导语

  

内容提要

  

    本书分为十个章节，前面四章详细讲解了西餐在烹饪技法、高汤制作、酱汁制作和摆盘技巧方面的知识，后面六章精心收录了四十多道具有代表性的西餐料理，包括头盘与沙拉、汤品、汉堡与三明治、比萨、意大利面和主菜，最后以甜品结尾。除了详细的文字说明外，还配有精美的料理照片与分镜头似的图解操作，希望将每一道西餐料理的真实烹饪过程直观地呈现给读者。通过这些介绍，您会看到一系列耀眼夺目、历久不衰，延续千百年至今仍深受人们喜爱的西式料理菜式，每一道从原料加工到菜品制作，都有历史的传承，都经过时间的淬炼，至今依然充满时尚的美好滋味，是无可代替的西餐经典，能彰显西餐美食的精髓和独特之处。

    蓝武强，中国烹饪大师
    国家西式烹饪高级技师
    国家职业技能鉴定考评员
    广东海洋大学寸金学院客座教授
    广东省东莞市首席技师
    广东省东莞市首届名城名匠
    广东省东莞市酒店餐饮技师协会副会长
    广东省东莞市五星级总厨俱乐部创始人
    广东省深圳市饮食服务行业协会西餐名厨委员会荣誉副主席
    第45届世界技能大赛广东省选拔赛烹饪项目裁判
    现任广东省东莞市塘厦三正半山酒店西餐行政总厨
    出生于厨师世家，毕业于香格里拉酒店管理学院，曾拜师于法国、意大利、西班牙、瑞士、德国、新加坡及马来西亚等国的多位知名大厨，并赴多家米其林餐厅交流学习，曾任职于香格里拉酒店等国际品牌酒店，对各国料理有很深的独特见解，独立开发多种创新西餐菜式；曾在深圳首届西餐名厨擂台赛中获得冠军；著有《西餐烹饪基础》《经典西餐烹饪》《酱料王》《家常汁酱1688》《学酱料1688例》《中式汁酱》《日韩汁酱》《西式酱料》等书籍；立志将所学知识传授于人，激励更多人热爱西餐烹饪行业，尽所能为中国西餐烹饪行业的发展做出贡献

第1章  西餐烹饪技法
  炖
  汆
  煮
  蒸
  烧或焖
  烩
  煎
  炸
  炒
  焗
  铁扒或炭烤
  真空低温
第2章  基本高汤制作
  鸡高汤
  牛高汤
  褐色牛高汤（烧汁）
  鱼高汤
  蔬菜高汤
第3章  基本酱汁制作
  蛋黄酱
  千岛沙拉汁
  ……
第4章  西餐摆盘技巧
第5章  头盘与沙拉
第6章  汤品
第7章  汉堡与三明治
第8章  比萨与意大利面
第9章  主菜
第10章  甜品