导语

  

    膳食营养、安全是保证老年人健康的基石，与老年人生活质量、家庭幸福、医疗负担、社会经济发展都有着密切关系。
    本书推进老年人营养监测与自我健康管理；科学指导老年人补充营养、合理膳食；提高老年人生活质量和健康水平。

内容提要

  

    针对老年人主要饮食健康问题和健康需求的变化，本书从基本知识与理念、健康生活方式与行为、基本技能三个方面，向老年人传播食物营养、饮食安全、饮食习惯等方面的科学知识，提升老年人食品安全意识和健康素养，促进健康长寿。

    中国保健协会科普教育分会前身是中国保健科技学会健康产业促进会，始建于1998年11月。
    2005年1月，经原卫生部、民政部批准注册登记，正式更名为中国保健协会科普教育分会，是隶属于中国保健协会领导下的全国性分支机构，由海内外从事医药、保健、卫生工作的专家学者和健康产业的企业家及新闻工作者组成。在社会各界的支持下，始终坚持正确的舆论导向，以健康教育和健康促进为使命，秉承“服务政府、服务企业、服务消费者”的办会宗旨，发挥自身优势，通过科普教育、书刊编辑、展览展示、宣传推广、专业培训和咨询服务等多种途径，向公众传播科学的养生保健知识，倡导健康的生活方式，提升健康素养，全心全意为全民健康服务。

1  基本知识和理念
  素养1  老年人每天至少摄入12种及以上的食物，可少食多餐
  素养2  老年人消化吸收功能减退，清淡饮食有益肠胃健康
  素养3  老年人食不过量，减轻胃肠负担，保护肝肾功能
  素养4  食疗不能除百病，适当运动对老年人健康有益
  素养5  老年人胃肠较脆弱，尽量不吃剩饭菜
  素养6  老年人肝脏解酒能力减弱，过量饮酒有害健康
  素养7  老年人不要盲目减肥，应保持健康体重
  素养8  食物相克论并不存在
  素养9  根据自身需求选择保健食品
2  健康生活方式与行为
  素养10  老年人饮食不要过分“忌口”
  素养11  老年人选择和制作谷类食物时，要做到粗细搭配、适度加工
  素养12  粗粮虽好但不适宜所有人
  素养13  多吃新鲜蔬果，有益于老年人肠道健康，减少慢性疾病风险
  素养14  每日少量多次足量饮水，减缓老年人隐形缺水
  素养15  老年人应按照四季变化，采用相应的饮食养生方法
  素养16  按需选择奶制品，保证每日钙所需，保护老年人骨骼和牙齿健康
  素养17  豆浆和牛奶营养特点各不同，建议老年人两种都要喝
    专题  豆浆必须煮透后饮用
  素养18  老年人要常吃鱼、禽、瘦肉，肉食多样化不能一味吃素
  素养19  动物内脏中胆固醇含量较高，不利于心脑血管健康，老年人不宜大量食用
  素养20  吃蛋黄不会升高胆固醇，建议老年人每天吃一个全蛋
    专题  不同种鸡蛋的营养价值比较
  素养21  老年人烹饪时注意减少用油量，多选用植物油，少吃动物油，经常更换用油的种类
  素养22  吃点坚果有益老年人心脏健康
  素养23  老年人适量饮用淡茶水，有益于血管健康
  素养24  钙并非补得越多越好
  素养25  烹调食物时煮软烧烂，避免发生吞咽障碍
    专题  吞咽障碍老年人的食物推荐
  素养26  合理烹调，少煎炸
  素养27  减盐也可不减美味
  素养28  老年人吃饭时细嚼慢咽，减轻胃肠负担有助消化吸收
  素养29  选择适合自己的运动方式，多做户外活动
    专题  老年人运动注意事项
  素养30  饭后不要急于饮水、吃水果、散步，不利于消化
  素养31  体重过低或过高时，科学调节膳食，循序渐进地使体重恢复至适宜范围
3  基本技能
  素养32  主食不选过于精白，降低糖尿病风险
  素养33  血糖生成指数与主食种类有关，血糖高的老年人选择主食时需注意
  素养34  血糖高的老年人适当选用水果，少吃含糖量高和血糖生成指数高的水果
  素养35  “无糖食品”不是真的无糖，选购时能避开“甜蜜”陷阱
    专题  控制糖摄入的有效方法
  素养36  正确对待“降压食物”，均衡膳食更重要
  素养37  高血压患者需注意食物中的“隐形钠”
  素养38  只靠清淡饮食不能有效控制血脂升高
  素养39  少摄入高嘌呤食物，预防高尿酸
  素养40  科学膳食预防老年人贫血
  素养41  合理选择高钙食物，预防老年骨质疏松
  素养42  素食老年人保证充足食物摄取，避免营养不良
  素养43  改变饮食方式、增加运动量，有效改善老年人便秘
  素养44  增加优质蛋白质摄入，延缓肌肉衰减
  素养45  充分了解所服用药物的饮食禁忌
  素养46  服药期间不能饮酒，以免降低药效或增加药物不良反应