导语

  

内容提要

  

    《酒店管理基础教程》共分为三篇。上篇从酒店的含义、酒店的发展、酒店的划分、酒店的组织结构和经营模式、酒店的管理体制等五个方面介绍了酒店管理的基础知识；中篇按照酒店的部门划分，介绍了酒店前厅部、客房部、餐饮部、人力资源部、财务部、营销部、工程部、采购部、保安部、康乐部十个部门的管理概况、岗位职责和基本工作流程；下篇主要介绍酒店服务并列举了大型酒店集团的相关知识。本书包括大量案例分析、实训项目和扩展阅读，紧密结合当前社会对应用型人才的需求趋势，从强化培养操作技能的角度出发，体现学以致用的学科培养要求。本书的适用对象为应用型本科、高职高专旅游管理、酒店管理类专业的学生，同时，也可供酒店管理相关从业人员阅读参考。

上篇  酒店基础知识
第一章  酒店的含义
  第一节  酒店的概念及应具备的条件
  第二节  酒店的主要功能
  第三节  酒店产品
第二章  酒店的发展
  第一节  世界酒店发展简史
  第二节  我国酒店发展简史
  第三节  现代酒店的发展趋势
第三章  酒店的划分
  第一节  酒店的等级
  第二节  酒店的类型
  第三节  主题酒店
第四章  酒店的组织结构和经营模式
  第一节  酒店的组织结构
  第二节  酒店的经营模式
第五章  酒店的管理体制
  第一节  酒店管理的层次
  第二节  酒店管理的原则
  第三节  酒店管理十要素
中篇  酒店各部门管理
第六章  前厅部
  第一节  前厅部概述
  第二节  前厅部的组织结构模式及岗位职责
  第三节  前厅部服务流程
第七章  客房部
  第一节  客房部概述
  第二节  客房部岗位设置及职责
  第三节  客房部服务流程
第八章  餐饮部
  第一节  餐饮部概述
  第二节  餐饮部岗位设置及职责
  第三节  餐饮部服务流程
第九章  人力资源部
  第一节  人力资源部概述
  第二节  人力资源部的主要工作内容
第十章  财务部
  第一节  酒店财务部管理概述
  第二节  酒店财务部岗位设置及职责
第十一章  营销部
  第一节  酒店营销概述
  第二节  营销部岗位设置及职责
第十二章  工程部
  第一节  工程部概述
  第二节  工程部岗位设置及基本职能
第十三章  采购部
  第一节  采购部概述
  第二节  采购部岗位设置及职责
第十四章  保安部
  第一节  保安部工作任务和岗位设置及职责
  第二节  酒店安全措施及安全事故处理
第十五章  康乐部
  第一节  康乐部概述
  第二节  康乐部岗位设置及职责
下篇  酒店服务与酒店集团
第十六章  酒店服务
  第一节  酒店服务概述
  第二节  酒店服务质量
  第三节  酒店服务矛盾处理
第十七章  酒店集团
  第一节  国际酒店集团
  第二节  国内酒店集团
参考文献