导语

  

内容提要

  

    酱料、酱汁是西餐的灵魂。本书适合西餐厅、酒吧、复合式餐饮酒吧、咖啡店、居酒屋等营业场所，不同类型料理的灵感宝库，日夜客似云来的私家宝典。1000余张高清图片，事无巨细，一应俱全。更有与之搭配的人气餐厅料理制作方法，6国11位西餐料理名厨的创意和灵感，助您轻松掌握各国料理的美味精髓。

前言
关于本书  关于材料
Part 1  沙拉酱
  油醋酱
  法式沙拉酱
  熏制意大利培根红酒醋酱
  凯萨沙拉酱之基底
  鳗鱼酒醋酱（加□（无此字）鱼的色拉酱）
  虾汁油醋酱
  果酱沙拉酱
  油醋酱加巴萨米克醋
  肉汁油醋酱
  油醋酱加生姜
  甜酸汁沙拉酱
  香菜沙拉酱
  简朴越式沙拉酱
  油醋酱加咖哩粉
  辛辣辣椒沙拉酱
  辣味沙拉酱
  沙茶沙拉酱
Part 2  蛋黄酱与蛋黄基底
  蛋黄酱
  塔塔酱
  干贝红葱头塔塔酱
  塔塔酱
  墨西哥辣椒塔塔酱
  蒜泥蛋黄酱
  咸蛋塔塔酱
  薄荷与自制番茄干塔塔酱
  柚子胡椒蛋黄酱
  土豆鲔鱼蛋黄酱
  意式鲔鱼酱（鲔鱼酱汁）
  越南鱼露蛋黄酱
  金华火腿卡士达奶油酱
  生姜拌茴香酒慕斯酱
  蒜泥酱
  蒜泥慕斯泡沫酱
  蛋黄醋塔塔酱
  芒果蛋黄醋酱
Part 3  奶酪、奶油与牛奶
Part 4  油酱
Part 5  肉类&海鲜类
Part 6  蔬菜&豆类
Part 7  酱油&味噌
Part 8  中国与东南亚的调味料
Part 9  芝麻&坚果
Part 10  酒类
Part 11  水果&甜点
运用酱汁&蘸酱的料理
厨师与取材店家介绍
补充食谱
各店家的基本食谱