导语

  

内容提要

  

    本书介绍了数十款上手容易的蛋糕品种，不需要高技巧，也不必担心因小小失误导致满盘皆输。即使0技巧、0经验，也能做出0失败完美蛋糕。超详细步骤图，最实用tips，让你抛开“鸡蛋打发过度”“蛋白消泡”“蛋糕开裂回缩”等恼人问题，开始一场最简单，却最完美、最成功的蛋糕体验。

    君之，因热爱烘焙，走上手工烘焙之旅。从最初的烘焙爱好者变为一个专业的家庭烘焙践行者。自2008年3月起，在网络上开设博客“君之的手工烘焙坊”，点击量超过100000000，迅速跃居同类博客榜首。他的烘焙方子实用可口，可操作性极强，君之也因此成为烘焙界走红最快、名声最响亮的男人，受到烘焙发烧友们热情追捧。

PART 1  基础知识
  做蛋糕，要准备哪些工具？
  做蛋糕，要准备什么材料？
  做蛋糕，常爱问哪些问题？
  掌握5个关键，做蛋糕很简单
    准确称量
    粉类过筛
    烤箱预热
    刮刀翻拌
    黄油打发
  好用的小技巧，让你事半功倍
    面糊倒进裱花袋的方法
    模具的防粘处理
    巧克力屑怎么削？
    蛋糕怎么切才整齐？
    自制锡纸模
PART 2  麦芬蛋糕
  先懂基础：最易上手的麦芬蛋糕
  操作要诀：传统法麦芬，简单搅拌也有学问
    香草牛奶麦芬
    全麦麦芬
    草莓麦芬
    黑加仑麦芬
    蓝莓大麦芬
    香蕉大麦芬
    巧克力大麦芬
    南瓜大麦芬
    柠檬椰香小蛋糕
  操作要诀：简单几步，做好乳化法麦芬
    鲜奶油麦芬
    苹果肉桂麦芬
    香蕉巧克力碎片麦芬
    朗姆杂果麦芬
    柠檬酸奶麦芬
    焦糖苹果麦芬
PART 3  黄油蛋糕
  先懂基础：黄油蛋糕的馥郁浓香
  操作要诀：记住3点，做出纯正口味
    红茶牛油戟
    柠檬杯子蛋糕
    原味磅蛋糕
    伯爵蛋糕
    松软小南瓜蛋糕
    椰香朗姆葡萄蛋糕
    栗子蛋糕
    大理石蛋糕
    柠檬奶油蛋糕
    巧克力迷你蛋糕
    蔓越莓酥蛋糕
    双色棋格奶油蛋糕
PART 4  玛德琳蛋糕
  先懂基础：传说中的玛德琳
  操作要诀：就这4点，足够解惑
    原味玛德琳
    巧克力玛德琳
    抹茶玛德琳
  进阶篇：
    巧克力夹心方块蛋糕
    极简版黑森林蛋糕
    屋顶蛋糕
    多重滋味蛋糕
    巧克力乳酪方形蛋糕
PART 5  布朗尼蛋糕
  先懂基础：意外中产生的美妙甜点
  操作要诀：选对原料，看好时间
    馥郁布朗尼
    大理石乳酪布朗尼
    巧克力双享布朗尼
    松软布朗尼
    松露布朗尼蛋糕
    尊享布朗尼
PART 6  芝士蛋糕
  先懂基础：让人越陷越深的芝士诱惑
  操作要诀：4个要诀，做好蛋糕
    消化饼饼底及奥利奥饼底
    经典重芝士蛋糕
    芒果芝士小蛋糕
    黑白杏果芝士蛋糕
    布朗尼芝士蛋糕
    黑森林芝士蛋糕
    南瓜芝士蛋糕
    巧克力芝士蛋糕
PART 7  特色蛋糕
  值得一试：总有些蛋糕让人无法忘却
    完全素食巧克力蛋糕
    蜂巢蛋糕
    熔岩巧克力蛋糕
    巧克力惊奇蛋糕
    浓郁扁桃仁蛋糕
    米粉蛋糕
    低脂蛋糕圈
PART 8  基础资料汇集
  甜点糖浆
  巧克力淋酱
  基础奶油霜
  巧克力奶油霜