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巴蜀江湖菜历史调查报告

  • 定价: ¥80
  • ISBN:9787541132469
  • 开 本:16开 平装
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  • 折扣:
  • 出版社:四川文艺
  • 页数:321页
  • 作者:编者:蓝勇
  • 立即节省:
  • 2019-05-01 第1版
  • 2019-05-01 第1次印刷
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导语

  

内容提要

  

    本书着眼于川菜中十分重要且独特的“江湖菜”这一支系,以不同主材(鱼、鸡鸭、牛羊兔)为分类标准,通过查阅文献和田野调查,梳理巴蜀文化区江湖菜的发源、历史脉络和现状,试图为巴蜀江湖菜在川菜史甚至是我国饮食史上留下明晰的画像。

作者简介

    蓝勇,四川泸州人。现为西南大学历史地理研究所所长,西南历史地理研究中心主任、教授,历史地理学博士点学术带头人。兼任国家社会科学基金会评专家组专家、中国地理学会历史地理专业委员会副主任、中国历史地理研究会副会长、《历史地理研究》副主编、《中国历史地理论丛》编委、《中国人文田野》主编。研究领域涉及中国历史地理、饮食史、慈善史、西南地方史等方面。先后主持国家社会科学基金重大项目,教育部哲学社会科学重大项目等纵横向项目40多项。出版《中国历史地理》《长江三峡历史地图集》《中国川菜史》等20多部著作。在《中国社会科学》《历史研究》《中国史研究》等刊物上发表论文240多篇。成果获郭沫若中国历史学奖提名奖,教育部人文社会科学优秀成果奖二、三等奖,四川省政府哲学社会科学优秀成果奖二、三等奖,重庆市政府优秀成果奖一、二等奖,中华优秀出版物奖等奖励。

目录

鱼类
  璧山来凤鱼历史调查报告
  资中球溪河鲇鱼历史调查报告
  大足邮亭鲫鱼历史调查报告
  潼南太安鱼历史调查报告
  江津酸菜鱼历史调查报告
  綦江北渡鱼历史调查报告
  渝北翠云水煮鱼历史调查报告
  北碚三溪口豆腐鱼历史调查报告
  巫溪烤鱼历史调查报告
  万州烤鱼历史调查报告
  成都谭鱼头历史调查报告
  宜宾黄沙鱼历史调查报告
  新津黄辣丁历史调查报告
鸡鸭鹅类
  南川、璧山烧鸡公历史调查报告
  万盛碓窝鸡历史调查报告
  歌乐山辣子鸡历史调查报告
  南山泉水鸡历史调查报告
  渝中李子坝梁山鸡历史调查报告
  古蔺麻辣鸡历史调查报告
  黔江李氏鸡杂历史调查报告
  彭州九尺鹅肠火锅历史调查报告
  荣昌卤鹅历史调查报告
  乐山甜皮鸭历史调查报告
  梁平张鸭子历史调查报告
牛羊兔等杂娄
  乐山苏稽跷脚牛肉历史调查报告
  黔江青菜牛肉历史调查报告
  自贡冷吃兔历史调查报告
  自贡鲜锅兔历史调查报告
  双流老妈兔头历史调查报告
  简阳羊肉汤历史调查报告
  荣昌羊肉汤锅历史调查报告
  成都老妈蹄花历史调查报告
  九龙坡区白市驿辣子田螺历史调查报告
  石柱武陵山珍历史调查报告
  沙坪坝磁器口毛血旺历史调查报告
  叙永江门荤豆花历史调查报告
  剑门豆腐历史调查报告
  西坝豆腐历史调查报告
  河舒豆腐历史调查报告
  沙河豆腐历史调查报告