导语

  

内容提要

  

    本书主要介绍叶菜类、茎菜类、根菜类、茄果类四大类38种常用蔬菜品种的品质、营养保健作用以及各种制品的加工方法。力求加工技术的先进性、实用性与可操作性为一体，努力做到使广大读者更好地了解和掌握各种蔬菜的传统加工方法，如保鲜贮藏、腌制、酱制、蜜饯、果脯、罐头、脱水干制等。近年来又发展了速冻、净菜和功能成分的提取等新技术、新工艺、新方法，能为从事蔬菜加工的企业和个人提供有益的参考，也为家庭创业致富开辟新的途径。

第一篇  叶菜类
  一、菠菜
    （一）概述
    （二）制品加工技术
      1.菠菜干制品
      2.速冻菠菜
      3.净菠菜
      4.菠菜纸
      5.菠菜冰淇淋
      6.翡翠豆腐
      7.菠菜菠萝汁复合饮料
  二、油菜
    （一）概述
    （二）制品加工技术
      1.油菜干制品
      2.腌油菜
      3.净油菜
  三、白菜
    （一）概述
    （二）制品加工技术
      1.保健白菜干
      2.酱白菜
      3.甜酱白菜
      4.酱什锦白菜
      5.腌白菜
      6.腌日本辣白菜
      7.腌朝鲜族白菜
      8.北方冬菜腌制
      9.腌怪味白菜帮
      10.泡白菜
      11.浓缩白菜汁
      12.白菜果蔬汁
  四、香菜
  ……
第二篇  茎菜类
第三篇  根菜类
第四篇  茄果类