
    二、基本结构
    三、pH玻璃电极
    四、氟离子电极
  第三节  直接电位法
    一、直接电位法测定溶液pH
    二、直接电位法测定离子活度
    三、影响电位测定准确度的因素
  第四节  电位滴定法
    一、电位滴定的装置及基本原理
    二、电位滴定终点的确定方法
    三、电位滴定法的应用
  实训十九  用pH计测定溶液的pH
  实训二十  电位滴定法测定硫酸铜电解液中氯离子含量
第十章  分光光度法
  第一节  分光光度法的基本原理
    一、物质的颜色和光的选择性吸收
    二、光吸收的基本定律
  第二节  分光光度计
    一、基本组成
    二、分光光度计的类型
  第三节  定量分析方法
    一、标准曲线法
    二、标准对照法
    三、吸光系数法
  第四节  紫外吸收光谱法简介
    一、有机化合物电子跃迁的类型
    二、影响紫外吸收光谱的因素
    三、紫外吸收光谱法的应用
  实训二十一  高锰酸钾吸收曲线的绘制
  实训二十二  邻二氮菲分光光度法测定水样中铁的含量
第十一章  其他仪器分析法
  第一节  原子吸收分光光度法
    一、基本原理
    二、原子吸收分光光度计
    三、定量分析方法
  第二节  色谱分析法
    一、气相色谱分析法
    二、高效液相色谱分析法
附录
附录一  常用化合物的相对分子质量
附录二  常见电对的标准电位值
附录三  难溶化合物的溶度积常数
参考文献