导语

  

内容提要

  

    《食品分析》（第五版）是S.Suzanne Nielsen教授及其同仁的一部力作。本书中文译版，由王永华教授、宋丽军副教授和蓝东明副研究员主译，全国食品科技领域35家单位的70名优秀中青年教师共同参与翻译工作。
    本书共分七篇，分别对食品分析相关法规标准，数据处理，食品成分的分析，食品物理化学特性分析，食品有害物质分析，光谱、质谱及色谱分析法等进行了详细阐述。本书在秉承第四版特点的基础上，更加注重知识和技术的前沿性、系统性和实用性。译者始终遵循“尊重原文、语言规范、术语统一”的原则，旨在将国际食品分析领域的新知识、新技术、新应用传递给广大读者。
    本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等本科专业的教学用书，也可供相关专业研究生和从事食品科学研究、食品分析及食品生产加工的技术人员参考。

    S.苏珊·尼尔森，美国普渡大学农学院食品科学系教授，国际食品技术中心副主任，食品加工创新实验室副主任。
    曾获美国食品技术协会威廉-克鲁斯奖（2002）、普渡大学海伦·施利曼金奖（2009）、普渡大学查尔斯·墨菲教学奖（2014）、美国农业部全国高等学校食品与农业科学教学质量优秀奖（2017）、美国食品技术协会卡尔·费勒奖（20仃）、普渡大学150周年荣誉教授（2018）及普渡大学伟大教师奖（2018）。
    代表著作有《食品分析（第四版）》（2010）、《食品分析（第五版）》（2017）、《食品分析实验指导（第二版）》（2010）、《食品分析实验指导（第三版）》（2017）等。

第一篇  概述
  1  食品分析简介
    1.1  引言
    1.2  食品分析原因及分析样品类型
    1.3  分析步骤
    1.4  方法选择
    1.5  法定方法
    1.6  总结
    1.7  思考题
    参考文献
  2  美国食品分析法规与国际标准
    2.1  引言
    2.2  在美国联邦法规规定下的食品组分
    2.3  有关牛乳的法规与推荐建议
    2.4  有关贝类的法规与推荐建议
    2.5  政府机构采购食品规范
    2.6  国际标准和政策
    2.7  总结
    2.8  思考题
    参考文献
  3  营养标签
    3.1  引言
    3.2  美国食品与药物管理局食品标签法规
    3.3  美国农业部食品标签法规
    3.4  总结
    3.5  思考题
    参考文献
  4  分析数据的评价
    4.1  引言
    4.2  测量数据的集中趋势
    4.3  可靠性分析
    4.4  曲线拟合：回归分析
    4.5  报告结果
    4.6  总结
    4.7  思考题
    4.8  应用题
    参考文献
  5  取样和样品制备
    5.1  引言
    5.2  取样计划的选择
    5.3  取样计划的种类
    5.4  取样程序
    5.5  样品制备
    5.6  总结
    5.7  思考题
    参考文献
第二篇  光谱与质谱分析
  6  光谱法基本原理
    6.1  引言
    6.2  光
    6.3  物质的能级
    6.4  光谱法中的能级跃迁
    6.5  总结
    6.6  思考题
    相关资料
  7  紫外、可见和荧光光谱法
    ……
第三篇  色谱
第四篇  食品成分分析
第五篇  化学特性分析
第六篇  物理特性分析
第七篇  食品有害物及其成分分析
附录  缩略词表
索引