导语

  

    本书为新美食人文科学纪录片《鲜味的秘密》同名图书 ，以人类发现鲜味、探寻鲜味、创造鲜味的历程作为贯穿全篇的主线，选取了欧亚7国（英国、法国、俄罗斯、日本、丹麦、泰国和中国）具有代表性的美食案例，以鲜味历史和文化渊源开篇，然后展现人们分别用快（抢鲜）慢（发酵）不同的手段获取鲜，接着呈现丰富的制作（烹饪）手段和奥妙无穷的搭配科学，接着推向人类创造鲜的高潮，鲜之精华——鲜味调味品的诞生，最后，呈现人类与鲜互相交融的美好生活方式，展望时代浪潮下鲜味发展的未来趋势。

内容提要

  

    央视新美食人文科学纪录片《鲜味的秘密》同名图书。以欧亚7国（英国、法国、俄罗斯、日本、丹麦、泰国和中国）具代表性的美食为例，向读者揭示了“鲜”的秘密，其中既有家常美味小鸡炖蘑菇，也有奢华美味至尊鱼子酱，在刺激味蕾的同时，也带你了解当地人文，是一本充满趣味和科普性的饮食文化图书，让你读来也想搭配属于自己的鲜味。

1  鲜味国度
  鱼羊之鲜
  烹饪的衍化：从火烤到水煮
  祭祀推动中国美食的诞生
  江上人家的盛宴
  春节之鲜
  鲜味小结
  最熟悉的陌生人
2  时光魔力
  争分夺秒——天然之鲜
  漫长的等待——腐败之鲜
  似臭非臭的极致美味
  鲜味小结
  时光成就魔性之鲜
3  天作之合
  三文鱼和海藻
  奶酪和虾，黄瓜和海带汁
  鸡肉和蘑菇
  龙虾和鱼子酱
  多种食材的绝妙混搭——佛跳墙
  鲜味小结
  写在《天作之合》之外
4  活色生鲜
  日本天妇罗之神
  令人拍案叫绝的肉包肉
  一夜埕
  江浙文化的细腻绵柔——腌笃鲜
  有钱没钱，吃碗跷脚就是一天
  鲜味小结
5  鲜之精华
  对味精的误解
  从汤豆腐说起
  清鲜的日式高汤
  浓厚的中国高汤
  复合调味料应运而生
  鲜味小结
  鲜的不同面孔
6  鲜无止境
  充满未知的找寻
  打破地域界限
  对美食的全新探索（一）——分子料理
  对美食的全新探索（二）——花艺与美食
  对美食的全新探索（三）——感官餐厅
  鲜味小结