导语

  

内容提要

  

    本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。
    本书包括十个项目，分别是烹饪原料知识概况、粮食类原料、蔬菜类原料、果品类原料、畜类原料、家禽类原料、水产品原料、调辅类原料、中药材类原料。
    本书适用于烹饪类、旅游类、食品类相关专业，也可作为餐饮爱好者的阅读书籍。

项目一  烹饪原料知识概况
  任务一  烹饪原料的概念
  任务二  烹饪原料的品质鉴定及保藏
项目二  粮食类原料
  任务一  谷类
  任务二  麦类(面粉类)
  任务三  杂粮类
  任务四  豆类及豆制品
项目三  蔬菜类原料
  任务一  叶菜类
  任务二  茎菜类
  任务三  根菜类
  任务四  果菜类蔬菜
  任务五  花菜类
  任务六  菌藻类
项目四  果品类原料
  任务一  鲜果类
  任务二  果制品
项目五  畜类原料
  任务一  猪肉类
  任务二  牛羊肉类
  任务三  肉制品
  任务四  乳品
项目六  家禽类原料
  任务一  鸡
  任务二  鸭
  任务三  其他禽类
  任务四  蛋类及蛋制品
项目七  水产品原料
  任务一  淡水鱼类
  任务二  海洋鱼类
  任务三  虾蟹类
  任务四  软体类
项目八  干货原料
  任务一  海生植物干货原料
  任务二  陆生植物干货原料
  任务三  动物干货原料
  任务四  海产品干货原料
项目九  调辅类原料
  任务一  调料
  任务二  辅料
  任务三  复合调味品
项目十  中药材类原料
  任务一  解表药
  任务二  清热药
  任务三  祛风湿药
  任务四  化湿药
  任务五  利水渗湿药
  任务六  温里药
  任务七  理气药
  任务八  消食药
  任务九  止血药
  任务十  活血化瘀药
  任务十一  化痰药
  任务十二  止咳平喘药
  任务十三  补虚药
主要参考文献