导语

  

    日本东京“岬屋”和果子老店的第三代店主渡边好树的精选之作。
    详解34款经典和果子，掌握这些品种，基本就掌握和果子制作的精髓；
    以主要食材为分类，用非常详细的制作步骤讲述制作方法，目的就是为了让大众在家也能制作出如同和果子店里做出的和果子。

内容提要

  

    在日本，果子原本指的就是和果子。它与四季、仪式的关系都非常密切，外形精致，所用食材健康，放到口中后变化无穷、回昧无穷。然而，想在家里制作和果子确实有点难度。为了让大家能在家里做出日常食用的和果子，甚至是庆典所用的和果子，我特意选取了一些材料简单、制作方便的和果子介绍给大家。其中加入了不少“岬屋”和果子所用的技法，配以丰富的制作方法步骤图，用简单易懂的方式把一些诀窍传授给大家。请各位怀着轻松愉快的心情试试吧！相信各位一定能感受到其中的魅力。

    渡边好树，东京富谷“岬屋”的第三代店主。非常注重和果子的基本——豆馅的制作，能利用食材和制作方法的多样性，制作出300多种和果子。大多时候都是亲自动手制作茶席果子，所以他的果子都与茶道相关。此外，他还在学校、制作和果子的材料店、料理教室、茶道相关的活动中担任讲师，所教授的方法简单易学，颇受好评。

本书使用的主要材料
需要熟练掌握的和果子基本技法
和果子的专用工具
用专业的技法在家里制作和果子
  薯蓣馒头
    酒窝
    胧
    柚子
    松茸
  用面皮包裹的和果子
    樱饼
    业平伞
    牵牛花
    金丝葫芦
  用道明寺粉包裹的和果子
    樱饼
    薰风
    果子饼
  简单的豆馅和果子
    牡丹饼
    水羊羹
    栗子羊羹
    黄味时雨
  用葛粉制作的和果子
    葛馒头
    霙
    紫阳花
    新绿
    葛烧
  用上用粉制作的糯米果子
    青梅
    琵琶
    桔梗饼
  用糯米粉预制的糯米果子
    菔饼
    黄莺饼
    嫩叶饼
  半生果子
    油菜花田
    路过秋天
自制的美味掌握豆馅的煮法
  红豆粒馅、红豆沙馅
  白豆沙馅
【专栏】
  用葛烧面浆制作端午节的粽子
    羊羹粽
  再次加工市售的红豆馅
  在家里也可以挑战的熟和果子
    名月、爬山虎红叶
  “岬屋”果子店的红饭
  用豆馅制作出快手甜品
    红豆粒馅·善哉红豆、红豆沙馅·汁粉红豆汤