导语

  

内容提要

  

    本书系统介绍了各种油料类食品生产的新技术，重点介绍芝麻、花生、大豆、油菜籽、玉米、核桃、向日葵加工技术等内容。在编写过程中结合了科研实践与经验，将传统工艺与现代加工技术相结合，内容全面具体，条理清楚，通俗易懂，是一本可操作性强的油料类生产实用技术书。
    本书可供从事油料类食品开发的科研技术人员、企业管理人员和生产人员学习参考使用，也可作为大中专院校食品科学、农产品贮藏与加工、食品质量与安全、农学等相关专业的实践教学参考用书。

第一章  概述
  第一节  我国油料产地概况
  第二节  油料产地加工与贮藏区域布局
  第三节  油料作物加工存在问题
  第四节  促进油料产业健康发展的对策
第二章  油料作物营养学基础
  第一节  脂类
  第二节  蛋白质
  第三节  维生素
  第四节  矿物质
  第五节  水
第三章  芝麻加工技术
  第一节  概述
  第二节  芝麻的特征特性
  第三节  芝麻的栽培和管理
  第四节  芝麻的营养价值
  第五节  芝麻的综合利用
第四章  花生加工技术
  第一节  概述
  第二节  花生的特征特性
  第三节  花生的栽培和管理
  第四节  花生的营养价值
  第五节  花生的综合利用
第五章  大豆加工技术
  第一节  概述
  第二节  大豆的特征特性
  第三节  大豆的栽培和管理
  第四节  大豆的营养价值
  第五节  大豆的综合利用
第六章  油菜籽加工技术
  第一节  概述
  第二节  油菜籽的特征特性
  第三节  油菜籽的栽培和管理
  第四节  油菜籽的营养价值
  第五节  油菜籽的综合利用
第七章  玉米加工技术
  第一节  概述
  第二节  玉米的特征特性
  第三节  玉米的栽培和管理
  第四节  玉米的营养价值
  第五节  玉米的综合利用
第八章  核桃加工技术
  第一节  概述
  第二节  核桃的特征特性
  第三节  核桃的栽培和管理
  第四节  核桃的营养价值
  第五节  核桃的综合利用
第九章  向日葵加工技术
  第一节  概述
  第二节  向日葵的特征特性
  第三节  向日葵的栽培和管理
  第四节  葵花籽的营养价值
  第五节  葵花籽的综合利用
参考文献