导语

  

内容提要

  

    《动物营养学原理》共有13章，全面覆盖了动物营养学的经典和前沿概念。本书首先概述了动物营养学的生理与生物化学基础知识，继而详述了碳水化合物、脂质、蛋白质与氨基酸的化学特性，随后系统地介绍了动物体内营养素的消化、吸收、转运和代谢以及能量代谢。在整合营养学的理论和动物饲养实践的基础上，本书对动物维持和生产的营养需要量及动物的采食调控进行了深入讨论。最后，本书对维持动物生存、促进动物生长、改善动物生产蛋白质的饲料转化效率以及为替代饲用抗生素而使用饲料添加剂进行了归纳总结。
    本书所有章节均提供了与动物营养学原理相关的详细文献列表，可为科研人员、生产者、初学者以及政策制定者提供参考。本书可作为专业人士的参考书，亦可作为动物科学、生物化学，生物医学、基础生物学、食品科学、营养学、动物医学以及相关研究领域高年级本科生和研究生的教科书。

    伍国耀，博士，得州农工大学(Texas A&MUniversity)的杰出教授、大学研究员，得州农工大学农业研究所(Texas A&M AgriLife Research)的高级研究员。1978-1982年，在华南农业大学（广州）攻读本科，获动物科学专业学士学位；1982-1984年，在中国农业大学（北京）攻读硕士研究生，获动物营养学专业硕士学位；1984-1986年、1986-1989年，在加拿大埃德蒙顿阿尔伯塔(Alberta)大学先后获得动物生物化学专业硕士、博士学位。1989-1991年，在加拿大蒙特利尔麦吉尔(McGill)大学医学院做博士后，1991年转到加拿大圣约翰斯纽芬兰纪念大学医学院继续博士后研究，主要围绕糖尿病、营养和生物化学开展研究工作。1991年10月，进入得州农工大学工作。2005年，利用学术休假在美国马里兰大学医学院开展人类肥胖症研究。
    伍博士在得州农工大学教授研究生课程（实验营养学、动物营养学总则、蛋白质代谢、营养生物化学）和本科生课程（动物科学、营养学和生物化学问题）长达25年，在美国、加拿大、墨西哥、巴西、欧洲和亚洲等地做过多次学术报告。研究领域集中在从基因、分子、细胞和机体水平研究动物的氨基酸及相关营养物质的生物化学、营养和生理作用。研究方向包括：①氨基酸对基因表达（含表观遗传学）的作用；②细胞内蛋白质和氨基酸合成和分解代谢的机制；③激素和营养对代谢性能源物质稳态的调控；④一氧化氮和多胺的生物学及病理学作用；⑤氨基酸在预防代谢性疾病（如糖尿病、肥胖症和宫内发育迟缓）中的关键作用；⑥氨基酸对胚胎、胎儿和新生儿的存活、生长及发育的重要作用；⑦不同生长阶段日粮氨基酸和蛋白质的需要量；③应用动物模型（如猪、大鼠、绵羊）研究人类代谢性疾病。

译者序
原书序
致谢
作者简介
1  动物营养学的生理和生化基础
  1.1  动物营养学的基本概念
    1.1.1  营养素和日粮的定义
    1.1.2  营养的定义
    1.1.3  饲料的组成成分
    1.1.4  动物的组成成分
    1.1.5  饲料的概略养分分析或韦恩德分析
    1.1.6  饲料和动物成分分析的改进方法
    1.1.7  生物化学作为营养学的化学基础
    1.1.8  生理学作为营养学的基础
  1.2  系统生理学在营养物质利用过程中的整合作用
    1.2.1  动物细胞的结构
  1.3  动物系统的概述
    1.3.1  神经系统
    1.3.2  心血管系统
    1.3.3  淋巴系统
    1.3.4  消化系统
    1.3.5  肌肉骨骼系统
    1.3.6  呼吸系统
    1.3.7  泌尿系统
    1.3.8  雄性生殖系统
    1.3.9  雌性生殖系统
    1.3.10  内分泌系统
    1.3.11  免疫系统
    1.3.12  感觉器官
  1.4  代谢途径概述
    1.4.1  主要代谢途径及其意义
    1.4.2  代谢途径的特征
    1.4.3  线粒体内的生物氧化
  1.5  小结
  参考文献
2  碳水化合物化学
  2.1  碳水化合物的一般分类
    2.1.1  概述
    2.1.2  D-和L-碳水化合物
    2.1.3  环状半缩醛（醛糖）和半缩酮（酮糖）
  2.2  单糖
    2.2.1  定义
    2.2.2  单糖的化学结构
    2.2.3  植物中的葡萄糖和果糖
    2.2.4  动物中的葡萄糖和果糖
    2.2.5  植物和动物中的其他单糖
    2.2.6  简单的氨基糖作为植物和动物中的单糖
  2.3  二糖
    2.3.1  定义
    2.3.2  纤维二糖
    2.3.3  乳糖
    2.3.4  麦芽糖和异麦芽糖
    2.3.5  蔗糖
    2.3.6  α，α-海藻糖
  2.4  寡糖
    2.4.1  定义
    2.4.2  三糖
    2.4.3  四糖
    2.4.4  五糖
  2.5  同聚多糖
    2.5.1  植物中的同聚多糖
    2.5.2  动物中的同聚多糖
    2.5.3  微生物和其他低等生物中的同聚多糖
  2.6  杂聚多糖
    2.6.1  植物中的杂聚多糖
    2.6.2  动物中的杂聚多糖
    2.6.3  微生物中的杂聚多糖
    2.6.4  藻类和海藻（海洋植物）中的杂聚多糖
  ……
3  脂质化学
4  蛋白质和氨基酸化学
5  碳水化合物营养与代谢
6  脂质营养与代谢
7  蛋白质和氨基酸营养与代谢
8  能量代谢
9  维生素营养与代谢
10  矿物质营养与代谢
11  维持和生产的营养需要量
12  动物的采食调控
13  饲料添加剂
索引