导语

  

内容提要

  

    麻微微主编的《食品毒理学(供食品类专业用全国高等职业教育食品类专业国家卫生健康委员会十三五规划教材)》共分为两部分，理论篇和实训篇。①理论篇：共计十五章，重点阐述食品中外源化学物在机体的转运和转化、影响因素及毒作用机制、食品中外源化学物的一般毒作用和其他毒作用(“三致”作用、免疫毒性)及评价、食品安全毒理学评价程序和方法、食品安全风险分析、食品添加剂和转基因食品的安全性毒理学评价等；我们注重“模块”的建设，设置了“学习目标”“导学情景”“案例分析”“知识链接”“点滴积累”“边学边练”等模块，使学生能够更好地做到理论和实践相结合。②实训篇：共计十四个实训，内容涵盖食品毒理学中的经典实验技术，还增加了拓展性的实验技术和案例分析，包括磷脂酰肌醇聚糖A类基因突变试验、糖精钠的安全性毒理学研究和评价等，以便更好地体珊畲品毒理学专业领域的重要理论和应用价值。

理论篇
第一章  绪论
  第一节  食品毒理学概述
    一、食品毒理学概念
    二、食品毒理学的研究任务、内容与方法
    三、食品毒理学和食品安全性
    四、食品毒理学的发展和展望
  第二节  食品毒理学基础
    一、毒性和毒作用
    二、剂量．反应(效应)关系
    三、毒性参数和安全限值
第二章  食品中外源化学物在体内的生物转运
  第一节  生物膜与生物转运
    一、生物膜
    二、生物转运
  第二节  吸收
    一、外源化学物的吸收方式
    二、影响外源化学物吸收的因素
  第三节  分布
    一、毒物在体内的贮存
    二、机体的屏障作用
  第四节  排泄
    一、经肾脏排泄
    二、经肝与胆排泄
    三、经肺和其他途径排泄
第三章  食品中外源化学物在体内的生物转化
  第一节  生物转化概述
    一、生物转化的意义
    二、生物转化的过程
    三、影响生物转化的因素
  第二节  Ⅰ、Ⅱ相反应
    一、Ⅰ相反应
    二、Ⅱ相反应
第四章  食品中外源化学物的毒作用机制
  第一节  外源化合物的ADME与靶部位的作用过程
    一、从接触部位进入血液循环
    二、从血液循环进入靶部位
    三、增毒及诱导终毒物形成的机制
    四、终毒物与靶分子结合的机制
  第二节  外源化学物诱发细胞功能障碍机制
    一、细胞应激
    二、细胞调节功能障碍
    三、细胞钙稳态失调
  第三节  外源化学物致细胞表观遗传性变异
  第四节  影响食品中外源化学物毒作用的因素
    一、化学物因素
    二、机体因素
    三、暴露因素
    四、环境因素
    五、化学物的联合作用
第五章  食品毒理学实验基础
  第一节  食品毒理学实验概述
    一、食品毒理学实验的原则
    二、食品毒理学实验的局限性
  第二节  食品毒理学实验设计
    一、体内实验设计
    二、体外实验设计
  第三节  食品毒理学实验动物选择
    一、实验动物选择的基本原则
  ……
实训篇
参考文献
目标检测参考答案
食品毒理学课程标准