导语

  

内容提要

  

    鲁菜以其风味独特、制作精细而享誉内外、是举世公认的中国八大菜系之一。本书汇聚了国宝级大师多年来丰富实践形成的经典鲁菜，包括冷荤、热菜、点心等，旨在能为一些烹饪从业者及广大爱好者提供有用的指导，为他们带来更多的启发，帮助他们一步步自我磨炼，为做出风味鲁菜奠定扎实的基础。

    张宝庭，中共党员，1965年出生，1983年参加工作，高级技师，国家级评委、国家级裁判员、中国药膳研究会理事、中国药膳大师、中国烹饪大师。现任中共中央宣传部膳食科副科长。
    张宝庭出身烹饪世家，父亲张文海是国宝级烹饪大师，本人曾得到当今鲁菜泰斗王义均先生的指教，在面点技艺方面得到了国宝级大师郭文彬先生的指点。其擅长制作鲁菜和现代官府养生菜肴以及药膳菜肴，且有较高造诣。
    代表菜有：
    葱扒虾子大乌参、茉莉芙蓉管廷、官府清汤燕菜、砂锅浓汤鱼翅、
    里豆蒸乳鸽、海马炖双鞭。

冷荤类
杏干肉
传世三宝
木瓜水晶驴肉
熏鸡丝拌洋粉
酥鲫鱼
核桃鸡卷
罗汉肚
水晶肘
蛋黄鸭卷
糖醋小排
奶香木瓜冻
烟熏乳鸽
牛奶红豆糕
牛油果
香椿豆腐
热菜类
雪梨炖桃胶
象眼鸽蛋
干贝鸡蓉扒芦笋
枸杞子黄扒鱼肚
山东海参
熘鱼丸
油爆双脆
鲜参栗子扒白菜
坛子肉
茯苓枸杞鸡豆花
银杏酱爆核桃鸡
太子清汤竹荪藕
养生粗粮玉环虾
黄扒裙边
紫苏炸烹虾
佛手观音莲
沙棘糖醋鲤鱼
赛螃蟹
锅塌豆腐
干贝冬瓜方
蓝花酿虾胶
禅寺佛跳墙
鲜牛蒡红煨猪蹄
油焖冬笋
莲子红枣藕
萝卜炖羊肉
秘制水晶萝卜
养生全素
玉竹鸡汤炖鳕鱼
九转肠腐
封煎三文鱼
芙蓉管廷
沙参番薯焖牛肉
羊肚菌煎酿虾
葱烧鹿筋
南煎丸子
拖煎黄鱼
葱烧黄芪金钱鳝
掌上明珠
百合浓汤蒲菜
锅烧羊肉
八宝葫芦鸭
薏仁烤鸽子
玉竹烧鲽鱼
葱扒大乌参
醪糟蜜汁金瓜
浓汤汆鱼面
牛蒡莲子烧鹿肉
芙蓉鸡片
黄精焖牛肉
炖吊子
花棍里脊
草菇扒盖菜
槐粉熘鸡腐
茶香鸡
煎酿杏鲍菇
虾仁豆腐箱
茶香牛腩
菊花豆腐
雪中送炭
蜜汁烤炉肉
栀子拔丝红薯
枣仁烹双宝
栀子黄花鱼肚
山楂宝塔肉
烩乌鱼蛋割雏
鸡蓉鱼肚
红扒猴头
双色里脊球
鸡蓉三丝鱼翅
鸳鸯菜花
海米扒白菜
芫爆肚丝
糟熘三白
点心类
一品蛋酥
核桃酪
千层糕
烤花卷
茴香鸡窝饼
杏仁豆腐
芸豆卷
张氏族谱
后记一身声名系烹调