导语

  

内容提要

  

    《荞麦酒加工技术研究》论述了荞麦的品种、营养特性及保健成分；液态发酵荞麦酒加工技术、固态发酵荞麦酒加工技术及配制型荞麦酒加工技术；自动化酿酒技术、酒糟处理技术等内容。
    《荞麦酒加工技术研究》中部分技术已经在一些企业成功应用，并配有大量的图表可供参考，具有较强的实践性和可操作性。本书可供酿酒行业技术研究者及农产品深加工技术研究人员参阅，也可供全国大中专院校酿酒专业大学生及职业技术院校相关专业师生参考。

    张玉，女，博士，1982年生，湖北工业大学生物工程与食品学院教师，酿酒技术研究所主要成员。长期从事现代酿造新技术研发与应用，主持荞麦深加工等省、市级项目10余项，多项技术成果成功应用于企业实际生产中。

第1章  荞麦概况
  1.1  荞麦简介
  1.2  荞麦营养成分概况
    1.2.1  荞麦淀粉
    1.2.2  荞麦蛋白
    1.2.3  荞麦脂肪
    1.2.4  荞麦矿物质
    1.2.5  荞麦维生素
    1.2.6  荞麦多糖
    1.2.7  荞麦膳食纤维
    1.2.8  生物黄酮类
    1.2.9  活性多肽
    1.2.10  D-手性肌醇
    1.2.11  酚类物质
    1.2.12  其他活性成分
第2章  液态发酵荞麦酒加工技术
  2.1  液态发酵荞麦酒简介
    2.1.1  荞麦黄酒
    2.1.2  荞麦啤酒
    2.1.3  荞麦清酒
  2.2  苦荞麦黄酒加工技术
    2.2.1  材料与设备
    2.2.2  研究方法
    2.2.3  结果与分析
    2.2.4  结论
第3章  固态发酵荞麦酒加工技术
  3.1  固态发酵酒简介
  3.2  固态发酵酒生产工艺
    3.2.1  浓香型白酒生产工艺
    3.2.2  酱香型白酒生产工艺
    3.2.3  清香型白酒生产工艺
  3.3  固态发酵苦荞麦白酒加工技术
    3.3.1  材料与设备
    3.3.2  研究方法
    3.3.3  结果与分析
    3.3.4  结论
  3.4  苦荞麦白酒风味成分分析
    3.4.1  材料与仪器
    3.4.2  研究方法
    3.4.3  结果与分析
    3.4.4  结论
第4章  配制型荞麦酒加工技术
  4.1  配制酒简介
  4.2  荞麦壳黄酮的提取与纯化
    4.2.1  材料与设备
    4.2.2  研究方法
    4.2.3  黄酮提取结果
    4.2.4  精制后黄酮测定
  4.3  配制型荞麦酒稳定性研究
    4.3.1  材料与仪器
    4.3.2  研究方法
    4.3.3  结果与分析
    4.3.4  结论
第5章  自动化酿酒技术
  5.1  自动化酿酒技术简介
  5.2  酿酒生产自动化控制系统开发
    5.2.1  酿酒过程自动化控制
    5.2.2  白酒勾调自动化与信息化控制
  5.3  自动化酿造生产线开发
    5.3.1  自动化酿造生产线设计原则
    5.3.2  自动化酿造生产线关键设备
  5.4  固态法荞麦酒自动化生产专用菌种选育
    5.4.1  生香酵母的选育
    5.4.2  产酱香功能菌的筛选及其特征风味化合物的研究
    5.4.3  酯化红曲霉的筛选
  5.5  固态荞麦酒自动化生产创新工艺研究
    5.5.1  生香酵母在清香型荞麦白酒中的应用
    5.5.2  产酱香风味菌在酱/浓酱兼香荞麦白酒生产中的应用
    5.5.3  浓、清、酱三香融合创新工艺
第6章  酒糟处理技术
  6.1  酒糟生产饲料
    6.1.1  烘干酒糟饲料
    6.1.2  青贮酒糟饲料
    6.1.3  利用酒糟生产蛋白饲料
  6.2  能源利用
  6.3  生产化工原料
    6.3.1  酒糟制备精甘油
    6.3.2  利用酒糟提取木糖
    6.3.3  酒糟制备丁二酸
  6.4  酒糟生产实用材料
    6.4.1  酒糟制备细菌纤维素
    6.4.2  酒糟制备活性炭
  6.5  生产食品和保健品
    6.5.1  利用酒糟生产食用菌
    6.5.2  酒糟生产食醋
    6.5.3  利用酒糟生产酱油
    6.5.4  酒糟制作饼干
    6.5.5  酒糟生产蛋白和多肽
  6.6  酒糟生产有机肥
  6.7  酒糟生产活性成分
    6.7.1  酒糟提取黄酮
    6.7.2  酒糟制备酵素
  6.8  酒糟利用前景
参考文献