导语

  

内容提要

  

    这是一本让人幸福感满溢的图解香料百科。它让你细细漫游香料世界，唤醒你对于美食的好奇心，挖掘风味的潜力。书中，日本香料研究家水野仁辅将20年的研究经验汇集一册，用谁都能看懂的图解形式推开香料世界的大门，带领读者从美食美酒、历史文化、科学等各个角度认识香料。

    水野仁辅，日本香料研究家、咖喱研究家。20年间创造出1000多种咖喱，出版近50种关于香料、咖喱的书籍，常年活跃于各大香料产区，寻找当地特色香料、探究香料美食，致力于香料的推广活动。同时，作为提供正宗香料配方“空气香料”（AIR SPICE）的创始人，他也以“香料番长”的身份在日本各地开展香料料理教学，至今举办过11届，深受学员好评。

前言
第0章  介绍  香料入门
  香料入门
  未知的邂逅
  香料的魅力
  拦路的高墙
  近在身边的香料
  香料一点儿都不可怕！
  献给打开香料之门的你
第1章  学习  了解香料
  咖喱不是书上长出来的
  香料的分类
  欢迎来到香料栽培室
  香料的形状
  咖喱粉的制作工艺
  香料的作用
  香料的其他作用
  探究香料的香味
  用油提取香料的香味
  香料技巧  提取香气
  香料技巧  调味的时机
  香料技巧  谈谈混合香料
  世界混合香料一览
第2章  制作  用香料制作料理
  用葛拉姆马萨拉让咖喱来个大变身
  施展香料的魔法，制作搭配蔬菜的沙拉酱
  告别“肉加椒盐”的观念
  香味浓郁的美妙什锦饭
  周末就用香草来煮汤吧
  奶茶！奶茶！奶茶！
  制作甜点和谷麦片
  唐多里烤鸡让你在野外聚餐时变身英雄
  日式东坡肉万岁！烤牛肉万岁！
  自制辣椒油
  来做最棒的咖喱粉吧！
  用最棒的咖喱粉发挥创意！
第3章  料理  用香料为咖喱调味
  用香料来制作咖喱吧
  免水肉末咖喱
  日式咖喱乌冬面
  斯里兰卡式虾肉咖喱
  印度蔬菜奶油咖喱
  辣味牛肉咖喱
  印度南部鸡肉咖喱
  泰式鱼肉咖喱
  印度咖喱猪肉
  正宗印度黄油鸡咖喱
  终极炸猪排咖喱
  通过“空气香料”学习香料的搭配
第4章  旅行  踏上香料之旅
  世界各国的香料料理
  欧洲
  中东
  南亚
  东南亚
  东亚
  北美洲
  南美洲
  非洲
  香料的历史
第5章  体验  体验香料
  世界传统医学
  日本汉方医学与香料
  阿育吠陀学与香料
  西医与香料
第6章  享受  享受香料
  更加自由地使用香料！
  香料的效果
  品尝香料的辣味
  获取香料
  保存香料
  栽培香料
  这是香料吗？关于香气四溢之物的一切
  如何享受香味
  神秘的药酒世界
第7章  指南  香料指南
  重新认识香料
  制作你的香料精选盒
索引
结语