导语

  

    由于用铸铁锅无水烹饪利用的是食材本身的水分，所以不会淡化食材的味道，反而可以很好地凝聚食材，尤其是蔬菜类的清新与鲜美。不用多添加调料，这也有益于健康。熟悉并掌握无水烹饪的基本流程之后，我们就可以不必再依赖书本，而是根据冰箱中的食材灵活烹饪了！

内容提要

  

    锅，是厨房的灵魂，菜肴的口感和掌勺人的心情都由它决定。近几年铸铁锅以其“颜值”博得了许多人的青睐。相比于精炼过后延展性较好的熟铁——大多数人家里用的铁锅的材质，铸铁锅所采用的主要原料生铁更加坚硬粗犷。锅体厚重、储存热量能力强等材质特点使得铸铁锅导热均匀，蓄热时间长，可以将大量热能传递给食材，做菜时无须额外加水，就可以保留食物的口感和本来的滋味。
    本书详细介绍了铸铁锅的特点和适合用其烹饪的食材，侧重讲蔬菜的烹饪，图文结合地解读了如何用铸铁锅烹饪出美味。

    大桥由香，料理研究家、“Staub Bistro”店主。与行业相关企业一起进行菜谱研发，经常为杂志和网页供稿。也经常出席烹饪交流类活动。曾出版《无水烹饪》（诚文堂新光社）、《想反复做！浓缩食谱》等多部作品。

序言
铸铁锅的特点
无水烹饪小窍门：食材篇
无水烹饪小贴士
常见家常菜
  土豆
    迷迭香烘土豆
    金枪鱼芝士土豆
    黄油奶香土豆泥
    咖喱小土豆炖肉
    金平风味土豆条
  卷心菜
    味噌卷心菜炖鸡翅
    卷心菜香焖虾
    卷心菜香拌熏鲑鱼
    培根卷心菜
    腰果卷心菜炒鸡肉
  萝卜
    日式盐味萝卜炖鸡
    茄汁青花鱼炖萝卜
    苦菊梅干萝卜丝
    味噌萝卜辣炒猪肉
  胡萝卜
    黄油烤胡萝卜
    冲绳风鱼糕杂炒蔬菜
    韩国小菜风胡萝卜青椒丝
    芝麻香炒胡萝卜红薯条
    法式蒜香炖根菜
  茄子
    麻婆茄子
    味噌芝士烤茄子
    烤茄子
    柠檬盐烧茄子鸡胗
  白菜
    白菜肉末炖粉丝
    简易八宝菜
    烧白菜
    白菜蒸花蛤
  “专栏”干菜食谱
      茄汁辣炒萝卜干
      日式豆渣羊栖菜
为餐桌再加一道美味蔬菜
  葱
    葱段烧猪肉
    葱拌小银鱼
    葱炒鸡胸肉
  莲藕
    芝士焖莲藕
    糖醋根菜烧猪肉
  牛蒡
    胡萝卜牛蒡炒肉
    蒜香油焖牛蒡
  芜菁
    酒蒸芜菁白身鱼
    芜菁鸡肉豆乳锅
  豆芽
    豆芽辣炒肉末
    韩式拌豆芽
  南瓜、西蓝花、绿芦笋
    油炸豆腐焖南瓜
    黄油焗鳀鱼西蓝花
    黄油嫩煎南瓜
    芦笋红果嫩煎扇贝
  “专栏”菌菇类小菜
      油焖菌菇金枪鱼
      生姜金针菇
      蚝油菌菇
  油炸蔬菜
    干炸莲藕芋头
    苦瓜天妇罗
    干炸土豆泥饺
    干炸芦笋虾仁饼
    干炸茼蒿扇贝饼
使用应季蔬菜制作时令菜品
  春
    蒸蚕豆
    蚕豆蒸猪排
    煮新土豆
    柠檬味黄油蒸豌豆白身鱼
    鳀鱼丁干炒抱子甘蓝
    春季时蔬炖鸡汤
  夏
    罗勒风味蒸毛豆
    烤玉米
    味噌苦瓜炒猪肉
  “专栏”万能酱汁&沙拉调料
      番茄酱
      意式豆乳酱
    焦香洋葱酱
  蔬菜浓汤
    洋葱浓汤
    葱香芋头浓汤
    南瓜胡萝卜浓汤
    蘑菇浓汤
    红薯浓汤
    芜菁浓汤
    番茄浓汤
  蔬菜米饭
    白米饭
    玉米饭
    生姜白萝卜饭
    蔬菜小银鱼烩饭
    蔬菜糯米饭
    意式番茄烩饭
    中华鸡肉粥