本书培训背景选自山东头一锅，但培训的内容却贴近餐饮工作实际。它对餐饮企业发展过程中存在的若干问题，通过这样的方式给出答案，是希望帮助更多的企业在成长的过程中减少失误稳健发展。在前行的路上，产品打造固然重要，但没有一支强有力的团队，终将一事无成。

    随着餐饮行业竞争压力的加大和餐饮业“用工荒”时代的到来，越来越多的餐饮企业认识到团队对于企业发展的重要性。打造一支标杆团队，是餐饮企业赢得新形势下餐饮竞争的制胜武器。
    《好团队是训出来的》由餐饮培训师杨铁锋老师倾情打造，是继《这样的店长很抢手》后又一部餐饮企业队伍建设落地指南。本书从寻找制高点、培训动员会、养成做事到位的习惯、成为解决问题的高手、建立高标准、打造*牌提升形象、提高专业技能、向海底捞学服务、让头回客成为回头客等角度，详细介绍了餐饮企业打造标杆团队的培训过程。作者用生动的图表、经典的案例、幽默的语言，呈现了山东头一锅这一餐饮旺店人员培训的全过程，可以为各餐饮企业人员培训及队伍建设提供参考。
    本书适合餐饮企业所有者，餐饮企业管理者，餐饮企业运营人员、人力部门负责人、培训部门负责人，以及餐饮行业咨询和培训人员阅读和使用。

    看了《好团队是训出来的》这本书的样稿，感觉杨铁锋老师的培训很接地气，对员工的启发性很大，能够让员工马上意识到自己的问题所在，并能找到努力的方向。这样的培训是餐饮企业特别需要的。
    ——吴春清  广州西餐行业协会理事长
    培训中的“现挂”特别考验培训师的功力，如果没有深厚的行业背景和知识积淀，是不可能信手拈来的。《好团队是训出来的》这本书，特别适合餐饮企业为每一个员工发一本，相信每个员工都能在书里看到自己的影子，了解如何改变自己，让自己与企业共发展。
    ——金梅  江苏扬州必香居餐饮集团总裁
    本书第八章的内容——向海底捞学服务，让人眼前一亮。许多企业都在向海底捞学服务，但是学得不是很像，不到位，杨老师的解读十分精辟，让人受益匪浅。海底捞的超值服务是可以学会的。
    ——田毅  内蒙古小洞天餐饮集团董事长
    杨铁锋老师的培训既风趣又幽默，引经据典，信手拈来，每一天都有不同的案例解析，每一天都能分享不同模式的实战经验，每一天都能让学员们对企业运营有新的理解和洞察。不知不觉中，学员们对餐饮的认识变得更深刻了。
    ——红姐  哈尔滨百一大地锅餐饮集团总裁

第一章  寻找制高点
  1.1  挖掘地域性特色产品
  1.2  让创始人成为品牌代言人
  1.3  设计头一锅的视觉识别系统
第二章  培训动员会
  2.1  制订培训计划
  2.2  参训人员自我介绍
  2.3  培训，是真诚的帮助
  2.4  重要的内容，需要反复沟通
  2.5  参训学员第一天的培训分享
第三章  养成做事到位的习惯
  3.1  管理人员，必须要严于律己
  3.2  说服，不是压服
  3.3  养成践行高标准的习惯
  3.4  态度，比能力更重要
  3.5  让管理人员拥有自信
  3.6  参训学员第二天的培训分享
第四章  成为解决问题的高手
  4.1  排练情景剧
  4.2  洗手间卫生清理的启示
  4.3  参训学员三天的培训分享
第五章  建立高标准
  5.1  做一个能成事的人
  5.2  品牌提升方案要真正落地
  5.3  电视纪录片《寿司之神》
  5.4  创始人的“野心”
  5.5  参训学员天的培训分享
  5.6  受训学员为大家展示成果
第六章  打造品牌提升方案
  6.1  品牌提升方案的落地点评
  6.2  忙碌是无能的表现
  6.3  第二阶段的培训计划
第七章  提高专业技能
  7.1  做计划的方法
  7.2  “修理”姬源
  7.3  演讲，就是给大家讲故事
  7.4  流程是让大家把事情做对
  7.5  成为有效的管理者
第八章  向海底捞学服务
  8.1  50项感动式特色服务
  8.2  海底捞服务的闪光点
  8.3  海底捞服务模式的解读
第九章  让头回客成为回头客
  9.1  挖掘顾客的技巧
  9.2  落地执行要脚踏实地
后记

    打造团队，一人一本
    为餐饮企业做咨询，算起来已经有20年时间了。最初的时候，没有经验，也没有效仿的标杆，只能是按照自己的理解东学一点儿，西做一点儿。慢慢竞也形成了餐饮培训的套路，知道在什么样的情况下用什么样的方法，培训的效果才会好。
    方案有了，但在落地时，新的难点就来了。一个是经常受到来自管理人员的质疑和挑衅。管理人员误以为培训师是到餐饮企业抢饭碗来了，特别看不惯培训师的一些思路和做法，总是想方设法提出一些问题，以证明培训师的偏颇和错误。另一个是在餐饮行业，初中、小学学历的员工占据绝大多数，高中以上文化程度的员工凤毛麟角，他们讨厌制度和管教，反感诸多形式的约束和改变。所以，很多培训方案往往在执行阶段就开始打折扣，还没有到推广阶段，方案的精髓就所剩无几了。
    如果培训师在前一天晚上的总结会上要求，管理人员第二天需要整顿纪律、提高服务质量，大家也许会在会上表示同意，但第二天去现场观察，会发现员工表现依然如故，没有一点变化。向主管了解原因，主管会理直气壮，说：“我都培训了，但他们不会，我也没有办法。”
    我们也在反思，是不是培训师一方的方式方法有问题，导致员工不爱配合？
    如果我们能提前和大家沟通，站在帮助大家的角度上，将我们的动机坦言相告，用一些大家喜欢的方式，真正去提高大家的效率、标准和境界，会不会使我们的培训方案变得容易接受？
    果然，当我们首先和员工敞开心扉真心互动的时候，员工们变得和善而可爱，他们阳光，他们坚韧，他们努力，他们吃苦耐劳，他们特别希望用双手改变命运。在这样的氛围里，企业的核心文化很快就会建立起来：积极参与，无私肯干，互帮互助，任劳任怨。如果不是多次亲身经历，我绝对不会相信：一个人一旦有了进取的目标，改变自己的力量是多么巨大！
    以下是我在培训中用到的方法，仅供大家参考。
    1.正装参与培训，严格要求坐姿、站姿。
    2.人来座开，人走座回。
    3.帮助员工找到自己的人生目标。
    4.培训师不能“端架子”。
    5.培训师要学会说“大白话”，便于大家一听就懂。
    6.培训师要杜绝照本宣科，避免参训人员感觉无关痛痒。
    7.培训师要学会“讲故事”，寓教于乐。
    8.随时发问能够吸引注意力。
    9.安排专人现场拍摄，让受训人员认为培训十分专业、正式。
    10.利用好视频、图片。
    11.军训是重要内容，通过军训改变一些不良习惯。
    12.培训内容要植入情景剧表演，增加大家的参与感。
    13.注意挖掘参训人员才艺能力，及时给予正面激励。
    14.如果现场有不服从指导的表现，必须要马上给予批评。
    15.每天结束后培训师要写出300字以上的培训心得。
    现在看，这样的沟通方式还是比较有效的。
    我们想，能不能把这样的一种方式总结出来，写成餐饮人能够看懂学会的指南，让餐饮企业在打造团队的时候，每个员工发上一本，这样就可以节省很多时间，让员工“人同此心，心同此理”，建立良好的企业文化和工作标准，从而有效地降低企业的培训成本。
    2019年4-5月，我们在对山东头一锅餐饮连锁服务公司进行系统培训时，对整个培训过程做了全程录音，然后，根据录音整理出了现在这本《好团队是训出来的》一书。
    头一锅是一支非常上进的团队，董事长姬玉梅的很多做法与众不同。姬玉梅不但认同“正人先正己”，而且在帮助别人时从不显山露水。她说：“一个人做好事，求的是心安，做就是了，为什么要四处宣扬？”所以，在这次培训中，姬总除前期出去参加考察活动外，后期还全程参与培训活动。每天培训时，她和学员一样，认真听讲，做好笔记；培训之外，她还要和我们讨论培训的进度和员工的进步情况，寻找员工潜质，规划员工未来。因为姬总的大力支持，使得这次的培训效果十分圆满，团队状态明显提高。在此，向姬玉梅董事长及头一锅全体员工表示真挚的感谢！
    《好团队是训出来的》一书，培训背景选自山东头一锅，但培训的内容却贴近餐饮工作实际。它对餐饮企业发展过程中存在的若干问题，通过这样的方式给出答案，是希望帮助更多的企业在成长的过程中减少失误稳健发展。在前行的路上，产品打造固然重要，但没有一支强有力的团队，终将一事无成。

    至少在鲁西南地区，头一锅已经成为餐饮行业的一个品牌了。这些年来，在董事长姬玉梅的带领下，头一锅已经崭露头角，形成了自己的一套打法。单县县委书记穆杰对头一锅期待颇大，他希望头一锅能形成一个真正的样板，带领单县的同行走出单县，走向全国，为地方民众致富走出一条新路。在整个品牌提升工作完成后，我要求受训学员完成30天的落地分享作业，将每天的所思所为做好笔记，并分享到受训人员的微信群里。在这里，每人精选一小段，管中窥豹，能够感受到他们的激情和动力。我希望，经过若干年的努力，在中国餐饮百强的队列当中，能看到头一锅单县羊肉汤的身影。我很期待。
    姬玉梅（头一锅单县羊肉汤酒楼董事长）2019年5月22日  通过这几天的比拼，头一锅的卫生状况越来越好，在服务过程中，服务员被客人尊重的情节越来越多，相信每位员工的内心都会和我一样兴奋。我们战胜了原来“自以为是”的我们！在比拼中找到了差距，向目标奔跑，用自己的双手去改变命运。我好，我身边的人会比我更好，我相信好运是“吸”来的。能征服人心的，能感动人心的，能赢得市场的，永远不是政策，而是客户对我们的期待和信任。我们要想尽一切办法，真正为顾客着想，让顾客从心里认同我们。改变，痛苦一阵子，不改变，痛苦一辈子，相信落地群里的每个人都渴望改变。改变从内心开始。
    高艳东（头一锅总店服务主管）2019年6月11日  今天早晨检查卫生，发生了一件不愉快的小事：早晨，孟总在宣布检查卫生有关事项时，回顾了上周卫生检查情况，其中，有些内容与我有关。他说，由于高艳东发到群里的质检报告出现了错误，排名忘了修改，使得四店不承认是第三名。我当时非常生气，直接就被激怒了！难道检查不落地是因为我发的质检报告有问题吗？我第一时间就在群里发了结果啊，难道大家都不看吗？并且各店当事人都在场。后来和孟总单独沟通，我也就没说什么，毕竟我也有错误，工作不认真，下次要改正。对孟总的态度也不好，希望孟总原谅。我现在想说的是，大家都是管理人员，都有比较高的觉悟，如果我们都为不落地找各种借口，员工会怎么想？怎么去和员工说？怎么去带领员工？愿赌服输，胜败乃兵家常事，每次卫生检查总要排出一二三名。我们的目的是通过自己的行动去影响店里的每一个员工。现在，大家都很重视卫生检查，每次检查都害怕扣分，害怕丢脸，我们的卫生环境也因此越来越好。这些改变，就是我们想要的啊！ 郭东华（头一锅总店厨师长）2019年5月18日  今天早晨进店看到娅慧和孟凡青大姐，我主动说了“你好”，当时她俩还笑了，又都给我回了“你好”。我觉得这样不错，见面打招呼本来就是该做的事，希望咱们头一锅的家人们都能养成这样的好习惯，这样不论到哪个场所，都能让别人看到我们头一锅员工的人品，真的很好。 再说一下今天的工作流程吧。由于今天有喜宴，我的两个菜就是先把牛肉加工上，再做别的，这样就能做到“不窝工”。这么多年了，不论在哪里干，我都有一个习惯，按照合理的顺序做事。现在，我也是这样带领员工去做的。今天中午的喜宴菜再加上零点菜很多，总体来说，还可以，没乱。今天的分享肯定有欠缺，希望杨老师点评一下，为我以后的提高奠定坚实的基础。 姬超源（头一锅二店店长）2019年5月26日  今天中午来了一桌客人，来了之后直接奔二楼，说是黄哥安排的。我有点懵，没想起来对方说的是谁，领对方去了二楼，开了空调，先坐下。过了十来分钟，附近一个单位的领导过来，说是他的客人，从唐山过来的，让我给留几碗好汤。这个人我比较熟了，五一搞活动时，他连续过来了几天。他安排其他人上楼后，对我说，客人问羊肉汤哪里正宗，他第一时间就说咱这里的好喝，希望我一会儿一定上去陪客人吃点。我点头说“明白”。上了六个菜以后，我抱了一箱啤酒上去，说是送他们的，他们很高兴。这桌客人走的时候很满意，并表示再有宴请，就到头一锅。 李明军（头一锅二店店长）2019年5月31日  今天早晨7：30在总店集合，总店、二店、四店卫生大检查。我和姬超源检查总店，限时二十分钟。总店营业面积1800平方米，由两个人检查，有点“走马观花”。10点多回到店里，员工们都非常关心检查结果，我给大家做了汇报，并提出整改方案，鼓励大家再接再厉，精益求精，长期坚持，养成良好的习惯。 …… 最后一站，检查四店。到了四店，还没进门，有几位刚喝完羊肉汤的顾客，看到我们在检查卫生，调侃说：“你们是头一锅纪检委的吧？”孟总笑着回应：“对，我们是头一锅纪检委的。”他们连声说，“不孬，不孬”。从他们的表情就可以看出，顾客对我们做的事情是高度认可的。进到四店后，我随孟总、郭厨检查一楼和厨房。在一楼，我查了一下空调上面和墙上裱的图片，都擦得挺干净。进厨房后，发现明显比上次检查时干净多了。孟总打开冰箱门，发现馒头和生肉放在一起，也提示了超源，这种行为必须杜绝。 检查结束后，四店以84分的综合打分拿了第一名。大家嘴上虽说有点不服气，但心里都感觉到超源的用心了。最后，姬总做了分享。姬总给我们讲述了为人处世的原则，重点分析了“利他模式”，告诫我们，无论做人还是做事，都要具有被别人利用的价值，把别人交代自己做的事做到极致，下次再有需要时，别人还会第一时间想到你。来头一锅一年了，在这一年中，我原来心中的许多困惑，在姬总这都找到了答案！她的思想总能把大家推向一个更高的境界。分享结束后，大家开始吃早餐：花生大米粥配上白饼灌鸡蛋，大家都说好吃，美味！吃饭过程中，听澳华说白饼灌鸡蛋是姬总亲自下厨给大家做的，我们非常感动。想感动顾客，就需要先感动员工，这样，久而久之就一定会成功，姬总首先给我们做了一个榜样。 张秀娟（头一锅总店服务主管）2019年6月13日  今天上午，我的表妹过来应聘服务员，我带她去找姬总。我觉得，一个人学生时期学到的东西是有限的，而在工作岗位上的学习是无限的。如果遇上一个好的平台，你会学到很多，也会不断超越自己。谢谢姬总给了一个那么好的平台，让自己这样的一个野丫头，一步步走到现在。今天因为好心犯了一个错误。中午，三楼接待的客人吃过饭要走的时候，不小心把菜汤弄身上了。我本来是好心，拿出拍拍净帮客人清理污渍，但由于操作不当，使得客人衣服上的污点更大了，我感觉特别愧疚。以后要多学习业务，避免类似问题的发生。