导语

  

    日本被称为“食彩之国”。食物的色彩搭配与食器的选择让菜肴赏心悦目，这也是日本料理在长期饮食文化中形成的饮食形式和风格。
    日本食器的历史可以追溯到公元前一千多年。日本食器的魅力就像日本庭园一样，给人以自然含蓄的感觉。
    《和食之美器物与摆盘的艺术》是一本不可多得的关于日本料理摆盘的书籍，展现了和食之美。和食与器物是相辅相成的，器物为和食传递味道，和食因器物滋生意境。“在和食里品味岁月，于器物中感悟季节”正是和食之美的精髓。

内容提要

  

    本书由“器皿基础知识”，“摆盘基础基知识”，“不同月份的料理摆盘”和“料理解说”组成。在““器皿基础知识”中，作者用图片附以文字详述了陶器和漆器的专业用语、产地、制作方法和形式。同时也介绍了其他木制工艺品、竹制工艺品、玻璃器皿、金属工艺品、筷子、菜肴装饰物等。在“摆盘基础基知识”中，介绍了根据器物、温度、色彩等的摆盘方法，如“平拼盘”、“杉拼盘”、“散拼盘”等等。“不同月份的料理摆盘”介绍了1月至12月的每月的季节性美食及建议其使用的食器，并用清晰的大图展现了最终的时令料理。作者畑耕一郎是日本辻调理师职业学校的技术顾问，曾获日本烹饪协会成就奖。本书附有完整的食谱，适用于新年节日、节气节日、日常招待的菜肴设计和准备。

    畑耕一郎，辻厨师专门学校的技术顾问，1947年出生于大阪府。作者从辻厨师专门学校（当时）毕业后留校任职。他不仅在教育界，在电视、广播、出版方面都十分活跃，著书有《专业人士易懂的日本料理》（柴田书店）、《日本料理专业的隐藏技巧》（光文社）、《“辻调”直传  家庭的和食》《“辻调”直传  味饭和一汤一菜》（讲谈社）、《和风小菜  美味基本》（学研社）等，合著书有《用英语学习日本料理》（讲谈社国际）等。他获得平成13年社团法人日本厨师会功劳奖，大阪府功劳奖，平成17年厚生劳动大臣奖。

【食器的基础知识】
  在日本料理中运用的食器种类
    陶瓷器
      陶瓷器的种类1  根据烧制方法分类
      1土器
      2陶器
      3炻器
      4瓷器
      陶瓷器的种类2  根据产地和手法分类
      1有田（产地）
      2唐津（产地）
      3备前（产地）
      4信乐、伊贺（产地）
      5濑户（产地）
      6美浓（产地）
      7赤绘（手法）
      8出粉（手法）
      9青花（手法）
      10京都（产地）
      11乐（产地／手法）
      12白瓷、青瓷、青白瓷（手法）
      13九谷（产地）
      陶瓷器的各种外形
      1向付、小钵
      2皿（大小）
      3盘子（形状）
      4钵（大小）
      5钵（形状）
      6盖碗
      不同季节的形制、用于典礼的形制
  在日本料理中运用的食器种类
    漆器
      漆器的种类1  根据产地分类
      1轮岛
      2山中
      3京都
      4春庆
      5根来
      漆器的种类2  根据手法分类
      1漆绘
      2泥金画
      3螺钿
      4描金
      5一闲纸胎漆器（一贯张）
      6篮胎漆器
      碗的分类
      1煮物碗
      2高汤碗、汤碗
      3小汤碗
      4平碗、大碗
      5饭碗
      其他漆器
      1托盘
      2食盒
      3套盒
      4八寸皿
      用于典礼的形制
      漆器的使用方法
  在日本料理中运用的食器种类
    其他
      木工艺、竹工艺、玻璃工艺、金属工艺、贝壳类食器等
    餐垫
    筷子
  食器用语
【摆盘的基础知识】
  摆盘的基础知识
    七个基本要点
      平盛
      杉盛
      傣盛
      叠盛
      混盛
      集盛
      散盛
    留白
      直线和曲线
      便于拿取和食用
      数量
      温度和食器
      色彩
      天盛式收尾法
  预摆盘
    前菜
    碗装菜
    刺身
    烧烤物
    拼盘（煮物）
    炸物
    炊饭
    渍物
    八寸
    点心食盒
    便当
  享受摆盘
    料理与食器
    一器多用
    同种料理，不同食器
    套盒的装法
    套盒和食盒
    西式餐盘摆盘法
    热盘与冷盘
    十二个月的珍馐集锦
    酒器
【每月料理摆盘】
  一月  正月宴会料理
  二月  源于节气的点心
  三月  女儿节宴席
  四月  赏花点心
  五月  端午节宴席
  六月  水无月的松花堂便当
  七月  七夕清凉派对料理
  八月  盛夏宴会料理
  九月  秋日点心
  十月  菊花节料理
  十一月  赏枫宴席
  十二月  腊月的火锅宴席
  摆盘的用语
【料理解说】