导语

  

内容提要

  

    《饮馔服食笺》为《遵生八笺》中的第十一、十二、十三卷。第十一卷为卷上，包括序古诸论、茶泉类专论十三则、汤品类三十二种、熟水类十二种、粥糜类三十八种、粉面类十八种、脯鲊类五十种及治食有方专论一则；第十二卷为卷中，包括家蔬菜类五十五种、野蔬菜类九十一种，酿造类二十八种；第十三卷为卷下，包括甜食类五十八种、法制药品类二十四种，神秘服食类四十五种。计三卷十二类二百五十三方，专论一十五通。《饮馔服食笺》采用了南京浦江吴氏《中馈录》、刘基《多能鄙事》中的不少内容。而后人黄省曾的《易牙遗意》、朱竹垞《食宪鸿秘》、顾仲《养小录》中的不少条目又是从《饮馔服食笺》中移过去的。这部书自公元一五九一年问世，至今已有近四百年，是我国明代重要食典之一。

高濂自序
序古诸论
上卷
  茶泉类
    论茶品
    采茶
    藏茶
  煎茶四要
    一择水
    二洗茶
    三候汤
    四择品
  试茶三要
    一涤器
    二熁盏
    三择果
    茶效
    茶器
    总贮茶器七具
    论泉水
    石流
    清寒
    甘香
    灵水
    井水
  汤品类
    清脆梅汤
    黄梅汤
    凤池汤
    桔汤
    杏汤
    茴香汤
    梅苏汤
    天香汤
    暗香汤
    须问汤
    杏酪汤
    凤髓汤(润肺疗咳嗽)
    醍醐汤(止渴生滓)
……
中卷
下卷
附录
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