导语

  

内容提要

  

    生物化学是一门与现代生物学、化学、分子生物学有一定程度交叉的学科，因此本书既保持了从分子水平上介绍生物化学知识的特色，又拓展了从细胞水平、亚细胞水平等方面介绍与生物化学相关的内容。本着“理论知识必需、够用”的高职高专教材编写要求，较重视实际应用问题。本书主要涵盖蛋白质化学、核酸化学、酶、维生素和辅酶、糖代谢、生物氧化、脂类及其代谢、蛋白质降解及氨基酸的代谢、蛋白质的生物合成体系、物质代谢的调控等内容。
    本书供高职高专制药技术类、生物技术类专业使用，也可作为食品类及相关专业的教材或参考书。

第一章  绪论
  一、生物化学特色
  二、生物化学的学习内容与其学习目的
  三、细胞组成成分与其生物学功能
  四、学习生物化学的要点与难点
  五、生物化学与生物工程技术、制药技术的关系
  思考题
  讨论题
第二章  蛋白质化学
  第一节  概述
    一、蛋白质的定义与其生物学作用
    二、蛋白质的组成
    三、蛋白质的分类
  第二节  蛋白质的基本单位——氨基酸
    一、氨基酸的结构特点与通式
    二、氨基酸的分类
    三、氨基酸的理化性质
  第三节  蛋白质的分子结构
    一、蛋白质一级结构
    二、蛋白质的空间结构
    三*、蛋白质结构与功能的关系
  第四节  蛋白质的理化性质
    一、蛋白质的两性解离与等电点
    二、蛋白质的胶体性质
    三、蛋白质变性、沉淀与凝固
    四、蛋白质的颜色反应
    五、蛋白质的分离、纯化和鉴定
    六、蛋白质含量测定
  第五节  *蛋白质与氨基酸类药物
    一、蛋白质与人体健康
    二、氨基酸药物
    三、蛋白质药物
  阅读材料  三聚氰胺等检测与伪蛋白问题
  本章小结
  练习题
  讨论题
第三章  核酸化学
  第一节  核酸的化学组成
    一、核酸的元素组成
    二、核酸的基本结构单位——核苷酸
    三、核苷酸的衍生物
  第二节  DNA分子的组成和结构
    一、DNA的碱基组成
    二、DNA的分子结构
  第三节  RNA分子的组成和结构
    一、RNA分子的组成及种类
    二、RNA的一级结构
    三、RNA的二级结构
  第四节  核酸的理化性质
    一、核酸的分子大小
    二、核酸的溶解性和黏度
    三、核酸的酸碱性质
    四、核酸的紫外吸收
    五、核酸的变性、复性和DNA杂交
  第五节  核酸的提取、分离和含量测定
    一、核酸的提取
    二、核酸含量的测定
    三、酵母浸膏的生产及风味核苷酸的提取与含量分析
  第六节  基因工程及其应用技术
    一、基因工程的概念
    二、基因诊断与基因治疗
    三、PCR技术
    四、DNA生物芯片
    五、核酸序列分析与基因组文库构建
  阅读材料
  本章小结
  练习题
  讨论题
第四章  酶
  第一节  概述
    一、酶的定义与其生物学功能
    二、酶的发现简史
    三、酶的存在与分布
    四、酶的应用
  第二节  酶的催化特性
    一、酶与无机催化剂的共性
    二、酶催化的高效性
    三、酶高度的专一性
    四、内切酶与外切酶
    五、酶活力的调节
  第三节  酶的命名与分类
    一、习惯命名法
    二、国际系统命名法
    三、国际系统分类法及酶的编号
    四、六大类酶的特征和举例
  第四节  酶的化学组成与结构
    一、酶的化学本质
    二、酶的化学组成
    三、单体酶、寡聚酶、多酶复合体
    四、酶的活性中心
    五、调节酶
    六、诱导酶与结构酶
    七、同工酶
    八、抗体酶
  第五节  酶的作用机制
    一、结构专一性
    二、立体异构专一性
    三、酶具有高催化效率的机理
    四、中间产物学说
    五、诱导契合学说
  第六节  酶促反应速率及其影响因素
    一、酶促反应速率的测定
    二、酶浓度对酶促反应速率的影响
    三、底物浓度对酶促反应速率的影响
    四、温度对酶促反应速率的影响
    五、pH对酶促反应速率的影响
    六、激活剂对酶促反应速率的影响
    七、抑制剂对酶促反应速率的影响
  第七节  酶活力测定
    一、酶活力概述及其测定
    二、酶活力测定举例
    三、采用双酶法制备淀粉水解糖的工艺关键要点
  第八节  酶的制备与应用
    一、酶的分离和纯化
    二、酶的应用
    三、固定化酶的制备及应用
  本章小结
  思考题
  讨论题
第五章  维生素和辅酶
  第一节  维生素概述
    一、维生素的定义与其生物学功能
    二、维生素的分类
    三、维生素的命名
    四、维生素药物
  第二节  水溶性维生素
    一、维生素B1和羧化辅酶
    二、维生素B2和黄素辅酶
    三、维生素B3（泛酸）和辅酶A
    四、维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ
    五、维生素B6和脱羧酶、转氨酶的辅酶
    六、生物素和羧化酶的辅酶
    七、叶酸和叶酸辅酶
    八、维生素B12和维生素B12辅酶
    九、维生素C和维生素C发酵
    十*、复合维生素
  第三节  脂溶性维生素
    一、维生素A
    二、维生素D
    三、维生素E
    四、维生素K
    五、鱼肝油与深海鱼油
  本章小结
  思考题
第六章  糖代谢
  第一节  新陈代谢
    一、分解代谢与产能
    二、合成代谢与耗能
  第二节*  自由能与高能化合物
    一、自由能的产生和变化
    二、高能化合物及其类型
  第三节  多糖的降解
    一、多糖的酶促降解
    二、淀粉水解糖的制备
  第四节  糖的分解代谢
    一、糖的无氧分解代谢
    二、糖的有氧分解代谢
    三、乙醛酸循环与回补反应
    四*、磷酸戊糖循环（磷酸己糖支路）
    五*、其他糖类代谢途径
  阅读材料  糖代谢在三大供能物质代谢中的桥梁作用
  本章小结
  练习题
  讨论题
第七章  生物氧化
第八章  脂类及其代谢
第九章  蛋白质降解及氨基酸的代谢
第十章  蛋白质的生物合成体系
第十一章  物质代谢的调控
实验
附录
参考文献