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蔡澜说美食(学会浅尝二字)

  • 定价: ¥49.9
  • ISBN:9787569929652
  • 开 本:16开 平装
  • 作者:蔡澜
  • 立即节省:
  • 2019-07-01 第1版
  • 2019-07-01 第1次印刷
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导语

  

    百万畅销书作家、《风味人间》《舌尖上的中国》总顾问、《开讲啦》特邀讲师、《新周刊》年度生活家、香港“四大才子”之一蔡澜最新作品,谈美食、谈生活、谈人生。
    蔡澜其人具有极高知名度和极大影响力——
    新浪微博粉丝1033万,博客访问量54649611,博文单篇阅读量高达674457;同时,蔡澜在微博上和读者一直保持着频繁的互动。
    冯小刚、李安、罗振宇、姚晨、《鲁豫有约》、许知远《十三邀》对话蔡澜;网易、腾讯、搜狐、凤凰网、新浪、尚客、知行天下等专访蔡澜。
    金庸、倪匡、黄霑、亦舒、鲁豫、陈晓卿、许知远、谢霆锋、沈宏非、沈星、林依轮、黄佟佟
    十点读书、今日头条、《三联生活周刊》、二更视频、CCTV《开讲啦》、CCTV《看点》、《新周刊》、《南方人物周刊》等盛赞。

内容提要

  

    蔡澜先生说:
    吃不饱的菜,最妙。
    豆那么细小,一颗颗吃,爱惜每一粒的滋味,也爱惜了人生中的一切细节。
    虾一定是吃不热不冷的,温温地上桌,才是最佳状态。
    鱼和饭的温度应该和人体温度一样,过热和过冷都不合格。
    水平的要求,是逐步地提高,从便宜的,吃到贵的。
    原则上,应从淡薄吃到香浓。
    学会浅尝二字。
    蔡澜先生也说:
    活着,大吃大喝也是对生命的一种尊重。
    最过瘾的莫过于放纵自己。偶尔地放纵自己,是清福。
    有灵性的人,从食物中也能悟出道理。

媒体推荐

    蔡澜是一个真正潇洒的人。
    ——金庸
    蔡澜先生是一个学识渊博、人生态度乐观豁达、永远对世界保持好奇之人。
    ——陈晓卿
    蔡澜先生真是一本饮食活字典。
    ——谢霆锋
    大半生下来,蔡澜一直研究人生的意义,答案还是吃吃喝喝。这其中蕴含的一个简单道理是:吃好了,把自己的胃照顾好了,才会心情好,活得开怀。
    ——《新周刊》

作者简介

    蔡澜,1941年生于新加坡,祖籍广东潮州,现居中国香港。知名作家、生活家、美食家、电影人、主持人。与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”。
    《新周刊》年度生活家,《开讲啦》特邀讲师,《舌尖上的中国》总顾问。
    向来潇洒,过得任性。会吃,懂喝,能玩,是一个真正把人生活透了的人,被无数人奉为人生典范。
    为人通达智慧,为文隽永简练,深受读者喜爱。

目录

金庸序  蔡澜是一个真正潇洒的人
代序  吃少一点,吃好一点:学会浅尝二字
PART 1  学会浅尝二字,追求“究极”二字
  追求“究极”二字
  大决斗
  一休庵
  南禅寺
  黑泽明的餐桌
  通会之际,皆为“真”
  技艺心
  我们都是有些丈夫气的
  孤僻
  清福
  好吃,是一个长久诱惑
  不惜工本求完美
  诚
  旬
  不变
PART 2  日本料理极具观赏性,讲究平静、优雅、平和
  日本人的一日三餐
  关于清酒的二三事
  关于日本茶的二三事
  关于鱼——留学时吃的鱼生
  日本料理的最高境界,是天妇罗
  镰仓
  小樽鱼市
  函馆朝市
  寿司礼仪
  正统的寿司
  万国屋
  最上川
  神户飞苑
  大渔河豚
  鳗鱼屋野田岩
  鱼中香妃
  乌鱼子
  牛丼
  极品番薯:做点有生命力的东西
  山葵
  莼菜
  松茸
PART 3  尽量地学习和经历,尽量地吃好东西,人生就比较美好一些
  求精
  有趣
  吃相
  当食家的条件
  蔡澜的喝茶方式
  访问自己·关于水果
  访问自己·关于健康
  最有营养食物一百种
  怀念吃盒饭的日子
  外卖经
  忆故友
  儿时小吃
  吃的情趣
  吃情感
  说不完的美食
  口味的转变
  近来吃些什么
附录
  蔡澜:人生真好玩儿(《开讲啦》)
  蔡澜:我的方向就是把快乐带给大家(《鲁豫有约》)
  蔡澜:人生的意义无非就是吃吃喝喝(《十三邀》)
  倪匡跋  以“真”为生命真谛,只求心中真喜欢

前言

  

    除了我妻子林乐怡之外,蔡澜兄是我一生中结伴同游、行过*长旅途的人。他和我一起去过日本许多次,每一次都去不同的地方,去不同的旅舍食肆;我们结伴同游欧洲、藩市,再到拉斯维加斯,然后又去日本。*近又一起去了杭州。我们共同经历了漫长的旅途,因为我们互相享受做伴的乐趣,一起去享受旅途中所遭遇的喜乐或不快。
    蔡澜是一个真正潇洒的人。率真潇洒而能以轻松活泼的心态对待人生,尤其是对人生中的失落或不愉快遭遇处之泰然,若无其事,不但外表如此,而且是真正的不萦于怀,一笑置之。“置之”不太容易,要加上“一笑”,那是更加不容易了。他不抱怨食物不可口,不抱怨汽车太颠簸,不抱怨女导游太不美貌。他教我怎样喝*低劣辛辣的意大利土酒,怎样在新加坡大排档中吸牛骨髓,我会皱起眉头,他始终开怀大笑,所以他肯定比我潇洒得多。
    我小时候读《世说新语》,对于其中所记魏晋名流的潇洒言行不由得暗暗佩服,后来才感到他们矫揉造作。几年前用功细读魏晋正史,方知何曾、王衍、王戎、潘岳等等这大批风流名士、乌衣子弟,其实猥琐龌龊得很,政治生涯和实际生活之卑鄙下流,与他们的漂亮谈吐适成对照。我现在年纪大了,世事经历多了,各种各样的人物也见得多了,真的潇洒,还是硬扮漂亮一见即知。我喜欢和蔡澜交友交往,不仅仅是由于他学识渊博、多才多艺,对我友谊深厚,更由于他一贯的潇洒自若。好像令狐冲、段誉、郭靖、乔峰,四个都是好人,然而我更喜欢和令狐冲大哥、段公子做朋友。
    蔡澜见识广博,懂得很多,人情通达而善于为人着想,琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影,什么都懂。他不弹古琴、不下围棋、不作画、不嫖、不赌,但人生中各种玩意儿都懂其门道,于电影、诗词、书法、金石、饮食之道,更可说是第一流的通达。他女友不少,但皆接之以礼,不逾友道。男友更多,三教九流,不拘一格。他说黄色笑话更是绝顶卓越,听来只觉其十分可笑而毫不猥亵,那也是很高明的艺术了。
    过去,和他一起相对喝威士忌、抽香烟谈天,是生活中一大乐趣。自从我去年心脏病发之后,香烟不能抽了,烈酒不能饮了,然而每逢宴席,仍喜欢坐在他旁边,一来习惯了;二来可以互相悄声说些席上旁人不中听的话,共引以为乐;三则可以闻到一些他所吸的香烟余气,稍过烟瘾。
    蔡澜交友虽广,不识他的人毕竟还是很多,如果读了我这篇短文心生仰慕,想享受一下听他谈话之乐,又未必有机会坐在他身旁饮酒,那么读几本他写的随笔,所得也相差无几。

后记

  

    不拘一格降人才
    要用文字素描一个人,当然要先写下他的名字:
    蔡澜。
    然后,当然是要表明他的身份。
    对一般人来说,这很容易,大不了,十余个字,也就够了。可是对蔡澜,却很费功夫。而且还要用到标点符号之中的括号和省略号,括号内是与之相关,但又必须分开来说的身份,于是在蔡澜的名下,就有了这些:
    作家,电影制片家(监制、导演、编剧、策划、影评人、电影史料家),美食家(食评家、食肆主人、食物饮料创作人),旅行家(创意旅行社主持、领队),书法家,画家,篆刻家,鉴赏家(一切艺术品民间艺术品推广人、民间艺术家发掘人),电视节目主持人,好朋友(很多人的好朋友)……还有许多,真的不能尽述。
    这许多身份,都实实在在,绝非虚衔,每一个身份,都有大量事实支持,下文会择要述之。
    在写下了那么多身份之后,不禁喟叹:人怎么可以有这样多方面的才能?若是先写下了那些身份,倒过来,要找一个人去配合那些身份,能找到谁?
    认识的人不算少,奇才异能之士很多,但如能配得上这许多身份的,还是只有他:蔡澜!
    蔡澜,一九四一年八月十八日生于新加坡(巧之极矣,执笔之日,就是八月十八日,蔡澜,生日快乐),这一年,这一天,天公抖擞,真是应了诗人所求,不拘一格,降下人才。
    人才易得,这许多身份不只是名衔,还有内容,这也可以说不难,难得的是,他这人,有一种罕见的气质,或气度。那些身份,都或许可以通过努力获得,但气度是与生俱来,是天生的,他的这种气质、气度,表现在他“好朋友”这身份上。
    桃花潭水深千尺
    好朋友不稀奇,谁都有好朋友,俗言道:曹操也有知心人。不过请留意,蔡澜的“好朋友”项下有括号:很多人的好朋友。
    要成为“很多人的好朋友”,这就难了。与他相知逾四十年,从未在任何场合听任何人说过他坏话的,凭什么能做到这一点?
    凭的,就是他天生的气质,真诚交友的侠气。真心,能交到好朋友,那是必然的事。
    以真诚待人,人未必以真诚回报,诚然,蔡澜一生之中,吃所谓“朋友”的亏不少,他从来不提,人家也知道。更妙的是,给他亏吃的人士知道占了他的便宜,自知不是,对他衷心佩服。
    许多朋友,他都不是刻意结交来的,却成为意气相投的好友,友情深厚的,岂止深干尺!他本身有这样的程度,所交的朋友,自然程度也不会相去太远。
    这里所谓“程度”,并不是指才能、地位,而是指“意气”,意气相投!哪怕你是贩夫走卒,一样是朋友,意气不投,哪怕你是高官富商,一样不屑一顾,这是交友的最高原则。 这种原则也不必刻意,蔡澜最可爱的气质之一,就是不刻意地君子。有顺其自然的潇洒,有不着一字的风流,所以一遇上了可交之友,自然而然友情长久,合乎君子交游的原则,从古至今,凡有这样气质者,必不会将利害得失放在交友准则上,交友必广,必然人人称道。把蔡澜朋友多这一点,列为第一值得素描点,是由于这一点是性格天生使然,怎么都学不来——当然,正是由于看到他的许多创意,成为许多人模仿的目标,所以有感而发。 蔡澜的创意无穷,值得大书特书。 …… 唯大男人主义者,才会真正对女性好,把女性视作受保护的弱小对象,放开怀抱,任情尽心地爱之惜之,呵之护之,尽男性之天职,这才是真正的大男人。 (小男人、贱男人对女性的种种劣行,与大男人相反,不想污了笔墨,所以不提了。) 女性朋友对蔡澜的感觉,据所见,都极良好,不困于性别的差异,从广义的观点来看一个“情”字,那是另一种境界的情,是一种浅浅淡淡的情,若有若无的情,隐隐约约的情,丝丝缕缕的情…… 若大喝一声问:究竟是什么啊? 对不起,具体还真的说不上来。只好说:不为目的,也没有目的,只是因了天性如此,觉得应该如此,就如此了。 说了等于没有说?当然不是,说了,听的人一时不明,不要紧,随着阅历增长,总会有明白的一天,就算终究不明,又打什么紧? 好像扯远了,其实,是想用拙笔尽可能写出蔡澜对女性的情怀而已。不过看来好像并不成功? 回首亭中人平林澹如画 试想看云林先生的画:天高云淡,飞瀑流泉,枯树危石,如斗茅亭,有君子兮,负手远望,发思古之幽情,念天地之悠悠,时而仰天大笑,笑天下可笑之事,时而低头沉思,思人间宜思之情,虽茕茕孑立,我行我素,然相交通天下,知己数不尽。 若问君子是谁,答日:蔡澜先生也。 回顾和他相知逾四十年,自他处学到的极多。“凡事都要试,不试,绝无成功可能,试了,成功和失败,一半一半机会。”这是他一再强调的。只怪生性不合,没学会。 “既上了船,就做船上的事吧。”有一次跟人上了“贼船”,我极不耐烦,大肆唠叨时他教的,学会了,知道了“不开心不能改变不开心的事,不如开心”的道理,所以一直开开心心,受益匪浅。 他以“真”为生命真谛,行文如此,做人如此。所以他看世人,不论青眼白眼,都出自真,都不计较利害得失,只求心中真喜欢。 世人看他,不论青眼白眼,他也浑不计较,只是我行我素:“岂能尽如他意,但求无愧我心。” 这样的做人态度,这样的人,赢得了社会上各色人等对他的尊重敬佩,是必然的结果。有一次,我在前,他在后,走进人丛,只见人群纷纷扬手笑脸招呼,一时之间以为自己大受欢迎,飘飘然焉,及至发现众人目光焦点有异,才知道是和身后人在打招呼,当场大乐:这是典型的“狐假虎威”。哈哈。 即使只是素描,也描之不尽,这里可以写一笔,那里可以补两笔,怎么也难齐全。这样的一个人,哼哼,来自哪一个星球?在地球上多久了?看来,是从魏晋开始的吧?