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食品理化检验(普通高等教育十三五规划教材)

  • 定价: ¥68
  • ISBN:9787122362414
  • 开 本:16开 平装
  •  
  • 折扣:
  • 出版社:化学工业
  • 页数:293页
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导语

  

内容提要

  

    本教材介绍了食品理化检验的基本概念,样品的采集、保存、制备与预处理,食品中营养成分分析、食品中限量元素和微量元素的检验,农药和兽药残留的检测、食品中化学致癌物质和添加剂的检测,一些常见食品的检验,如肉、蛋、奶和水产品等动物性食品的检验,油脂、调味品和酒类等食品的检验内容。书中阐明了食品理化检验方法的原理和分析步骤,以提高学生的理论水平和实际操作技能;适当介绍本学科的新理论和新技术,拓宽学生的知识面,了解学科的发展前沿。
    本书适合作为高等学校食品质量与安全、食品科学与工程、动植物检疫等相关专业的教材与参考书,也可以作为从事食品质量监督、检验与检疫、管理工作及食品企业等专业技术人员及相关专业研究生的参考书。

目录

绪论
  一、食品理化检验的任务和作用
  二、食品理化检验的内容
  三、食品理化检验的常用方法
  四、国内外食品安全标准简介
第一章  食品理化检验的基本程序
  第一节  食品样品的采集和保存
    一、食品样品的采集
    二、食品样品的保存
  第二节  食品样品的制备和预处理
    一、食品样品的制备
    二、食品样品的预处理
  第三节  分析检验
    一、食品理化检验方法的选择
    二、食品检测仪器的选择及校正
    三、试剂、标准品、器皿和水质的选择
    四、食品理化检验方法的评价
  第四节  实验误差与数据处理
    一、食品分析误差和控制
    二、分析数据的处理
    三、检验报告及结论
第二章  食品中营养成分的测定
  第一节  水分和水分活度的测定
    一、概述
    二、水分的测定
    三、水分活度的测定
  第二节  灰分的测定
    一、概述
    二、灰分的测定
  第三节  糖类的测定
    一、概述
    二、还原糖的测定
    三、蔗糖的测定
    四、淀粉的测定
    五、膳食纤维的测定
  第四节  蛋白质和氨基酸的测定
    一、概述
    二、蛋白质的测定
    三、食品中氨基酸的测定
  第五节  脂类物质的测定
    一、概述
    二、脂类的测定
  第六节  维生素的测定
    一、概述
    二、维生素A、D、E的测定
    三、维生素B1的测定
    四、维生素B2的测定
    五、维生素B6的测定
    六、维生素C的测定
第三章  食品中微量元素的检验
  第一节  食品中砷的测定
    一、概述
    二、食品中总砷的测定方法
  第二节  食品中汞的测定
    一、概述
    二、食品中总汞的测定方法
    三、食品中甲基汞的测定方法
  第三节  食品中铅的测定
    一、概述
    二、食品中铅的测定方法
  第四节  食品中镉的测定
    一、概述
    二、食品中镉的测定方法
  第五节  食品中铜的测定
    一、概述
    二、食品中铜的测定方法
  第六节  食品中锌的测定
    一、概述
    二、食品中锌的测定方法
  第七节  食品中铬的测定
    一、概述
    二、食品中铬的测定方法
  第八节  食品中锡的测定
    一、概述
    二、食品中锡的测定方法
  第九节  食品中氟的测定
    一、概述
    二、食品中氟的测定方法
第四章  食品中农药残留的检验
  第一节  概述
    一、农药简介
    二、农药对食品的污染
  第二节  有机磷农药残留的检验
    一、概述
    二、食品中有机磷农药残留的测定
  第三节  有机氯农药残留的检验
    一、概述
    二、食品中有机氯农药残留的测定
  第四节  氨基甲酸酯类农药残留的检验
    一、概述
    二、食品中氨基甲酸酯类农药残留的测定
  第五节  拟除虫菊酯类农药残留的检验
    一、概述
    二、食品中拟除虫菊酯类农药残留的测定
第五章  食品中兽药残留的检验
  第一节  概述
  第二节  食品中抗生素残留的检验
    一、概述
    二、食品中抗生素残留的检验
  第三节  食品中激素残留的检验
    一、概述
    二、食品中激素残留的检验
  第四节  食品中β-受体激动剂类残留的检验
    一、概述
    二、食品中β-受体激动剂类残留的检验
第六章  食品中化学致癌物质的检验
  第一节  黄曲霉毒素的检验
    一、概述
    二、食品中黄曲霉毒素的检验
  第二节  苯并(a)芘的检验
    一、概述
    二、食品中苯并(a)芘的检验
  第三节  多氯联苯的检验
    一、概述
    二、食品中多氯联苯的检验
  第四节  二英的检验
    一、概述
    二、食品中二英残留的检验
  第五节  亚硝胺类化合物的检验
    一、概述
    二、食品中亚硝胺类化合物的检验
第七章  食品中添加剂的检验
  第一节  概述
    一、食品添加剂的概念及分类
    二、食品添加剂的使用原则
    三、食品添加剂对食品的污染及检测意义
  第二节  食品中护色剂的测定
    一、概述
    二、食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定
  第三节  食品中防腐剂的测定
    一、概述
    二、食品中苯甲酸和山梨酸的测定
    三、食品中对羟基苯甲酸酯类的测定
  第四节  食品中甜味剂的测定
    一、概述
    二、食品中环己基氨基磺酸钠的测定
    三、食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定
  第五节  食品中抗氧化剂的测定
    一、概述
    二、食品中抗氧化剂的测定
  第六节  食品中漂白剂的测定
    一、概述
    二、食品中二氧化硫的测定
  第七节  食品中着色剂的测定
    一、概述
    二、食品中着色剂的测定
第八章  常见食品的检验
  第一节  食用油脂的检验
    一、概述
    二、食用油脂的检验
  第二节  肉与肉制品的检验
    一、概述
    二、鲜(冻)肉的检验
    三、肉制品的检验
  第三节  乳与乳制品的检验
    一、概述
    二、乳的检验
  第四节  蛋与蛋制品的检验
    一、概述
    二、鲜蛋类的检验
    三、蛋制品的检验
  第五节  水产品的检验
    一、概述
    二、水产品的检验
  第六节  调味品的检验
    一、酱油的检验
    二、食醋的检验
    三、味精的检验
    四、食盐的检验
  第七节  酒类的检验
    一、概述
    二、酒的检验
参考文献