导语

  

内容提要

  

    本书主要介绍了金华火腿历史、文化、发展、制作技艺、新工艺、食用方法等内容。作者将积累了30多年的素材，在本书一一展示，既普及了金华火腿的知识，又介绍了旅游文化。本书图文并茂、知识性、鉴赏性强，适合对金华火腿文化感兴趣的读者。

    马晓钟，男，1964年出生，浙江东阳人，中共党员。高级工程师、中国传统食品工艺大师，现任肉禽水产制品国家评委，浙江省食品安全委员会专家组成员，浙江师范大学行知学院兼职教授，浙江省食品学会理事，浙江省食品工业协会副会长，金华火腿行业协会会长，金字火腿股份有限公司总工程师。现主要从事火腿行业管理、火腿加工技术研究和火腿文化研究。

一 历史渊源篇
  什么是火腿
  火腿和火腿肠有关系吗  
  金华火腿特点  
  中国三大名腿  
  世界三大名腿
  金华火腿的历史  
  金华火腿行业的祖师爷
  最早歌咏金华火腿的诗
  最早记录火腿加工工艺的文献资料  
  金华火腿什么时候开始成为朝廷贡品  
  明清哪些小说写到了金华火腿  
  什么时候形成“金华火腿”统一称呼  
  民国时期哪一年金华火腿产量最大  
  民国时期的腿商、腿行、腿店  
  第一个火腿银行
  历史上首个不准加工“反季节腿”的官方决议  
  新中国成立后金华第一家国营金华火腿加工场  
  新中国成立后第一家公私合营火腿厂  
  金华火腿行业第一个中国共产党支部  
  最早受到毛泽东接见的金华火腿技师  
  全国第一所火腿中学  
  第一部金华火腿工艺操作规程
  金士辉首创“五防”发酵房  
  厉世奎首创“四及时操作法”  
  改革开放后第一批乡镇火腿厂  
  金华火腿产量首次突破百万只  
二 原料要求篇
  金华有多少年养猪历史  
  金华两头乌的由来
  金华两头乌的饲养特点  
  金华两头乌的类型  
  金华火腿原料要求
  金华两头乌是加工金华火腿最好的原料  
  金华火腿原料为什么不能用吹气或打气的猪腿  
  冻猪腿可以作为金华火腿原料吗  
  金华火腿腌制对盐有什么要求  
  为什么说“台州的盐、金华的腿、婺江的水”  
三  工艺技术篇
四  品种质量篇
五  品牌荣誉篇
六  美食营养篇
七  名人佳话篇
八  二十道经典家庭食用火腿菜谱
附录