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厨神的家庭餐桌(猪肉料理)

  • 定价: ¥49
  • ISBN:9787521707847
  • 开 本:32开 平装
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  • 折扣:
  • 出版社:中信
  • 页数:131页
  • 作者:(日)笠原将弘//音...
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  • 2019-11-01 第1版
  • 2019-11-01 第1次印刷
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导语

  

    在家也能做出大师级美味。本系列为20位日本名厨亲授的835道家庭料理秘诀。集结日本皇室御厨、米其林星级主厨、一座难求餐厅大厨超过40年料理精髓。每本由3—4位大厨针对一种食材,设计出百来种口味色泽富于变化又简便易上手的家常食谱,零基础也能轻松上手。《猪肉料理》整体分成两大块内容:薄片猪肉和厚片猪肉的料理方法,这两部分再具体细分成各道料理,介绍好吃又美味的100种猪肉的做法。

内容提要

  

    猪肉,是家庭烹饪中经常使用的食材之一,在肉店的货架上,各个部位的猪肉都被切割成适当的大小出售。
    本书邀请擅长日式、西式、中式烹饪手法的三位大厨,为我们介绍便于在家中制作的猪肉料理。三位大厨尽量选用寻常的食材,并选取简单快捷的料理进行介绍,但其中又蕴含了大厨们的诀窍。希望你也可以将这些料理运用到日常三餐或聚会大餐中。

目录

[薄切片]里脊肉、肩里脊肉
  姜汁烧肉(笠原)
  猪肉时雨煮(笠原)
  猪肉治部煮(签原)
  土豆炒里脊肉丝(小林)
  猪肉柳川锅(笠原)
  肩里脊肉柠檬沙司(音羽)
  柠檬风味里脊毛豆沙拉(音羽)
  炸猪肉西葫芦卷(小林)
  黑椒炒卷心菜里脊肉(小林)
  肩里脊肉莲藕水饺(小林)
[薄切片]猪腿肉
  煮猪肉黑醋汁沙拉(小林)
  花椒炒猪腿肉土豆(小林)
  甜辣麻酱汁拌洋葱猪腿肉(小林)
  猪肉丸子香辛蔬菜浓汤(笠原)
  甜辣葱炒猪腿肉(小林)
  猪肉天妇罗(笠原)
  葛粉猪肉汤(笠原)
  甜椒酸菜沙司焖煎肉(音羽)
  涮肉金枪鱼沙司(音羽)
  煎猪肉卷虾丸(签原)
[薄切片]肋排肉
  金枪鱼沙司猪肉蔬菜派(音羽)
  香辣猪肉花菜沙拉(音羽)
  薄切肋排肉香辛蔬菜沙司(音羽)
  番茄罗勒猪肉墨鱼派(音羽)
  照烧猪肉卷葱(笠原)
  番茄肋排肉炖豆腐(小林)
  肉卷寿司(笠原)
  白肉蔬菜汤(笠原)
  肋排肉炒萝卜焖饭(笠原)
  辣煮肋排肉(小林)
  蒜泥肋排肉薄片(小林)
  台湾风味脆炸肋排肉(小林)
  煎猪肉卷茄子(音羽)
[薄切片]火锅猪肉片
  猪肉独活沙拉(音羽)
  猪肉片贻贝爽口沙司(音羽)
  芝麻菜火锅(笠原)
  萝卜细丝猪肉凉拌菜(小林)
  猪肉白菜咸海带沙拉(发原)
  猪肉片芥末凉拌菜(生原)
  猪肉片西红柿凉菜冻(生原)
  酸酯沙拉汁猪肉片(音羽)
  芹菜炒猪肉(小林)
  芥末风味猪肉粉丝(小林)
  猪肉炒蘑菇(小林)
[厚切片、块状]里脊肉、肩里脊肉、肩胛肉
  猪里脊南蛮烧(笠原)
  香煎猪里脊(笠原)
  猪里脊利休烧(笠原)
  香醋风味焖猪里脊(音羽)
  葫芦干橙味沙司焖猪里脊(音羽)
  猪里脊排骨面(小林)
  猪里脊炒苦瓜(小林)
  菠萝甜椒咕哮肉(小林)
  西红柿橄榄煮肩里脊肉(音羽)
  紫甘蓝焖猪里脊(音羽)
  甜椒西红柿煮猪肉(音羽)
  猪肉洋葱炖菜(音羽)
[厚切片、块状]猪腓力
  猪胖力蔬菜春卷(小林)
  芥末风味卷心菜炒猪腓力(小林)
  腌萝卜炒腓力肉丝(小林)
  猪腓力奶油蘑菇沙司(音羽)
  腓力猪排西红柿橄榄酱(音羽)
  油炸猪腓力(笠原)
  猪腓力拍松(笠原)
  田乐味噌烤猪腓力(笠原)
[厚切片、块状]猪腿肉
  炸猪腿肉浇汁蘑菇(笠原)
  大虾黄瓜炒猪腿肉(小林)
  酱油炒牛油果鸡蛋猪腿肉(小林)
  猪腿肉辣炒芥菜(小林)
  味噌腌火腿(笠原)
  蒸猪腿肉(笠原)
  猪肉莲藕萝卜汤(小林)
[厚切片、块状]肋排肉、肋排
  砂锅白菜炖猪肋排(小林)
  甜辣酱煮猪肋排(小林)
  酱油青菜炒肋排肉(小林)
  猪肋排萝卜关东煮(笠原)
  肋排盖饭(小林)
  肋排肉蒸芜菁(笠原)
  炸猪肉香菇沙拉(音羽)
  菠萝芥末酱炸猪肉(音羽)
  爽口番茄酱炸猪肉(音羽)
  芥末风味葱焖肋排肉(音羽)
  肋排肉泡菜(音羽)
  卷心菜焖肋排肉(音羽)
  白味噌煮肋排肉(笠原)
猪肉未
  猪肉栗子春卷(音羽)
  玉米粒辣炒猪肉末(小林)
  玉米粒炸肉丸(笠原)
  罗勒风味西红柿炸肉丸汤(音羽)
  肉末土豆泥(小林)
  梅子风味猪肉丸子汤(签原)
猪肝、猪肠、猪蹄
  苹果洋葱沙司焖猪肝(音羽)
  芥末风味焖猪肝(音羽)
  水芹核桃沙拉焖猪肝(音羽)
  续随子沙司焖猪肝(音羽)
  杏仁风味焖猪肝(音羽)
  韭菜末猪肝西京烧(签原)
  芥末醋味赠浇汁龙田油炸猪肝(笠原)
  猪肝丸子卷心菜汤(音羽)
  韭菜酱油炒猪肠(小林)
  浓汤猪蹄(小林)