导语

  

内容提要

  

    辣木是世界上最有营养的植物之一，因其各部分在多领域有潜在应用价值，有“奇迹树”之称。本书第一章从历史起源和应用价值两方面概述辣木的基本情况；第二章介绍辣木各个组织的营养成分及相关影响因素；第三章系统阐述当前将辣木应用于改善机体多种疾病症状的研究成果，包括生理活性及其作用机制；第四章对辣木现有综合利用情况进行详尽介绍，并对辣木未来的研究及发展方向进行展望。
    本书可供植物资源深加工领域相关科技人员参考，也可供对辣木感兴趣的读者阅读。

    王靖，农业农村部食物与营养发展研究所研究员、博士生导师，国家食物与营养监测评价中心负责人，中国辣木产业联盟营养研究中心主任。主要从事食物营养与功能评价、辣木营养、双蛋白工程等方面的研究。主持多项国家、省部级项目，参与国务院办公厅印发的《国民营养计划(2017—2030)》等起草工作。

第一章  概论
  第一节  辣木的起源、分类与传播
    一、辣木的起源
    二、辣木的分类
    三、培植方法
    四、辣木在我国的传播
  第二节  辣木的价值
    一、食用价值
    二、饲用价值
    三、药用价值
    四、经济价值
    五、生态价值
    六、社会文化
  参考文献
第二章  辣木的营养成分
  第一节  概述
    一、辣木叶
    二、辣木籽
    三、辣木果荚
    四、辣木其他组织
  第二节  辣木中主要营养成分
    一、蛋白质
    二、氨基酸
    三、脂肪
    四、脂肪酸
    五、多糖
    六、维生素
    七、矿物质
  第三节  辣木功能活性物质
    一、多酚类物质
    二、生物碱
    三、固醇和糖苷类
  第四节  辣木抗营养因子
  参考文献
第三章  辣木功能与安全性评价
  第一节  降血脂
  第二节  降血糖
  第三节  降血压
  第四节  抗炎症
    一、抗胃溃疡
    二、抗急性结肠炎
    三、抗关节炎
    四、抗脑脊髓炎
    五、抗慢性炎症
  第五节  对癌症化学防治具有潜力
    一、发挥抗癌作用的生物活性成分
    二、抑制肿瘤细胞增殖
    三、抗肝癌、肠癌、乳腺癌
    四、抗肺癌
    五、抗结肠癌
    六、抗其他癌症
  第六节  抗菌
    一、抗细菌
    二、抗真菌
  第七节  辣木的抗氧化功能
    一、辣木叶的抗氧化功能
    二、辣木籽的抗氧化功能
  第八节  辣木对肝脏和肾脏的保护作用
    一、辣木对肝脏的保护作用
    二、辣木对肾脏的保护作用
  第九节  新资源食品辣木及其安全性评价
    一、新资源食品
    二、辣木的安全性评价
  参考文献
第四章  辣木产品加工利用
  第一节  辣木产品加工利用概况
  第二节  辣木的品质
    一、外观
    二、营养品质
    三、加工品质
  第三节  辣木叶及其产品
    一、营养补充片剂
    二、辣木茶
    三、辣木蛋糕
    四、辣木饼干
    五、辣木乳制品
    六、辣木谷类粥
    七、辣木保健饮料
    八、其他
  第四节  辣木籽及其产品
    一、辣木果荚罐头
    二、辣木籽粉焙烤食品
    三、辣木籽油
  第五节  其他用途
    一、净水剂
    二、动物饲料
    三、生物有机肥
    四、碳材料
    五、生物燃料
    六、日化
    七、润滑油
  参考文献
附录  英文缩写说明