导语

  

内容提要

  

    本书根据高职高专教材建设的具体要求和高等职业教育的特点编写。在内容安排上，以对应职业岗位的知识和技能要求为目标，以“够用”“实用”为重点，以项目为主线，分5个部分介绍中国名菜。项目1为辣文化集聚区名菜，项目2为北方菜集聚区名菜，项目3为淮扬菜集聚区名菜，项目4为粤菜集聚区名菜，项目5为其他名菜，秉承以实践为主，以图文并重的形式介绍菜肴制作过程。本书体系完整，内容丰富，实用性强；文字通俗易懂，适合烹饪专业高、中职学生使用，烹饪专业其他层次的学生也可作为参考书籍。

项目1  辣文化集聚区名菜
  任务l鱼香肉丝
  任务2回锅肉
  任务3炒双层肉
  任务4冬笋腊肉
  任务5蒜泥白肉
  任务6辣子酱
  任务7珍珠圆子
  任务8蒸白圆
  任务9粉蒸肉
  任务10乌云追白云
  任务ll应山滑肉
  任务12红煨方肉
  任务13湘西酸肉
  任务14千张肉
  任务15元宝肉
  任务16红煨牛肉
  任务17水煮牛肉
  任务18陈皮牛肉
  任务19灯影牛肉
  任务20小笼粉蒸牛肉
  任务21夫妻肺片
  任务22发丝牛百叶
  任务23毛血旺
  任务24白切羊肉
  任务25蜜枣羊肉
  任务26番茄鸡片
  任务27小煎鸡条
  任务28宫保鸡丁
  任务29棒棒鸡丝
  任务30鸡豆花
  任务3l怪味鸡
  任务32东安仔鸡
  任务33太和鸡
  任务34太白鸭
  任务35樟茶鸭子
  任务36干烧岩鲤
  任务37豆瓣鲜鱼
  任务38泡菜鲫鱼
  任务39双鱼过江
  任务40奶汤鳜鱼
  任务41竹筒烤鱼
  任务42清蒸荷包红鲤鱼
  任务43庐山石鱼炒蛋
  任务44家常海参
  任务45干煸鳝丝
  任务46家常牛蛙
  任务47糟辣脆皮鱼
  任务48血豆腐
  任务49二回头
  任务50腊味合蒸
  任务51竹荪肝膏汤
  任务52麻婆豆腐
  任务53干煸冬笋
  任务54开水白菜
  任务55蜜汁山药琢
  任务56红苕泥
项目2  北方菜集聚区名菜
  任务1白肉片
  任务2烧五丝
  任务3山东清酱肉
  任务4芫爆里脊
  任务5八宝肉辣子
  任务6白肉血肠
  任务7坛儿肉
  任务8干扣肉
  任务9冰糖肘子
……
项目3  淮扬菜集聚区名菜
项目4  粤菜集聚区名菜
项目5  其他名菜