导语

  

    本书的理论部分从专业科学的角度解读面包制作原理，让复杂的工艺和科学原理变成容易学习复制的简单方法，不但帮你学会“如何制作面包”，并告诉你“为何如此制作面包”。
    来自世界面包冠军的经典配方，是多年经验的沉淀，书中包含1O类面包：辫子面包、布里欧修、丹麦面包、天然酵母面包、法棍与花式法棍、法式造型面包、黑麦面包、营养健康面包、三明治与餐包、艺术面包。每款面包都带有完整的制作流程解析和配方比例分析，带你走进专业级面包制作的世界。
    本书采用“复杂问题简单讲”的方式，将晦涩的理论全面通俗地讲述给读者，配有本书使用说明，方便读者查找和理解书中内容，并将难点部分配套二维码视频，可以扫码观看。

内容提要

  

    很多人困惑为什么按照配方却做不出满意的面包，经过多届大赛磨练，并最终获得世界面包冠军之后，作者团队将他们多年的经验总结编著成书，希望能够帮助到更多热爱面包的人们。
    书中收录专业级的面包科学知识和反复多次验证的经典面包配方，并公开了配方中的面粉型号，这对于面包制作是否能够成功至关重要。书中包括十类面包：辫子面包、布里欧修、丹麦面包、酵种面包、法棒与花式法棒、法式造型面包、黑麦面包、营养健康面包、三明治与餐包、艺术面包。
    为了让读者更容易掌握制作过程，每款面包配有大量的制作步骤图和制作流程要点图，在制作难点部分配有二维码，可扫码观看视频。按照专业面包书的编写惯例，书中的配方给出了材料百分比，读者可以根据自己实际需要，换算材料用量。

    王森，正高级职称、享受国务院政府特殊津贴，因在第44届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献，省级政府记个人一等功，国际烘焙赛事裁判，王森教育集团创始人，本味美食文创集团创始人，美食艺术家。
    王森一生致力于推动行业赛事、挖掘国内人才，打造烘焙美食行业世界冠军。
    已出版《世界名厨学院系列》《我爱烘焙系列》等多部专业美食书籍，被欧洲业界主流媒体誉为中国的甜点魔术师。

Chapter 1 制作面包的关键因素
  1小麦粉
  [1]认识小麦
  [2]认识面粉
  2酵母
  [一1]认识酵母
  [2]酵母菌特点：异养菌+兼性厌氧菌
  [3]常见的酵母分类
  3盐和水的作用
  [1]盐——可以不多，不能没有
  [2]水——无所不在的所在
Chapter 02 制作面包的工序流程
  1工序之前——你需要了解的知识点
  2工序流程制作
  [1]工序流程全解析
  [2]固体酵种、液体酵种制作
  [3]搅拌
  [4]发酵
  [5]面包的整形
  [6]烘烤
Chapter 03 辫子面包
  股辫介绍
  一股辫
  两股辫
  三股辫
  四股高辫
  四股平辫
  五股辫
  六股辫
  七股辫
  八股辫
  九股辫
  温斯顿结
Chapter 04 布里欧修
  布里欧修介绍
  覆盆子酥饼果仁布里欧修
  蒙布朗柚子布里欧修
  牛奶玫瑰布里欧修
  清新柠檬布里欧修
  双色莓莓奶酪布里欧修
  洋梨坚果布里欧修
Chapter 05 丹麦面包  
  丹麦面团介绍
  丹麦牛角面包
  焦糖百慕大
  可颂
  热带凤梨
  香蕉巧克力
  椰风加勒比
  一叶轻舟
Chapter 06 酵种面包
  天然酵种面包介绍
  波兰酵头面包
  固体酵种面包
  液体酵种面包
Chapter 07 法棒与花式法棒
  法棒与花式法棒介绍
  法棒
  花式法棒造型一
  花式法棒造型二
  花式法棒造型三
  花式法棒造型四
Chapter 08 法式造型面包
  法式造型面包介绍
  造型1
  造型2
  造型3
  造型4
  造型5
Chapter 09 黑麦面包
  黑麦面包介绍
  奥利弗涅黑麦面包
  黑麦造型面包
  营养健康面包
Chapter 10 营养健康面包介绍
  虎斑谷物面包
  洛神花玫瑰面包
  苹果黑麦面包
  香橙亚麻籽面包
Chapter 11 三明治与餐包
  三明治与餐包介绍
  菲达奶酪大虾三明治
  墨鱼三文鱼三明治
  黑眼豆豆餐包
  红豆奶酪餐包
  南瓜餐包
Chapter 12 艺术面包
  荷塘月色
  一千零一夜