导语

  

内容提要

  

    《食品安全快速检测技术》（第二版）比较系统地介绍了目前国内外关于食品安全检测中适用于现场快速检测的技术和常见检测指标，从实践教学入手，按照案例教学的方式编写。全书主要内容包括：绪论、快速检测技术分类、农药残留快速检测技术、兽药残留快速检测技术、重金属污染快速检测技术、食品添加物快速检测技术、食品微生物快速检测技术、生物毒素快速检测技术、包装材料有害释出物快速检测技术。附录列表描述了17大类食品及食品生产加工环节在安全性检测中有关快速检测的主要项目，并列出有关标准（国际级、国家级）中关于食品中有害物质的容许量指标，供读者参考。每个模块内容包括背景知识、快速检测技术的设计原理、快速检测的项目类别、思考题、实验实训等，方便各院校在实际教学中灵活使用。本书配有电子课件，可从www.cipedu.com.cn下载参考。
    本书适合高职高专院校食品相关专业的学生使用，也可供有关技术人员参考。

绪论
    一、食品安全快速检测的定义和发展背景
    二、食品安全快速检测分类及测定原理
    三、样品采集与检测结果报告
    思考题
    实训样品采集
    参考文献
模块一  快速检测技术分类
  项目一  理化快速检测技术
    一、化学比色技术
    二、酶抑制技术
    三、便携式色谱-质谱联用仪
    四、生物学发光检测技术
  项目二  免疫学快速检测技术
    一、酶联免疫技术
    二、胶体金免疫分析技术
  项目三  分子生物学检测技术
    一、生物芯片
    二、生物传感技术
    三、食品现场快速检测技术发展趋势
    思考题
    实训  化学速测仪使用
    参考文献
模块二  农药残留快速检测技术
  项目一  有机磷、氨基甲酸酯类农药快速检测
    一、酶抑制法
    二、免疫分析法
  项目二  熏蒸剂快速检测——溴甲烷的测定
    思考题
    实训2-1  速测卡法快速测定果蔬中农药残留
    实训2-2  酶抑制率法测定米面、果蔬中农药残留（分光光度法）
    实训2-3  免疫胶体金试剂板法测定有机磷农药残留
    参考文献
模块三  兽药残留快速检测技术
  项目一  兽药残留快速检测原理
    一、微生物法快速检测兽药残留
    二、免疫学方法快速检测兽药残留
  项目二  兽药残留检测卡与试剂盒
    一、盐酸克伦特罗检测卡
    二、莱克多巴胺检测卡
    三、氯霉素检测卡
    四、牛乳中青霉素酶活性检测试剂盒
    思考题
    实训链霉素ELISA试剂盒使用
    参考文献
模块四  重金属污染快速检测技术
  项目一  重金属现场快速检测
    一、铅的快速测定
    二、砷的快速测定
    三、汞的快速测定
    四、钡盐试剂盒法快速测定钡
    五、锑的快速测定
    六、水质检镉试剂盒法快速测定镉
    七、水质六价铬速测管法快速测定铬
  项目二  常见重金属实验室快速检测
    一、铅的快速测定
    二、砷的快速测定
    思考题
    实训4-1  蔬菜、水果中铅含量的快速测定
    实训4-2  鲜肉中砷含量的快速测定
    实训4-3  鸡蛋中汞含量的快速测定
    参考文献
模块五  食品添加物快速检测技术
  项目一  非法食品添加物快速检测
    一、甲醛的快速测定
    二、吊白块的快速测定
    三、苏丹红（油溶性非食用色素）的快速测定
    四、水溶性非食用色素的快速测定
    五、硼砂和硼酸的快速测定
    六、水发水产品中双氧水的快速测定
    七、三聚氰胺的快速测定
    八、尿素的定性快速测定
    九、甲醇超标的现场快速测定
    十、过氧化苯甲酰的快速测定
  项目二  易滥用的食品添加剂快速检测
    一、亚硝酸盐的快速测定
    二、二氧化硫的快速测定
    三、明矾含量的快速测定
    四、蜂蜜中糊精和淀粉的快速测定
    五、面粉中滑石粉、石膏粉的快速测定
    思考题
    实训5-1  水发鱿鱼中甲醛的快速测定
    实训5-2  粉丝中吊白块的快速测定
    实训5-3  辣椒酱中苏丹红Ⅰ号的快速测定
    实训5-4  饮料中非食用水溶性色素的快速测定
    实训5-5  乳粉中三聚氰胺的快速测定
    实训5-6  面粉中过氧化苯甲酰的快速测定
    实训5-7 火腿肠中亚硝酸盐的快速测定
    实训5-8  白糖中二氧化硫的快速测定
    参考文献
模块六  食品微生物快速检测技术
  项目一  菌落总数的快速检测
  项目二  大肠菌群的快速检测
    一、最可能数（MPN）法
    二、平板法
    三、其他方法
  项目三  霉菌和酵母菌的快速检测
  项目四  沙门菌的快速检测
  项目五  金黄色葡萄球菌的快速检测
  项目六  大肠杆菌O157∶H7的快速检测
    一、荧光免疫分析法
    二、聚合酶链式反应
    思考题
    实训6-1  PetrifilmTM试纸片法快速测定即食豆制品中菌落总数
    实训6-2  微生物专有酶快速反应法测定鲜乳中大肠菌群
    参考文献
模块七  生物毒素快速检测技术
  项目一  细菌毒素的快速检测
    一、肉毒毒素的快速测定
    二、金黄色葡萄球菌肠毒素的快速测定
  项目二  真菌毒素的快速检测
    一、黄曲霉毒素的快速测定
    二、赭曲霉毒素的快速测定
    三、3-硝基丙酸的快速测定——薄层色谱法
    四、伏马毒素的快速测定——免疫亲和柱-荧光仪法
    五、呕吐毒素的快速测定——免疫亲和柱-荧光仪法
    六、玉米赤霉烯酮的快速测定——免疫亲和柱-荧光仪法
    七、T-2毒素的快速测定——免疫亲和柱-荧光仪法
  项目三  其他生物毒素的快速检测
    一、河鲀毒素的快速测定
    二、组胺的快速测定——化学呈色法
    三、氰苷的快速测定
    四、龙葵碱的快速测定——化学显色法
    五、麦角毒素的快速测定——化学显色法
    思考题
    实训7-1  反向乳胶凝集法快速检测豆瓣酱中肉毒毒素
    实训7-2  ELISA检测鲜牛乳中金黄色葡萄球菌肠毒素
    实训7-3  马铃薯中龙葵碱的快速检测
    参考文献
模块八  包装材料有害释出物快速检测技术
  项目一  食品包装材料现场快速检测
    一、食品包装材料中三磷酸腺苷的荧光现场快速检测
    二、食品包装材料中甲醛的现场快速检测
  项目二  食品包装材料实验室快速检测
    一、食品包装材料中霉菌的快速检测
    二、食品包装材料中有害化学物质
    思考题
    实训8-1  ATP快速荧光检测仪的使用
    实训8-2  食品包装材料中霉菌的快速检测
    参考文献
附录1  ELISA标准曲线制作
附录2  17类食品及生产加工环节安全快速检测项目
  1.粮食
  2.食用油脂
  3.蔬菜和水果
  4.肉与肉制品
  5.水产品及水产制品
  6.乳与乳制品
  7.蛋与蛋制品
  8.面粉、米粉及糕点类食品
  9.豆类及豆制品
  10.酒类
  11.饮料与冷饮
  12.罐头食品
  13.食糖
  14.蜂蜜
  15.调味品
  16.膨化食品和方便面食
  17.食品生产加工环节
  18.食品加工用水
附录3  食品中有害物质容许量标准
  1.国家标准
  2.其他