本教材在编写过程中参考了国内外的最新技术进展，同时结合教学实践，详细阐述了食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种生产及病虫害防治等方面的基础知识和基本理论，重点介绍了香菇、平菇、木耳、银耳、金针菇、灵芝等木腐型食用菌，双孢蘑菇、鸡腿菇、竹荪等草腐型食用菌的栽培技术，以及珍贵野生菌、羊肚菌、杏鲍菇等珍稀食用菌的扩繁促产和人工栽培技术，介绍了食用菌有机产品生产控制技术规范。
前言
第一章 绪论
第一节 食用菌的概念
第二节 我国食用菌资源及其分区
一、我国食用菌资源
二、我国食用菌资源分区
第三节 食用菌的营养价值和药用价值
一、食用菌的营养价值
二、食用菌的药用价值
第四节 食用菌产业的现状和发展趋势
一、食用菌产业现状
二、食用菌产业存在的主要问题
三、食用菌产业的发展趋势
思考题
第二章 食用菌理论基础
第一节 食用菌的形态结构与分类
一、食用菌的形态结构
二、食用菌的分类
三、毒菌的定义及种类
第二节 食用菌的生长发育与生活史
一、食用菌的生长发育
二、食用菌的生活史
第三节 食用菌的营养条件
一、碳源
二、氮源
三、无机盐
四、牛长因子
第四节 食用菌的菌种保藏
思考题
第三章 食用菌菌种生产
第一节 概述
一、食用菌菌种的概念
二、食用菌菌种的类型
三、食用菌菌种的生产程序
第二节 制种场地及设备
一、配料设备
二、灭菌设备
三、接种设备及工具
四、菌种培养设备
五、菌种保藏设备
六、菌种厂的布局
第三节 菌种分离
一、制种的基本步骤
二、菌种分离
第四节 母种的制作
一、母种的扩大繁殖技术
二、母种的质量鉴定
第五节 原种的制作
一、原种培养基的制备
二、原种的接种
三、原种的培养
第六节 栽培种的制作
一、栽培种培养基的制备
二、栽培种的接种
三、栽培种的培养
第七节 液体菌种的制作
一、液体菌种培养基的制备
二、液体菌种的制作
第八节 制种过程中的异常现象及其处理
第九节 菌种的衰退、复壮和保藏
一、菌种的衰退
二、菌种的复壮
三、菌种的保藏
思考题
第四章 木腐型食用菌栽培技术
第一节 香菇栽培技术
一、概述
二、生物学特性
三、品种与菌种生产
四、棚内袋栽技术
五、露地套种技术
第二节 平菇栽培技术
一、概述
二、生物学特性
三、品种与菌种生产
四、栽培技术
第三节 木耳栽培技术
一、概述
二、生物学特性
三、栽培技术
第四节 银耳栽培技术
一、概述
二、生物学特性
三、栽培技术
第五节 金针菇栽培技术
一、概述
二、生物学特性
三、栽培技术
第六节 灵芝栽培技术
一、概述
二、生物学特性
三、栽培技术
思考题
第五章 草腐型食用菌栽培技术
第一节 双孢蘑菇栽培技术
一、概述
二、生物学特性
三、栽培技术
四、堆料发酵
五、栽培管理
六、采收
第二节 鸡腿菇栽培技术
一、概述
二、生物学特性
三、培养料的配制
四、袋栽技术
五、稻草料阳畦栽培技术
六、采收与贮藏
第三节 竹荪栽培技术
一、概述
二、生物学特性
三、栽培技术
思考题
第六章 珍稀食用菌栽培
第一节 珍贵野生菌扩繁促产技术
一、概述
二、野生菌的特点
三、野生菌的发展途径
四、松茸的生态扩繁促产技术
第二节 羊肚菌栽培技术
一、概述
二、生物学特性
三、品种
四、栽培技术
第三节 杏鲍菇栽培技术
一、概述
二、生物学特性
三、栽培技术
思考题
第七章 食用菌有机产品生产控制技术规范
第一节 原材料制备技术规范
一、生产用水
二、主料要求
三、辅料要求
四、生产用土
五、化学添加剂
六、不允许使用的化学药剂
第二节 环境调控技术规范
一、环境卫生的治理
二、菇房和工具的消毒及处理
三、环境条件控制
第三节 生产和采摘控制技术规范
一、生产控制技术规范
二、采摘控制技术规范
思考题
实验指导
实验一 食用菌栽培常用仪器设备的使用及维护
实验二 食用菌形态结构的观察
实验三 食用菌母种培养基的制作技术
实验四 食用菌母种的制作技术
实验五 食用菌菌种的组织分离技术
实验六 食用菌原种及栽培种的制作技术
实验七 食用菌菌种的保藏技术
实验八 平菇熟料袋栽培技术
实验九 食用菌主要病虫害的识别
实验十 食用菌的腌渍
实习指导
野外实习
主要参考文献
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